Zserbó

Volt már pár próbálkozásom zserbóra, de egyik sem tetszett igazán, de ezzel teljes mértékbe meg vagyok elégedve. Receptjét Limaranál találtam, nagyon jó arányok vannak benne, ezután nem hiszem, hogy keresgélnék tovább.

Hozzávalók:

a tésztához
50 dkg liszt
25 dkg margarin
4 ek. porcukor
1 vaníliáscukor
1 mk. szódabikarbóna
csipet só
1 tojássárgája
1 dl tejföl
0,5 dl tej
1 dkg élesztő

a töltelékhez

30 dkg daráltdió
25 dkg porcukor
2 cs. vaníliáscukor
1 nagy üveg (720 ml) lekvár (én meggyet vagy sárgabarackot ajánlok)

a tetejére

150 g csoki

3-4 ek olaj

Egy nagyobb tepsit kikentem zsírral majd meghintettem lisztel. 

Összeállítottam a tésztát. A tejfölt és a tejet kimértem, majd elkevertem benne az élesztőt.  

A lisztet elmorzsoltam a  margarinnal és a sóval. Közepébe lyukat formáltam, ide tettem az összes többi hozzávalót, majd az egészet összedolgoztam. 3 részre osztottam,  félretettem kicsit , míg a tölteléket összeállítottam. (Ehhez a diót elkeverjük a cukorral és a vaníliáscukorral.) 

Kinyújtottam egy lapot, megkentem a lekvár felével , megszórtam a diós keverék felével. Kinyújtottam a következő lapot, rátettem a töltelékre, majd ismét lekvár, dió, majd végül az utolsó lap jött. 

180 fokon kb. 30-35 percig sült. Hagytam, hogy teljesen kihűljön.  Az csokit az olajjal együtt felmelegítettem, majd ráöntöttem a süti tetejére,szépen eloszlattam. Itt már vége is lehetett volna a munkának, de még megszórtam hópehely alakú szórócukorral, mert volt még belőle, és ugye ezt jobb télen elhasználni :) Amúgy a szórócukort Gabitól, a tortatanonctól (vagyis már-már mester) kaptam, köszönöm nagyon szépen!

Őszi pite- dióhabbal és birsalmával

Nagyon finom ez így együtt!  A birsalma és a dióhab már bizonyított nálunk rétesben (recept ITT), gondoltam érdemes más formában is önteni ezt a remek párost. Nem csalódtam :)

Hozzávalók (24 cm formához):

a laphoz
4 dkg zsír
6 dkg margarin
20 dkg liszt
4 dkg cukor
csipet só
2 tojássárga
1 ek tejföl/joghurt
1/2 tk sütőpor

az almás töltelékhez
kb. 700 g birsalma (megpucolva mérve)
100 g cukor (ha lehet nádcukor)

a dióhabhoz
2 tojásfehérje
6 dkg cukor
10 dkg dió

Az megpucolt almát megreszeljük, majd a cukorral együtt megpároljuk kb. 15 perc alatt, félretesszük hűlni.

A laphoz a lisztet a zsiradékokkal, sóval, sütőporral elmorzsoljuk, utána mindent hozzáadva gyors mozdulatokkal gombóccá gyúrjuk. Egy piteformát  kizsírozunk, majd a tésztát nagyobbra nyújtjuk mint a forma, és kibéleljük vele a formát. A túllógó részt levágjuk, ebből lesz a díszítése.
Ha ilyen kerámiaformánk van, akkor megszurkáljuk villával, és kicsit elősütjük forró (kb. 180 fokon) sütőben, míg színt nem vált. Ha fém formánk van, akkor ezt nem kell megtenni.

Miközben a lap elősül, addig keményre verjük a tojáshabot a cukorral, majd a végén beleforgatjuk a diót is.
Az elősült lapra halmozzuk a párolt birsalmát, ezt pedig befedjük a diós habbal. A maradék tésztából tetszőlegesen díszíthetjük a sütink szélét/felszínét. Készre sütjük.

Gyümölcsös-diómorzsás sütemény

Azt hiszem legjobb a sárgabarackkal, de azért más gyümölccsel is érdemes kipróbálni,  meggy, köszméte (ezzel is meglepően finom!!!)  ribizli, bármelyik jöhet, a lényeg, hogy savanykás legyen.
A mostaniba fekete és piros ribizli és köszméte van vegyesen, jó volt :)
Receptet meg a rég feljegyzett sárgabarackosnál találtok, ITT  (most joghurtot tettem a tej és tejsavó helyett, de készülhet csak tejjel is).

Mágnás diós pite

Tündérnél látott keltette fel az érdeklődésemet, az ő receptje alapján készítettem el (már többször), viszont én a mennyiségeket már duplázom, mert nekem a szimpla adag túl lapos lett. 

Hozzávalók (25x35-ös tepsihez):

600 g liszt, 

240 g zsír, 

160 g kristálycukor, 

2 teáskanál sütőpor, 

4 nagyobb vagy 6 kisebb tojás sárgája, 

kb. 2 evőkanál tejföl. 

A diós réteghez: 

4 nagyobb vagy 6 kisebb tojásfehérje, 

1 csomag vaníliás cukor, 

280 g cukor, 

300 g darált dió, 

a tészta kenéséhez baracklekvár (a málna is nagyon jó hozzá, sőt). 

A lap hozzávalóit összegyúrjuk, majd a 2/3-át kinyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsi aljára tesszük, megkenjük bőven baracklekvárral. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a darált diót, majd a lekváros rétegre helyezzük. A maradék tésztát kinyújtjuk, majd csíkokra vágjuk, berácsozzuk a hab tetejét, majd 180 fokon sütjük. 

