Sült csirkeszárny egyszerűen

 

Egyszerű, de nagyszerű. Ropogós külső, omlós belső jellemzi. A furfang pedig a kukoricalisztbe (nem darába, nem puliszkalisztben) forgatás.

1 kg kétizületes csirkeszárnyat előzö nap befűszerezzük 2 csapot kiskanàl só, 1 kiskanál paprika, fél kiskanál bors keverékével. 

Olajat melegítünk, közben megforgatjuk a szárnyakat kukoricalisztben, majd beletessszük a  mérsékelten meleg olajban. Ne hevítsük túl az olajat, különben kívűl túlsül, belül nyers marad. Én egy pizzasütővel szoktam lefedni sülés közben a serpenyőt, így a gőz távozni tud, de a meleget azért benntartja

Kb. 25-30 percig sütjük, az idő a csirkeszárnyak méretétől függ. 

Köretként jó hozzá a sültkrumpli, rizibizi, öntetnek tartármàrtás,tzatziki, de friss kenyérrel is kiváló.

Töltött csirke

Nem vagyok túl gyakorlott még ilyen töltött félék készítésében, nagyon ritkán készítek ilyesmit, lényegében csak húsvétkor. Ez sem úgy sikerült külcsínre, mint ahogy azt szerettem volna, de ízre azért elég finom lett, bár elbírt volna még egy kis sót. Az ötletet még nagyon rég Sedithnél néztem ki, igaz ő kacsából készítette, és nem tojással hanem májjal, de kacsát nem tudtam venni, húsvét miatt meg tojást tetem inkább hozzá. Sedith leírását érdemes megnézni, nagyon jó kis fázisképeket késíztett hozzá.

Hozzávalók:
1 csirke (nekem kicsontozva volt 1,200 gr)
500 gr darált pulyka hús
1 nyers tojás
1 tejben áztatott kenyérszelet
zsemlemorzsa, amennyit felvesz a massza
5 főtt tojás
só, bors, paprika, petrezselyemzöld, fokhagyma, mustár

A csirkét kicsontoztam Sedith útmutatása alapján, a mellehúsát lapjára vágtam vigyázva, hogy azért egybe maradjon, majd kiterítettem, hogy túl vastag sehol se legyen. A mustárban (kb 3 ek ) elkevertem 1 gerezd reszelt fokhagymát, egy bővebb kiskanál sót, és 1/4 kiskanál borsot, ezzel megkentem a csirkét mindkét oldalán, majd 1 napra a hűtőbe tettem.

Másnap a pulyka húst összekevertem az áztatott kenyérrel, amiből a tejet előtte kinyomkodtam, a nyers tojással, 1 gerezd reszelt fokhagymával, fél kiskanál sóval , 1/4 kk borssal, 3 kk petrezselyemzölddel, és annyi zsemlemorzsával, hogy ne legyen folyós a massza. Ezt rákentem a kiterített csirkelapra(bőre kerüljön alulra), majd rászórtam a kockára vágott tojást. A tojást nem sóztam meg, mert elfelejtettem, szerintem e miatt lett kicsit sótlan, következő alkalommal számolok fel sót a tojások részére is. Ezt feltekertem, elég nehéz volt, a csirkéhez a fél kiló darált hús kicsit soknak bizonyult, de azért megoldottam, majd betekertem szorosan alufóliába (ez már legyen a tekerés előtt a csirke alatt, úgy egyszerűbb kivitelezni), majd 150 fokon sütöttem kb 2 órát, utána kibontottam és grill funkción kicsit megpirítottam a külsejét.
Miután kihűl recés késel viszonylag könnyen szeletelhető.

Ez került a hidegtálra, meg magokba forgatott friss sajtgolyó.

Mézes-mustáros-tárkonyos csirke

Gyors és finom étel. Különlegesnek nem mondható, de mi szívesen megesszük ünnepek alkalmával is, és a gyorsaság miatt sokszor előnybe részesítem.
Az szósz alapja nem egy újdonság számunkra, de még tárkonnyal soha sem készítettem, eddig mindig bazsalikomot tettem bele. Bazsalikommal is jó, de tárkonnyal talán még jobb, de ez ízlés kérdése.

