Ensaimadas, a spanyol briós- kókuszosan és fahéjasan

Rég készülök a spanyol briós kipróbálására, ma jött el az ideje. Judith receptjét és formázási tanácsait követtem, nagyon finomak és szerintem szépek is lettek, köszönöm szépen! Egy dologba tértem el, 40 gr élesztő helyett csak 25-öt tettem, így kicsit tovább kellett keleszteni, de én elővigyázatosságból tettem kevesebbet, hogy elkerüljem az élesztő ízű tésztát.

Hozzávalók:
2,5 dl tej
2 ek olaj (ha lehet olíva)
2 tojás
fél kk só
500 gr Bl80-as liszt
70 gr cukor
25 gr élesztő

Mindebből lágy, kicsit tapadós, de szép gömbbé összeálló tésztát dagasztatunk, nekem még kellett hozzá egy jó halmos kanálnyi liszt. Duplájára kelesztjük. Lisztezett felületen 10 felé osztjuk, mindegyik részt meggömbölygetjük, majd pihentetjük őket kb 15 percet. Kb 30x20-as ovális alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a töltelékkel.

A kókuszoshoz 250 gr kókusztejet főztem össze 100 gr kókuszreszelékkel és 2 ek cukorral, hagytam hogy alaposan kihűljön és magába szívja a nedvességet a kókuszreszelék. Ajánlatos pár órával előtte ezt megtenni.
A kókuszos pépet csak a tészta kb 2/3 részére kentem rá, az üresen maradt részt olajjal kentem le.




A fahéjashoz cukort kavartam össze ízlés szerint fahéjjal, majd a tészta egész felületét megszórtam vele vékonyan.



A további formázás mindkét esetben egyforma, lentről feltekertem bejgliszerűen, addig görgettem, míg a tészta vége a rudacska oldalára került, majd balról kezdtem el feltekerni csiga alakban.



Formázásról Judith bőven írt és sok-sok képet is készített, érdemes elolvasni a tapasztalatait.

Miután megkeltek lekentem 1 tojássárga és 1 ek tej keverékével, majd 200 fokon sütöttem meg őket.

6 kókuszos és 4 fahéjas lett.

Sajtos stanglik tk liszttel

Mit sok más péksütit ezt is Limara egyik receptje ihlette. Ez a sajtos bagett kicsit egészségesebbé téve, családomban így is nagy népszerűségnek örvend.

Öregtészta:
3 dl víz
1,5 kk só
1 ek olaj
30 dkg kenyérliszt
10 dkg graham liszt
10 dkg tk tönköly liszt
1 kk cukor
1 0 gr élesztő

Mindezt kenyérsütő üstjébe tesszük, majd bedagasztatjuk, majd kelesztőtálba áthelyezzük, lefedjük és kb 12 órán át a kamrába hagyjuk túlkelni. Utánna hűtőben tárolandó.

Amit észrevettem már régebb, a graham liszt szárítja a pékárút, viszont ha az öregtésztába tesszük bele akkor már nem. Csak graham lisztet szoktam az öregtésztába tenni a kenyérliszt mellett, de most nem volt csak 100 gr-om, ezért pótoltam k tönkölylisztel. Így is nagyon jó lett.

Az öregtészta hűtőbe kb 10 napig eláll, ez idő alatt ajánlatos felhasználni.

Hozzávalók a stanglikhoz
140 gr joghurt
2 dl víz
0,5 dl olaj
2 tk só
250 gr kenyérliszt
50 gr tk rozsliszt
100 gr tk tönkölyliszt
50 gr fehér töknkölyliszt
50 gr fehér rozsliszt
fél kk sikér
1 kk cukor
csipet aszkorbin
3 ek burgonyapehely
250 gr öregtészta
20 gr élesztő

Sajt , magok, nagyszemű só a tetejére.