Kókuszkocka

Kicsit újragondolva, vagy hogy is mondjam...
Régen is dupla adagot csináltam, mert egy szimplához nincs megfelelő tepsim. Most, hogy jópár év után elővetem a receptet (amit nagyon szerettem, nem is tudom miért nem sütöttem mostanában), utánaszámoltam, és elrettentet hogy mennyi margarin/vaj és cukor van egy dupla adagba. Jól megfaragtam, a cukort is, a vajat is, tej egy részét kefirre cseréltem, bónuszként kapott egy kis zabpehelylisztet, ez lett a végeredmény.

Hozzávalók egy nagytepsihez ( kb. 30x40-es):

300 g cukor
60 g vaj
2 tojás
100 g méz
450 g finomliszt
150 g zabpehelyliszt
1 csomag sütőpor
fél kiskanálnyi szódabikarbóna
2 dl tej
2 dl kefir

Hozzávalók a mázhoz:

100 g cukor
3 evőkanál kakaó
1,5 evőkanál keményítő
4 dl tej
190 g vaj
+ kókuszreszelék a hempergetéshez

A cukort, vajat, tojást és mézet jól eldolgozzuk egy mixerrel. A kétféle lisztet és a sütőport elkavarjuk, majd hozzáadjuk a mézes keverékhez több részletben, közben a tejet és a kefirt is hozzáadjuk, jól kidolgozzuk az egészet. Beleöntjük egy sütőpapírral ellátott tepsibe, majd 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, megsütjük. Most is ugyanúgy viselkedett ez a tészta mint rég, a szélei jóval alacsonyabb maradt.
Amit változtattam az arányokban a régihez képest a tésztán, 100 g cukorral és 40 g vajjal kevesebb került bele, a fele folyadék kefir lett, plusz a liszt egy részét lecseréltem zabpehelylisztre (zabpehely megőrölve).

A mázhoz a cukort, kakaót, keményítőt szárazon elkavarjuk, majd hozzáadjuk a tejet, csomómentesre keverjük, majd megfőzzük. Lazább puding állaga lesz. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről, beletesszük a vajat, majd olvadásig kavarjuk. Ezután a felkockázott sütit beleforgatjuk, majd meghempergetjük a kókuszreszelékbe.
Nekem pár darab máz nélkül maradt, következő alkalommal 1 dl tejjel többet teszek, de a többi hozzávalón nem változtatok.
Kakaóból lehet többet is tenni, ízlés szerint növelhető, csökkenthető az adag.
Amit változtattam a mázon, 100 g cukorral és 210 g vajjal kevesebb van benne, tejből 12 evőkanál helyett 4 dl, és pluszba van még benne az 1,5 evőkanál keményítő.

A szerkezete jó laza lett, igaz már nagyon rég nem csináltam a sima fehérlisztest, de szerintem ez lazább, úgy gondolom, hogy a kefirt miatt.

Harlekin szelet

Ezt a sütit Margit 2 oldalán láttam egyik fórumtársamtól, nagyom megtetszett kinézetre, így elkészítettem. Aki szereti a pudingot és a mákot is annak tökéletes választás, mert mindkettőből van benne bőven. Kicsit változtattam a mennyiségeken, azt fogom leírni.

Hozzávalók:

A laphoz:
5 tojás fehérje
150 g cukor
150 g mák
2 ek liszt
1/2 sütőpor

Krém:
5 tojás sárgája
60 g cukor
1 vaníliás puding
3 dl tej
100 g vaj

Tetejére:
háztartási keksz
1 dl kávé
2 dl tej
1/2 csoki puding
kb. 2-2 ek cukor
3 dl tej
1/2 vaníliás puding

A tojásfehérjét csipet sóval pár csepp citromlével felverjük, majd a cukrot hozzáadva kemény habot verünk. A mákot a sütőporral, lisztel elkeverjük, majd beleforgatjuk a a kemény habba.
175 fokon megsütjük. Én 30x 25-ös tepsibe sütöttem, ettől lehet kisebb.

Kb. 2 dl tejet felteszünk főni, a maradék tejbe elkeverjük a tojássárgákat, a pudingport és a cukrot, majd a forró tejhez adjuk, sűrű péppé főzzük. Hűtőfürdőbe tesszük kihűlni, majd kikavarjuk a szobahőmérsékletű vajjal, majd rákenjük a kihűlt mákos lapra.

A tetejéhez a a 1/2 csokipudingot összefőzzük a 2 dl tejjel és 1 dl kávéval (de lehet csak kávé is a folyadék)és a kb. 2 ek cukorral, de ízlés szerint ezt változtathatjuk, a 1/2 vaníliás pudingot is megfőzzük a 3 dl tejben ízlés szerinti cukorral. Míg még meleg és folyós, teljesen belemártjuk a kekszeket, és sakktábla szerűen rárakjuk a süti tetejére.

Mindenképp várjunk pár órát, hogy a keksz megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.

Csokis-túrós muffin

Ezt a muffint a Kifőztük újság részére készítettem el, nekem ez lett a kedvencem a muffin sorozatból.
Nemcsak finom, hanem rostban gazdag darab, amit gyerekek is szívesen megesznek, anélkül, hogy panaszkodnának a teljeskiőrlésű liszt vagy a cukkini miatt. A cukkini nem látható benne, mivel a süti barna, íze nem érződik, viszont szaftossá teszi a sütit még a sok teljeskiőrliésű liszt ellenére is.
Nemcsak muffin formában lehet megsütni, hanem normál tepsiben is, ez esetben érdemes dupla adagot bekavarni. Ötlet adó süti EZ volt, csak rostban még gazdagabbá tettem.