Hozzávalók:
500 gr hús (most csirkemellből készült, de gyakran készítem pulykamellből, pulykacombból is)
1 fej vöröshagyam
1 gerezd fokhagyma
kb 1 nagytejföl fele
1 ek mustár
1 kk méz
1,5 kk mustármag
1 kk morzsolt tárkony
só, bors, paprika, sóban eltett paradicsomospaprika
2-3 ek olaj

A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, ráreszeljük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a húst, mustármagot, fehéredésig pirítjuk, majd egy kis (kb 70 ml)vizet öntünk rá, majd fedő alatt pároljuk. Közben a tejfölt, mustárt, mézet elkeverjük, mikor a hús átsült hozzáöntjük a tejfölös szószt, fűszerezzük a paprikával, sós paradicsomos paprikával(ez elmaradhat), főzzük egy kicsit, hogy sűrűsödjön a szósz, mikor megfelelőnek látjuk a sűrűségét akkor készen is van. Kóstoljuk meg a vége felé, ha kell még fűszerezzük után.
Egy időbe lisztet is tettem hozzá, de feleslegesnek tartom, már jó ideje nem teszek, de aki sűrűbbre szeretné az tegyen, ez esetbe a tejflhöz ajánlatos hozzákeverni azt is.

Lényegében amíg a tészta megfő a hús (ha csirkemellbből készítjük) is elkészül mellé.

Zsályás-rozmaringos csirkecomb

Alapvetően nem a kedvenc fűszerem a rozmaring, a zsályát meg eddig nem próbáltam, de Egycsipetnél megláttam ezt a recit, megtetszett, most tudtam elkészíteni, mert zsályához csak most jutottam hozzá. Nem okozott csalódást ez a fűszerezés, sem nekem, sem a férjemnek, máskor is fog szerepelni nálunk.

Három szép csirkecombom volt, ehhez összekevertem 1 kk őrölt rozmaringot, 2 kk szárított zsályát, 3/4 kk sót, pár csipet borsot, megszórtam a húst vele, olajozott sütőtálba tettem, majd be a hűtőbe pár órára. Étkezés előtt bő órával lefedve 220 fokos sütőbe tettem, mikor megpuhult levettem róla a tetőt, majd visszatettem pirulni.

Rizzsel és káposztasalival tálaltam. Fogyózók csak salival egyék.

Csirkemell sajtszószban, sós magvakkal

Ma ünnepeltünk, ünnepelünk, épp ma van 7 éve, hogy igent mondtunk egymásnak. Ez szégyen szemre mindkettőnkbe csak ma reggel tudatosult, de a lényeg, hogy nem felejtettük el.
Eszembe jutott a nászutunk, majd ez az étel is, mivel a nászutunkon találkoztunk vele először, ízlett mindkettőnknek, így elkértük a receptjét. Többször elkészítettem a 7 év alatt, de az utóbbi időbe hanyagoltam, pedig nem nagy ördöngösség az elkészítése, sőt, ez is tipikusan a gyors és finom kategória. Szóval úgy szólt a recept, hogy végy két instant zacskós krémlevest(sajtossal a legjobb), ezt old fel kb fele annyi vízzel, mint amennyit ír a tasakon, majd keverd össze egy jó adag tejföllel (kb egy nagy pohár), majd öntsd az kicsit elősütött húsra. Az öntet részén én most változtattam, a többi ugyanaz, kicsit időigényesebb így, de megéri.


Hozzávalók:
1,5 ek liszt
1,5 ek olaj
3 dl tej
110 gr reszelt edami sajt
1 nagy pohár tejföl fele
500 gr csirkemell (filé)
só, bors, őrölt szerecsendió
kb 60 gr ízlés szerint valamilyen sós mag (napraforgó, kesudió, mogyoró, tökmag, stb),


A húst megmossuk, felkockázzuk , szórunk rá kb fél kk sót, kicsi borsot. A sütőt bekapcsoljuk melegedni.
A lisztet az olajon kicsit megmelegítjük, szórunk rá kb 3 csipet őrölt szerecsendiót, öntünk hozzá kicsit a tejből, kézi habverővel csomómentesre kavarjuk, majd szépen hozzáöntjük a többi tejet is. Felforraljuk, hozzátesszük a reszelt sajtot, ezzel is forraljuk, majd a tejföl is beletesszük, felforraljuk, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, de arra ügyeljünk, hogy ne legyen sós, azaz kevésbé legyen sós mint ahogy szeretjük, mert majd a sós magvak is sóznak rajta. A húshoz egy edénybe kicsi olajat öntünk, majd ha forró, akkor fehéredésig sütjük benne. Nem kell készre, mert majd a sütőbe fog készre sülni.
Mikor a hús kifehéredett, akkor ráöntjük a sajtos szószt, egy sütő edénybe tesszük, lehetőleg minél nagyobba, hogy vékonyan legyen benne a szószos hús. Betesszük a 200 fokos előmelegített sütőbe. Kb 15 perc után rászórjuk a tetejére a magokat (én most kesudiót és földimogyorót szórtam vegyesen), majd addig sütjük, míg kicsi szint kap a teteje. Kicsit hígabb lett mint a zacskós változat, következő alkalommal kicsit több lisztet teszek hozzá.
Legjobban a rizst szeretjük vele, most ezzel tálaltam, de finom tésztával is.
Saláta most a következő volt: pár római salátalevél feltépkedve, kb 4 paradicsom felvágva, kicsi mogyoróolaj, kicsi citromlé, kicsi só.
És ez lett volna a desszert, de nem bírt senki belőle enni. Amúgy ezt is én készítettem a hétvégére, de nem sikerült róla jól a kép, ezért nem teszem be a teljes fotót róla, de azért a szelet képet megmutatom. Alul barna piskóta, rajta vaníliakrém, aztán sima piskóta, rajta dió krém, megint sima piskóta, kívül kakaós krém, csokival próbáltam rajzolni a tetejére, ezt még gyakorolnom kell, de a végeredmény finom lett.

Kukoricabundás csirkecomb

Hozzávalók:
1 kg csirke alsócomb
2 dl joghurt
3 duci gerezd fokhagyma
1 csapott kk só
bors ízlés szerint
kevés olaj
kukoricapehely

A csirke combikat mossuk meg, bőrüket húzzuk le, ez elég macerás feladat el lehet bénázni vele, úgy a legegyszerűbb(erre tegnap jöttem rá az utolsó daraboknál), hogy elkezdjük a combi vastagabb részénél lefejteni a bőrt a kezünkkel, mikor már nem igazán boldogulunk vele, akkor a lefejtett bőrrészt megfogjuk egy papírtörlővel, így könnyedén tovább tudjuk húzni.
A fokhagymát pucoljuk meg, reszeljük finomra, keverjük a joghurtba, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított combokat beleforgatjuk, majd betesszük a hűtőbe, ha lehet egy teljes éjszakára.
Másnap már csak annyi a dolgunk, hogy összetörjük a kukoricapelyhet (de megcsinálhatjuk előző este is), ezt legegyszerübb úgy megvalósítani, hogy betesszük egy erősebb zacsiba, majd vagy a tenyerünkkel, vagy egy nyújtófával jól áttörjük.
Egy tepsit sütőpapírral látunk el, öntünk rá 1 kanálnyi olajat, kezünkkel elkenjük rajta.
A combikat beleforgatjuk az összetört kukoricapehelybe, rátesszük a tepsire, mikor mindegyikkel megvagyunk, akkor mindegyik tetejére öntünk kb fél kk olajat, majd betesszük 220 fokos sütőbe sülni(alufólia nélkül, különben ledobja magárol a panírt a husi!). Kb 15 perc után a kukoricás panír már megkeményedik rajta, ezután érdemes befedni alufóliával, majd így sütni készre, majd az utolsó 5 percre alufólia nélkül süssük, hogy megpirulhasson és ropogóssá váljon a panír a husin. Ezek elég kicsi combok voltak, kb egy órát sütöttem így összesen.
A család többi tagja most rizst kapott mellé. Igazából krumplipürével a legfinomabb, de nem akartam kínozni magam, így döntöttem a rízs mellett.
Az egész család nagyon szereti, még a húst nem igazán evő nagylányom is megevett belőle egy jó kis darabot.
Fontos hogy olyan kukoricapelyhet válaszunk, ami nem édeskés beütésű, mert az szerintem elütt ettől az ízvilágtól.

Ennek receptnek az ötletét Sthal konyhájában láttam.

Húsleves

Hát ez az a leves, amit azért mindenki tud főzni. Mégis felteszem, mert a nekem bevált technikát neten találtam, hátha valakinek ez a bejegyzés segítséget ad. Fűszeres Eszternél olvastam erről a módszerről, kipróbáltam és azóta ezt a módszert használom, mert szerintem jobb lesz a végeredmény. .

Általában csirkéből és pulykából főzöm vegyesen, de természetesen ha nemesebb hozzávalókból főzi az ember, akkor csak finomabb levest kaphat, de ezek pénztárcakímélő megoldások.



Hozzávalók

1 kisebb pulykaszárny

3 db csirkefarhát

pár darab csirkefelsőcomb

4 db répa

1 nagy db petrezselyem

1 nagy karalábé fele

egy kisebb cikk káposzta

2 nagyobb burgonya

2 kisebb vöröshagyma

1 duci gerezd fokhagyma

egy brokkoli szár ( a rózsa szétmegy benne, a szárát szoktam lefagyasztani mikor megmarad, levesbe nagyon jó)

2 rózsa karfiol, vagy ennek megfelelően szárrész

3 db csiperke gomba

petrezselyem és zellerzöld vegyesen

két paprika csutkája a magokkal együtt(ez szintén fagyasztós, mikor felhasználom a paprikát ezeket sem dobom el, jó ízesítő a levesbe)

só

kiskanálnyi szemes bors

két púpos kiskanál sós paprika


(lehet bele tenni még diónyi friss gyömbért, zellergumót, kelkáposztát nekem ezek most nem voltak itthon)

A "húst" megmossuk (a mostaniba megmértem összesen 1,5 kg "hús "került), beletesszük egy nagy fazékba (én jó nagyba teszem, kb 14 literes) öntünk rá kb 6 liter vizet, megsózzuk és viszonylag nagy lángon elkezdjük főzni.