Hozzávalók:

A muffinhoz
9 dkg finomliszt
7 dkg zabpehelyliszt
5 dkg Graham-liszt
1,5 evőkanál keserű
kakaó
0,5 csomag sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
1 csipet só
1 kiskanál fahéj
18 dkg (barna) cukor
6 dkg dió
5 dkg étcsoki
20 dkg reszelt cukkini
0,6 dl olaj
1dl kefir (vagy joghurt)
0,5 dl tej
1 tojás

A krémhez
25 dkg félzsíros túró
2-3 evőkanál tejszín
2-3 evőkanál porcukor
1 kiskanál vaníliakivonat
kevés kakaó

A kekszmasszához
10 dkg háztartási keksz
6 dkg dió
1 evőkanál kakaó
4 dkg vaj
5 dkg (barna)cukor
pár csepp vaníliakivonat
0,3 dl tej

Díszítéshez még
kókuszreszelék
fogvájó
hurkapálca
papír
matrica
dekorgyöngy

A csokit apróravágjuk, a diót ízlés szerint vagdaljuk vagy daráljuk. Hanincs zabpehelylisztünk, akkor zabpehelyből kávédarálón daráljunk. A liszteket, cukrot, sütőport, szódabikarbónát,
kakaót, fahéjat, diót és csokit elkavarjuk, lyukat készítünk a közepébe.
A tojást, kefirt, tejet és olajat villával lágyan elkeverjük, majd a lisztes keverék közepébe öntjük. Rátesszük a reszelt cukkinit, majd az egészet kanállal eldolgozzuk.
Elosztjuk a sütőpapírral ellátott formákban, majd 175 fokon megsütjük. Megvárjuk, hogy hűljön a formában vagy 10 percet majd lehúzzuk róla a papírt.

A kekszmasszához a kekszet és a diót kávédarálóval vagy késes robotgépben finomra őröljük. A diót, kekszet és
kakaót szárazon elkeverjük.
A tejet forrni tesszük, ha már forr, hozzáadjuk a vajat és a cukrot, majd addig kavarjuk, míg el
nem olvad benne mindkettő. Hozzáöntjük a kekszes keverékhez, ízesítjük egy kevés
vaníliakivonattal, majd jól eldolgozzuk.

Elkészítjük a krémet is, amihez a túrót kb. 2 evőkanál tejszínnel és kb. 2 evőkanál porcukorral, illetve a vaníliakivonattal egy botmixer segítségével egyneművé pépesítjük.
Kóstoljuk, és ha szükséges, még teszünk hozzá tejszínt, hogy lágyítsa, porcukrot, hogy édesítse.

Ezután már csak a díszítés van hátra, erről részletesen képek is készültek, a Kifőztük újság 3. számában megtekinthetőek.

Diós-gyümölcsös-csokis kocka

Annyira tetszett a múlt heti mákos-meggyes torta állaga, hogy eldöntöttem, hogy annak mintájára dióval is kipróbálom a lapokat, krémnek csokis terveztem, gyümölcsnek meg barackot, ebből nem volt elég a fagyóba, így egy kis meggyel megtoldottam, szerintem nagyon finom lett így is. Most nem tortaformára, hanem sütinek akartam készíteni, így egy nagytepsire (kb 27x34) elég ez az adag.
A végeredmény egyáltalán nem lesz édes, számomra pont jó, aki az édes sütiket szereti az mindenképp a csoki krémbe tegyen, és a gyümölcsösbe is tehet több cukort.
A gyümölcsös krém most egy kicsit lágy lett, de másként is készítettem mint a múltkor, és a keményítő adagját is csökkentettem, így ezen nem árt változtatni.

Hozzávalók a diós lapokhoz:
10 tojásfehérje
35 dkg porcukor
35 dkg darált dió
csipet só, pár csepp citromlé

Gyümölcsös krémhez:
800 g gyümölcs (nekem kb 500 g volt a sárgabarack, a többi meggy)
3 dl víz
3 ek cukor
1 kiskanálnyi vaníliakivonat
50 g étkezési keményítő

Csoki krémhez (ganache):
150 g étcsoki
150 ml tejszín
50 g vaj

A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, hozzáadjuk a cukrot több részletben, kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a darált diót.
Egyenlően elosztjuk két sütőpapírral ellátott tepsiben, majd 175 fokos sütőbe toljuk, majd megsütjük, míg szép színt kap. Légkeveréses sütőbe lehet egyszerre is sütni.

Amíg sülnek a lapok elkészítjük a krémeket.

A gyümölcsös krémhez a mirelit barackokat még félfagyosan felvágtam kockacukornyi nagyságra, ez nem volt jó ötlet, mert a krém főzési ideje alatt szinte mind szétment, bőven elég lett volna négybe vágni egy fél barackot.
A keményítőt a cukorral elkavartam, majd egy habverővel hozzáadtam a vizet és a vaníliakivonatot, majd folytonos keverés mellett sűrű péppé főztem. Hozzáadtam a félfagyos gyümölcsöt, és szerintem ez volt a gond, mert sok folyadékot engedett még ki, így nagyon felhígította a krémet, és újból felfőztem, majd vízfürdőbe lehűtöttem. Ennyi cukorral inkább fanyar gyümölcsös krémre számíthatunk. Következő alkalommal felengedném a gyümölcsöt, a levét felfognám, ebben főzném meg a keményítőt szükség esetén kipótolnám vízzel. Végül is jól behűtve vágható volt, de azért szállítást már nehezen bírta volna.

A csokis krémhez a tejszínt felforraljuk, a darabolt csokit és a vajat hozzáadjuk, tűzről levéve addig kavarjuk, míg szép homogén, fényes masszánk nem lesz. Hűtőfürdőbe lehűtjük. Ezt lényegében használhatjuk így is bevonásra, de én most arra voltam kíváncsi, hogy hogyan viselkedik felverve, ezért kicsit betettem a hűtőbe, hogy jól lehűljön, és így könnyebben verhető legyen, ehhez nem kell sok idő, mert túlságosan megköt a csoki. Mikor jól lehűlt, akkor viszonylag könnyen kihabosítható krémet kapunk. Szintén nem édes krém,hanem intenzíven csokis. Ha édes sütiket szeretjük, akkor a tejszínhez tegyünk cukrot, és úgy főzzük fel.


Mikor minden kihűlt összerakjuk a sütit, egy lap, rá a gyümölcsös pép, rá a másik lap, a tetejére a csokis krém, majd jól behűtjük, kis kockákra vágjuk.

A sok gyümölcstől nagyon üde süti lesz a sok dió ellenére is, eteti is magát rendesen, azért vigyázzunk vele, mert nem kalóriaszegény darab.

Mivel nincs benne liszt, gluténmentes diétába is beilleszthető.

Kókuszos-ananászos sütemény

...vagy inkább torta, esetleg pite? Bár pitének csak a forma miatt lehetne nevezni. Nem is tudom minek hívjam, de fincsi. Egyszerű, gyors, viszonylag olcsó, és nem a megszokott összeállítás.

Hozzávalók (egy 24 cm pite formához):

1 konzervananász
100 gr kókuszreszelék+ még egy kicsi a szóráshoz
120 gr liszt
2 ek kakaó
2 kk sütőpor
100 gr cukor
2 tojás
1 kk vanília kivonat
4 ek olaj
10 ek ananászlé (jó nagy kanállal mértem, így majdnem 150 ml volt)

a tetejére:
2,5 dl tejföl
ízlés szerint cukor (kb 2 ek-val tetem)
1 kk vanília kivonat
gyümölcs díszítésnek

Az ananászt jól lecsöpögtetjük. A pite formát kikenjük vékonyan vajjal, majd megszórjuk kókuszreszelékkel, rá teszünk egy réteg ananászt, majd azt is megszórjuk kókusszal.
A lisztet, kakaót, sütőport, kókuszreszeléket elkavarjuk.
Egy másik edénybe a tojásokat alaposan elkavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a vaníliát, ananászlevet és olajat.
A két keveréket lágyan összeforgatjuk, majd a ananász tetejére öntjük.
180 fokos sütőbe toljuk, majd megsütjük. Végezzünk tűpróbát, ha nem ragad, akkor készen van.
Elkészítjük a tetejére a "krémet", amihez a tejfölt a cukorral és a a vaníliával elkeverjük. Használhatunk porcukrot is, az rögtön oldódik, kristály cukor esetén érdemes első vegyítés után kb 5 percet pihentetni, majd újból átkeverni, hogy feloldódjon benne a cukor.
Az ízesített tejfölt a már langyosra, vagy teljesen kihűlt tésztára kenjük.
Várjunk 4-6 órát legalább hogy a tejföl savóját a tészta magába szívja, majd utána szeletelhetjük(lehet szeletelni rögön is, de olyankor még folyós rajta a tejföl, állás után már jól szeletelhető).
Tálalás előtt díszítsük ízlés szerint gyümölcsökkel.

Tulipán süti

Ez egy egyszerű, látványos, és finom süti, vendégvárónak is megfelel.

Hozzávalók és elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

2 tojásfehérje
csipet só
pár csepp citromlé
40 gr cukor

A tojsáfehérjét a sót és a citromlevet felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot,jó kemény habbá verjük.
Egy másik edényben kimérjük a következőket:

10 gr cukor
75 ml tej
75 ml olaj
2 tojássárgája

Jól elkavarjuk.

175 gr liszt
1/2 cs sütőpor

Ezeket elkavarjuk, majd a tojásos keverékhez szitáljuk. Együtt jól kidolgozzuk őket( kb 2 perc), majd kézi habverővel hozzá keverjük a tojás kemény habját.

Ketté osztjuk a keveréket, egyik részébe reszelünk

50 gr fehér csokit,

a másikba pedig

50 gr keserű csokit.

A két masszát belekanalazzuk külön külön egy zacskóba, majd lezárjuk vagy elkötjük a végét, majd vágunk rajta egy kb 1,5 cm-is nyílást.


Egy püspökkenyér formát kibélelünk papírral(ezt ajánlatos még az elején megtenni), majd nyomunk egy csík fehér masszát hosszan a közepére, rá egy sötétet, majd megint egy világosat, mindig a közepére nyomjuk, majd ő formálja, teríti tovább magát, épp úgy mint a zebra süti esetén. A rétegzést addig folytatjuk, míg el nem fogy a tészta.
Legalább 4-4 csíkot nyomjunk a sötétből és a világosból is, mert ekkor formálódik szépen ki a tulipán (legalább is én annak látom).

Ezen a képen az első 3 réteg látható.

Betesszük a forró sütőbe, majd tűpróbáig sütjük.

Lehet a sötét részt kakaóval is színezni, ebben az esetben egy halmos kanál kakaót szoktam használni, és kb 2 ek tejet, úgy még erőteljesebben kirajzolódik a minta.

Aki igényli bevonhatja csokival is a sütit.