A zöldségeket közbe a szokásos módon megpucoljuk. A vöröshagymát nem szoktam csak a külső héjaktól megpucolni, hagyok rajta egy réteg színes héjacskát is azért.

Mikor a leves már fő és a habja feljött leszedjük róla a habot, majd a legkisebb gázégő legkisebb lángjára tesszük, beletesszük az összes zöldséget, lefedjük úgy, hogy azért bőven járjon a levegő a fedő alatt, és otthagyjuk reggelig. Volt mikor már meglestem éjjel is, hogy mit csinál, nem fő, azt sem lehet mondani hogy gyöngyözne, csak úgy kavarog kicsit a lé benne, de mégis elkészül.

Én általában este23 órakor szoktam odatenni, reggel 8-9 között zárom el alatta a tüzet. Kicsit hagyom hűlni, majd leszűröm a levest.

Természetesen ha tyúkból, gyöngyösből, vagy marhából készítjük akkor hosszabb főzési időt számoljunk. Volt hogy a gyöngytyúkot kb 16 óráig főztem így.

A tésztát mindig külön sós vízbe főzöm ki, tálalás előtt teszem bele a levesbe.

Nem szoktuk ezt a mennyiséget mind megenni, 2-3 0,5 literes adagot le szoktam fagyasztani, felhasználom felöntőlének, de van mikor idő hiányába onnan veszem elő a levest és csak befőzöm.

Még egy előnye van nyáron ennek a módszernek, éjszaka elkészül a leves nyitott ablak mellett, napközben meg nem melegítjük vele a lakást.

Tepsis csirkecomb

Vendégeim vannak, szüleim, nővérem két fia és húgom. Az egyszerű ízeket kedvelik, ezért erre a csirkecombira esett a választásom. Persze ezt is meg lehet bolondítani más különösebb fűszerekkel, de most én ezeket választottam, hogy mindenki ízlését elnyerje.

Hozzávalók:

csirkecomb
vöröshagyma
fokhagyma
zellerzöld
petrezselyemzöld
só
bors
paprika

Direkt nagy adagot terveztem, így vettem 13 csirkecombot, ami majdnem 3 kiló volt összesen.
A sót úgy szoktam kiszámítani, hogy egy kiló húsra egy csapott kk só, kb 1/2 kk paprika, kb 1/5 kk bors.Ezt összekeverem, majd a husit bedörzsölöm vele a sütést megelőző este.
Most tepsibe sütöttem, mert egyik sütőtálamba sem fért el ennyi combi.
A tepsit vékonyan kikentem olajjal, aljára egy karikára vágott és karikákra szedett vöröshagymát szórtam. Két gerezd fokhagymát felvágtam, ezt is elszórtam a tepsi aljába, tettem rá pár megmosott zeller és petrezselyemzöldet. Erre került a husi. A tetejére szintén egy vöröshagyma karikákra szedve, 3 gerezd fokhagyma felvágva, és szintén pár szál petrezselyem és zellerzöldje.
Ekkor így nézett ki:

Lealufóliáztam és 220 fokos sütőbe tettem, így sütöttem kb 45 percig utána fólia nélkül még kb fél órát.

A család többi tagja krumplipürét kapott még mellé, arról nincs fotó, mert mindenki éhes volt, senkinek az adagját nem akartam elvenni fotózás céljából.

Készült mellé egy egyszerű káposztás-uborkás sali, amihez egy kis fej nyári káposztát vágtam fel, egy kígyóuborkát vágtam hajszálvékonyra, tettem rá kb 2 ek olajat, ízlés szerint citromlevet, kicsi sót és darált sós paprikát. (Tálalás előtt kóstoljuk meg mert általában még utána kell savanyítani egy kis citromlével.)

A másik salihoz pár jégsalátát levelet feltépkedtem, 3 paradicsomot felkockáztam, egy újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam.
Az öntethez 3 ek kefirt, fél ek citromlevet, sót, kicsi zeller ill pertzselyemzöldet (együtt kb egy púpos kiskanálnyi volt) apróra vágva összekevertem, ráöntöttem a zöldségekre, majd kóstolás után még sóztam.

A siker nagy volt, mindenki megelégedett.
A pecsenyelevet nem öntöttem el, majd a következő bejegyzésbe leírom mit készítettem belőle.