Reszelt süti

Ez egy amolyan mamás sütiféle, nálunk mindenki szereti. Van, hogy mákkal készítem, olyankor nem teszek bele kakaót, hanem fahéjjal és citromhéjjal fűszerezem, úgy is finom, de az eredeti recept dióra szól.

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg zsír
3 tojássárga
1/2 cs sütőpor
csipet só
+ annyi tej, hogy összeálljon a tészta

A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd elmorzsoljuk benne a zsírt, csinálunk a közepébe egy lyukat, oda tesszük a cukort, tojássárgákat, sót kicsi tejet, majd összedolgozzuk az egészet. Hűtőbe tesszük.

A töltelékhez:
20 dkg darált dió
15 dkg cukor
1 ek kakaó
5 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja (én ezt nem szoktam beletenni, de ízlés kérdése)

+baracklekvár

A tojsáfehérjét csipet sóval, pár csepp citromlével felverjük, hozzáadjuk a cukort, kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a dióval elkevert kakaót.
A tésztát kivesszük a hűtőből, ketté osztjuk egy nagyobb meg egy kisebb részre. A tepsit (kb 33x 26-os) kizsírozzuk, kilisztezzük, majd a nagyobbik tészta darabot belereszeljük, kezünkkel össze nyomkodjuk úgy, hogy ne legyen rés sehol. Megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk a tölteléket, majd ráreszeljük a maradék tésztát. Közepes tűznél sütjük (nálam ez 175 fok) míg szép aranybarna nem lesz. Langyosan szeletelhetjük.

Könnyű elkészíteni, nagyon omlós, finom süti.

Beigli

Tegnap nálam is elkészült a beigli. Nem vagyok rutinos beiglisütő, most csinálok másodjára életemben, tavaly csináltam először. Tavaly is ugyanez a recept szerint, mindkét alkalommal gyönyörűen márványos lett, de kirepedt, és mindkét alkalommal megbocsájtottam neki, mert nagyon finom szerintünk.
A recept E.Margit oldalán itt található, most idő szűkében nem írom ide be, úgyis mindent a leírtak szerint csináltam. A töltelék fűszerezését csináltam kicsit másképp, a mákosba a citromhéj mellett került kb 1/3 kk szegfűszeg, a diósba csak őrölt gyömbér került, 1 kk-al. Egyikbe sem tettem mazsolát.

Sárgabarackos-diómorzsás sütemény

Ez a süti egy tartalmas húsgombócleves mellé készült, így a másodiktól most eltekintettünk.
Az alapja a már megszokott kevertsütim, amit tortalapnak s használok, de most tettem bele graham lisztet is, és a tej jó részét savóval helyettesítettem. Igazából nem új fajta ez nálunk, gyakran készítem, csak még nem került feljegyzésre.

Hozzávalók:
35 dkg liszt (ebből most 10 dkg graham volt)
1 szitált sütőpor
4 tojás
1,5 dl olaj
1,5 dl tej (ebből 1 dl tejsavó volt) (lehet joghurttal is készíteni, ebben az esetben kb. 170 ml joghurtot tegyünk)
20 dkg cukor+ 8 dkg a habba
1 vaníliarúd kikapart belseje(vagy 1 cs vaníliás cukor)

50 dkg sárgabarack (fagyasztottat használtam, kiengedve lecsepegtetve)

a diós morzsához:
150 gr darált dió
100 gr cukor
100 gr szobahőmérsékletű margarin
75 gr liszt (ebből 40 g graham volt)
Lehet bele tenni kb 1 kk őrölt gyömbért, most ezt kihagytam, mert a vanília ízét akartam érezni, mert örülök, hogy megérkezett végre Szepykétől a vaníliám.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval, pár csepp citromlével felverjük, majd hozzá adjuk a 80 gr cukrot, jó kemény habot verünk.
A tejet, lisztet, cukort, tojássárgát, vaníliát elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztben elkevert sütőport, majd ezzel jól kidolgozzuk, legalább 2-3 percet keverjük mixerrel. Hozzákeverjük óvatosan a tojásfehérjét, majd sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, elegyengetjük.
Tetejére rátesszük a barackokat, majd mixerrel a morzsa hozzávalóit elkeverjük, majd egyenletesen rászórjuk a tetejére.
175 fokon sütjük.

A graham liszt miatt a morzsa most még porhanyósabb, ropogósabb, következő alkalommal megpróbálom csak graham lisztel készíteni a morzsát.
A tejsavó is nagyon jót tett a süti állagának, de használhatunk joghurtot, kefirt is, azok is nagyon jót tesznek neki.

Banános-csokis muffin

Említettem már, hogy nagylányom nagyon egyoldalúan eszik, gyümölcsöket is alig, banánt pl egyáltalán. Ezt a muffint viszont megeszi, nem mondom, hogy a kedvence, de megeszi, én meg örülök neki. Mézzel és zabpehellyel készül ez a kis süti, úgy hogy még az is ráfogható, hogy egészséges.


200 ml joghurt vagy kefir
100 gr zabpehely (finom őrlésűt szoktam hozzá használni)

Összekavarjuk, hagyjuk hogy beszívja a nedvességet a zabpehely.

180 gr liszt
1/2 tk fahéj
100 gr étcsoki (én most a felhalmozódott kakaómasszás mikulás csokiból tettem, sütve ehetővé válik, bár kétségtelen, hogy jobb hozzá a rendes csoki)
2,5 kk sütőpor
0,5 kk szódabikarbóna

Ezeket elkeverjük.

2 közepes banán (villával szétnyomkodva)
1 tojás
0,8 dl olaj
120 gr méz (én most csak 95 gr-ot tettem, a csoki miatt)

Ezeket hozzákeverjük a zabpelyhes keverékhez.

A két keveréket lazán összekeverjük, majd papírral ellátott muffinformába kanalazzuk, 12 normál lesz belőle.
175 fokon sütjük.

Mini mákos-túrós kuglófok

Maradt 200 gr túróm, ami már egyszer le volt fagyasztva, ehhez kerestem receptet, itt meg is találtam. Nagyon finom kis kuglófok lettek belőle, máskor is készül majd nálunk úgy érzem. Igazából normál kuglófsütőre szól a recept, de tegnap kaptam a szomszéd bácsitól egy csomó sütikiszúrót és 20 kosárka formát, feleségéé volt, aki már nyáron sajnos meghalt, a szomszéd bácsi meg felajánlotta nekem ezeket a formákat, én meg örömmel fogadtam el, így van Ica nénitől örökségem. Persze nem bírtam ki, hogy ma ne eszeket próbáljam ki, számomra megfelelnek mini kuglóf formának is.

Hozzávalók:

6 db tojás

20 dkg porcukor

20 dkg túró

1,5 dl olaj

2 ek limoncsello (nekem ez nem volt, tettem 1 ek vizet és 1 ek citromlevet)

1 citrom reszelt héja (felet tettem)

20 dkg liszt

1 cs sütőpor (csak fél volt itthon, így annyi került bele, meg egy csapott kk szódabikarbóna)

10 dkg darált mák

0,5 dl tej

+ zsír és zsemlemorzsa a forma kikenéshez

A toásfehérjét pár csepp citromlével és egy csipet sóval felvertem, majd bele tettem 50 gr porcukort, kemény habot vertem.

A tojássárgát a többi cukorral kihabosítottam, hozzá a túró, citromlé és víz, olaj, citromhéj, végül a átszitált sütőporos liszt, mák, jól eldolgoztam, majd a tojáshabbal óvatosan összeforgattam.

Zsírral kikent, zsemlemorzsával megszórt formákba kanalaztam( a húsz kosárka nem volt elég hozzá, még 7 szív alakú muffinformát is megtöltöttem ezzel az adaggal)majd 180 fokon sütöttem, míg szép szint kapott és nem ragadt a fogpiszkálóhoz.

Ólomüveg süti

Nem én találtam ki ezt a sütit, és nem is én bukkantam rá. Margit2 oldalán az egyik fórumozó társam hívta fel rá a figyelmünket, nagyon aranyosan nem karácsony beköszöntekor mutatta meg nekünk, hanem már most, hogy mindannyian eltudjuk készíteni.
Nagylányomnak ma nem kellett oviba mennie, ezért eldöntöttük, hogy kreatívkodunk egy kicsit, engedtem hogy ő válasszon pár süti közül, erre esett a választása, aminek bevallom nagyon örültem, mert azóta ki akartam volna próbálni ezt a sütit amióta megláttam.
Általában az angol recepteket ahogy néztük rendre linzer alapú tésztát készítettek hozzá, én inkább Limara mézesét vettem elő, tavaly már megcsináltam, nagyon jó recept, finom, puha, könnyen kezelhető mézes lesz belőle, és nem kell várni a puhulásra.
De ehhez a variációhoz szerintem ez a legmegfelelőbb tészta, mert fórumtársam is elkészítette, linzerből, és az volt a gondja, hogy a cukor hamarabb megolvad mint ahogy átsülne a tészta. Ennek a mézesnek kb 4 perc a sütési ideje, ekkorra a cukor is pont megolvad. És még egy dolog, ha karácsonyfára szánjuk dísznek(mert fel is fűzhetjük), akkor véleményem szerint ez sokkal masszívabb tészta mint a linzer, nem fog lepotyogni a fáról.

Szóval a recept hozzávalói (ez fél adag, egyszerre csak ennyit vállalok be) :
200 gr méz
150 gr margarin (most vajat tettem)
250 gr porcukor
3 tojás
1 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt gyömbér
1 kk őrölt szegfüszeg
1 kk fahéj
750 gr liszt

És még töltetlen kemény cukorka, ha lehet több színben. Ezt valamilyen formában törjük meg minél finomabbra, én mozsárba csináltam.

A vajat a mézzel együtt felolvasztjuk.
A porcukrot, fűszereket , szódabikarbónát és a tojásokat egy mixerrel jól elkeverjük, majd hozzá adjuk a mézes vajas masszát is, majd egy fakanál segítségével hozzáadagoljuk a lisztet és eldolgozzuk vele.
Nem lesz kemény a massza. Hagyjuk állni szobahőn legalább 1 órán át, de lehet 1 napot is. Majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett felületen(én egyszerre a felét szoktam kinyújtani, egyszerűbb így), majd tetszés szerinti formákra szaggatjuk.
Ha üvegsütit szeretnénk készíteni akkor már a tepsin (amire mindenképp tegyünk sütőpapírt, mert arra nem ragad a cukor) vágunk bele még kisebb formát, majd ha másként nem megy, akkor egy fogpiszkáló segítségével vesszük ki a felesleges tésztadarabot. Az így lkeletkezett kis formába tesszük a megtört kemény cukrot, együtt sütjük készre. Ne sajnáljuk belőle cukort, mert sütés közben nagyon összeolvad, ha nem rakjuk púposan a kis formákba, akkor fenáll a veszélye, hogy itt ott lyukas marad az "üveg" rész.
Kb 4-5 perc 180 fokon. Ha ettől többet sütjük akkor a mézes túlsül, a cukor pedig egyen színűvé válik mivel karamelizálódik.
Miután kivettük hagyjuk egy kicsit hogy kössön, hűljön a cukor utána gond nélkül levehető a sütőpapírról.
Előnyös több tepsit is elővenni, és minél többet előkészíteni, mert hamar sül hamarabb mint ahogy a szaggatással, másodszaggatásal, majd a cukor betöltéséval végeznénk.

Mákos-birsalmás és diós-birsalmás rétes

Tegnap mikor megláttam Mohánál a feketeszőlős-mákos rétesét tudtam, hogy valami hasonlót fogok ma készíteni, csak birsalmával, mert sok van most nekem belőle.

Kipróbáltam diós és mákos változatban is. Mindkettő finom, számomra talán egy kicsit a diós finomabb, de a mákos sokkal látványosabb, és kevésbé édes.

Megmostam hozzá egy jó adag birsalmát, kivágtam a magházát, majd lereszeltem. Az egész volt 1,5 kg, de ennek csak a felét használtam el a 4 rúd rétesbe, szóval elég 750 gr tiszta birsalma.

200 gr(750 gr-ra elég 100 gr) barna nádcukrot megolvasztottam, rádobtam a lereszelt birsalmát, majd pároltam együtt kb 15-20 percet. Lehűtöttem.

Hozzávalók a réteshez:

1 csomag 8 lapos rétes lap (Aldisat használtam)

750 gr birsalma és 100 gr barna nádcukor a pároláshoz

7 tojásfehérje

21 dkg cukor

14 dkg mák darálva

14 dkg dió darálva

olaj a kenéshez (dióolajat használtam)

A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felvertem, majd hozzá adtam a cukort, kemény habbá vertem. Ketté osztottam, egyikbe kézi habverővel hozzákevertem a diót, másik részébe a mákot.

Egy réteslapot kiterítettem a munkalapra, megkentem vékonyan olajjal, rátettem egy másik lapot, majd rátettem a dió töltelék felét, ráhalmoztam a1/4 rész birsalmát, majd feltekerte.

Így tettem a másodikkal is, majd a mákost a is ketté osztottam, a többi ugyan úgy ment annál is.

Két tepsire tettem rá, de egyszerre sütöttem a kettő tepsit. 180 fokra tettem be, majd félidőbe megcseréltem a tepsiket, mert a légkeverésem nem jó, így a fenti fentről sütötte, a lentit lentről, de ezzel a kis taktikával egyszerre elkészült az összes.

Ez a habos töltelék nagyon jó, olyan könnyed lesz tőle a rétes, ezután így fogom készíteni a mákos, diós töltelékeket a rétesbe, csak aztán győzzem fehérjével. Köszönet érte Mohának!

Tejszínes-mákos mokka szelet (szülinapi tortám)

Tegnap volt szülinapom, de tegnap nem ünnepeltük, ma sem, holnap tennénk, de ne csak az enyémet, hanem férjemét, sógornőmét és az ő férjéét. Igen, így összeszülettünk, 23-26-ig 5 ünnepeljük a szűkebb családba a szülinapunkat, holnap 4 -en leszünk ebből együtt.
A torták készülnek gőzerővel, teljesen jelenleg az enyém és a sógoromé van kész, de az enyém nem éri meg a holnapot egyben, mert a férjemnek nagyon megtetszett, így megvágtuk, ezért most teszem fel, kicsit pihenek közben.

Szóval ez valóban nem is torta, hanem süti, egyik kedvenc sütink (hát hiába, magának az ember nem viszi túlzásba). Most feleztem az adagot, és tortaformába sütöttem.

Hozzávalók a mákos laphoz ( a rendes adaghoz mindennek a duplája):
75 gr margarin vagy vaj
1 tojás
1,5 dl cukor
1,5 dl darált mák
1m5 dl liszt
1/4 cs sütőpor
1 dl liszt

A vizes piskótához:
2 tojás (a rendes adaghoz 5 tojásból kell készíteni, arányosan növelni)
2 ek víz
4 ek liszt
4 ek cukor (nagyon szűken)
fél kk sütőpor

A margarint, tojást és a cukrot jól elkeverjük, kicsit habosítjuk, majd hozzá adjuk a mákot, sütőporral elkevert és átszitált lisztet, legvégül a tejet. 25 cm sütőpapírral ellátott tortaformába öntjük, én 180 fokon sütöm (de meggyőződésem, hogy az enyém gyengébben süt az átlagostól).

Közben, gyorsan összekavarjuk a vizespiskótát, ha nem vagyunk gyakorlottak, akkor mielőtt a mákos lapot készítenénk mérjük ki a piskóta hozzávalóit, mert ezt is rá kell önteni kb félidőben, hogy együtt süljenek készre.
Szóval a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéhez teszünk 2 ek vizet, csipet sót, pár csepp citromlevet, a tojás legyen szobahőmérsékletű (ez mind segít, hogy jó kemény habot tudjunk verni) Mikor már kemény adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább. Mikor már teljesen jó kemény, akkor a mixert tegyük 1 -es fokozatra, keverjük bele a sárgákat. Ezután már csak kézi habverővel, vagy a mixer villáival kavarjuk. Beleszitáljuk
a sütőporos lisztet, óvatosan összekavarjuk.

Mikor a mákos lapunk már kezd színt kapni, a közepe már nem rezeg, akkor rátesszük a piskótát, majd együtt sütjük készre.

Hozzávalók a krémhez:
1,5 dl kávé
50 gr cukor
1,5 ek liszt
1 csapott ek zselatin
1 dl víz
4 dl tejszín

A lisztet, cukrot elkeverjük, majd a kávéval csomómentesre kavarjuk (lehet kávé helyett tejet tenni, és pluszba még 1,5 tasak instant 2az 1-ben, vagy 3 az 1-ben kávét, úgy talán még finomabb)
Lassú lángon folyamatos keverés mellett felfőzzük, majd pár perc után hűlni tesszük vízfürdőbe, néha bele kavarunk.
A zselatint feloldjuk a vízben, majd addig melegítjük míg teljesen feloldódik.
A hideg tejszínt felverjük, kb 1/4-ét félretesszük a díszítéshez. A többibe belekavarjuk a zselatint, majd az egészet elkeverjük több részletbe a kávés péppel.
A kihűlt lapot tortatálra tesszük, köré tesszük a tortagyűrűt, én kicsit lazitottam rajta, hogy bővebb legyen, hogy a tortagyűrű és a lap között legyen kb fél cm rés, így ide is be tud folyni a massza, főleg ha egy kicsit rásegítünk, így a torta oldalának a díszítésével nem kell foglalkozni, mert ott is van krém, szép egyenletesen. Szóval, a rést kicsit megtömjük a krémmel, majd az összes krémet ráborítjuk a lapra, elegyengetjük, hűtőbe tesszük dermedni.
Mikor megdermedt vizes késsel elvágjuk a tortagyűrű mentén, majd levesszük róla a tortakarikát, díszitjük tetszés szerint.

Ha sütinek készítem, akkor csak csokit szoktam rá reszelni, majd kockákra vágom, most a félretett tejszínnel díszítettem, a tejszín tetejére csokival bevont kávészemeket tettem.

Élőben a torta sokkal szebb, este fotóztam, csak ezt sikerütl kihozni belőle.

(Amúgy 29-et töltöttem kb 24 órája.)

Joghurtos kuglóf

Már nagyon-nagyon süthetnékem volt bő egy hét szünet után, így tegnap szinte rögön miután haza értünk megcsináltam ezt a kuglófot. Azért kuglófot, mert a kuglóf formát (ami a háttérben látszik) most szereztem, és természetes volt, hogy legelőször ebben próbálok valamit produkálni. A kuglóf receptjét Sütis nénétől kölcsönöztem, igazából már nagyon rég szemezek vele, de szép kuglóf forma hiányában még nem készült el nálam. A recepttel nagyon meg vagyok elégedve, finom lett, és ami jó benne jól variálható.

Hozzávalók:

35 dkg finomliszt

1 cs sütőpor

15 dkg margarin

20 dkg kristálycukor (én ezt csökkentettem 18-ra)

1 citrom reszelt héja (én felet tettem)

3 tojás

2,5 dl joghurt

ízlés szerint mazsola, dió, csoki, mogyoró, rahát (nálam most rahát és csoki)

A szobahőmérsékletű margarint a cukorral kihabosítjuk, csipet sót és citromhéjat teszünk hozzá, majd a tojásokat is hozzáadjuk, azokkal is jól kikavarjuk.

A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd a joghurttal felváltva kisebb adagokba a tojásos masszához adjuk, jól kikavarjuk. Hozzákeverjük az a rahátot és a csokit (vagy amit szeretnénk), majd kimargarinozott, zsemlemorzsázott kuglóf formába töltjük.

160-170 fokon kb 1 órát sütjük (nekem ezen a hőfokon nem sült meg ennyi idő alatt, következő alkalommal erősebb hőfokon sütöm)

Egész fotóm azért nincs kuglófról, mert rögtön miután kivettem a sütőből kiborítottam a formából, erre három felé repedt, így javaslom, hogy hagyjuk kicsit hűlni a formában mielőtt kiborítanánk.

Almás-diós muffin

Elég sok almát kaptunk mostanában, romlottak is, ezért gondoltam valami almásra. Persze tudom, hogy leginkább egy almás pitében tudtam volna sok-sok almát eltüntetni, de azt leginkább csak én eszem, ezért ritkán készítem, de ezt nálunk mindenki szívesen eszi.
Nagyon gyors, nagyon könnyű megcsinálni, és finom másnap is.

Száraz hozzávalók:
350 gr finomliszt
0,75 tk szódabikarbóna
két nagyobb csipet só
fahéj ízlés szerint (nálunk ez jó 1,5 tk )
1 cs vaníliáscukor
150 ml cukor (most nádcukrot tettem bele, nagyon finom volt hozzá)

Folyékony hozzávalók:
1 tojás
1 tojásnyi kefir vagy joghurt
100 ml olaj

Ezen kívül:
100 ml vágott dió (de lehet akár duplája is)
300 ml reszelt alma

A száraz hozzávalókat összekeverjük, a folyékonyakat is jól elkeverjük. A diót durvára vágjuk, az almát durva reszelőn lereszeljük.
A lisztes keverék közepébe csinálunk egy lyukat, beleöntjük a többi hozzávalót, majd elkeverjük laza mozdulatokkal, nem kell törekedni arra, hogy csomómentesre kavarjuk, sőt úgy a jó, ha még kis lisztcsomók is maradnak benne.
Egy 12 -es muffinforma oldalát kizsírozunk, teszünk bele papírkapszlikat, elosztjuk benne a keveréket. 180 fokos sütőbe toljuk, kb 25 percig sütjük, mindenképpen végezzünk tűpróbát.

Ui: Szoktam két adagot is készíteni, akkor tepsibe teszem, majd miután legalább langyosra hült kockázom, úgy is nagyon jó.