A fenti sorrendben a kenyérsütő üstjébe tesszük a hozzávalókat , bedagasztatjuk, lágy tésztát kell kapjunk.
Duplájára kelesztjük.
Már a kelesztésnél tudtam, hogy nincs annyi időm rá amennyit beterveztem magamnak, ezért kicsit változtattam a formázáson is, meg a megszokott sütési módszeren is hogy időt spóroljak, bejött, a végeredmény nagyon finom lett.
Lisztezett felületre borítottam a megkelt tésztát, ügyeltem rá, hogy nem nagyon nyomjam össze a tésztát, nem akartam szándékosan a levegőt kipréselni belőle,majd 12 részre vágtam (így átlagosan szűk 100 gr-os stanglikat kaptam). Óvatosan a kezem közzé vettem a darabokat, és megpróbáltam hoszzúkásra formálni görgetve a kezeim között, de nem nyomtam a tésztát, csak alakítgattam, miután már a kezem közt nem tudtam csinálni enyhén lisztezett felületen görgettem, míg elértem a kívánt hosszt.
Sütőpapírral ellátott tepsire tettem,oldalukat lekentem olajjal hogy majd könnyebben szét tudjam szedni, majd hagytam kb 20 percet kelni.

Természetesen lehet 2 tepsire is tenni, akkor nem nőnek össze, de én idősporlás miatt tettem 1 tepsire.
20 perc után betettem a hideg sütőbe, majd 200 fokra állítottam a hőfokot, és megsütöttem.

Ennyire levegős, lyukacsos pékárút talán még soha nem sütöttem. A férjem 3-at evett meg belőle egymás után semmi nélkül, a gyerekeknek is nagyon ízlett.

Magvas párnácskák

Ez egy rögtönzött recept, na jó szerepe volt azért 300 ml házilag elkészített kefirnek, amit el akartam használni sürgősen. Az eredmény a vártnál sokkal jobbra sikerült, fog még szerepelni az étlapunkon.

Hozzávalók:
300 ml kefir (házilag készített volt)
50 ml víz
2 kk só
4 ek olaj
200 gr Bl80-as liszt
50 gr fehér tönkölyliszt
50 gr tk tönkölyliszt
100 gr fehér rozsliszt
100 gr tk rozs liszt
2 ek burgonyapehely
csipet aszkorbin
1 kk cukor
magvak ízlés szerint (most belekerült 1-1 ek szezámmag, len, mák , 2 ek napraforgó)
30 gr élesztő

Plusz magvak a tetejére és az aljára( nálam mák és napraforgó)

A hozzávalókat kenyérsütő üstjébe tesszük, alulra a folyékonyat és a sót, rá a száraz anyagokat (én ezeket össze szoktam keverni, a magokat is) tetejére az élesztő. Bedagasztatjuk (dought programot használom rá, ez 20 percet folyamatosan dagaszt), vagy bedagasztjuk. Duplájára kelesztjük. Elvágjuk 8 darabba, lehet többe is, így átlagosan 115 gr-os párnácskák lettek.
Szögletesre formáljuk külön-külön.

Letakarjuk. Majd hagyjuk pihenni 15 percet. Utána kinyújtjuk kb 24x24 cm nagyságúra, de lehet nagyobbra is, mert elég duci párnácskák lettek így.

Behajtjuk egyik oldalát

Majd a másikat is.

Aztán ezt a hajtogatást megismételjük ellenkező oldalról is.

Természetesen mindkét oldalról, csak arról nem sikerült a kép. Egy edénybe teszünk napraforgómagot.

A párnácska alját megspricceljük vízzel, majd napraforgóra ültetjük, kicsit meg is nyomjuk, hogy minél több hozzá ragadjon.

Tisztes távolságra helyezzük el egy sütőpapírral ellátott tepsiben.

Duplájára kelesztjük ismét, lespricceljük, tetejét megszórjuk magvakkal, majd 200 fokon megsütjük.

Nagyon kellemes illatú, vékony, puha héjú, ízletes péksütemény lesz belőle.

Sajtos-kolbászos és káposztás virágok és táskák

Tegnap mikor megláttam Yasmine virágait akkor eldöntöttem, hogy megcsinálom.
Volt egy jókora sajtdarabom, ami felhasználásért kiáltott, így nem pizza krémet készítettem hozzá, hanem 100 gr sajtot lereszeltem, 100gr kolbászt nagyon apróra vágtam, mindezt összekevertem 100 gr vajkrémmel, lett egy viszonylag kemény töltelékem, ezt használtam a családnak szán virágokhoz.
Saját részre káposztásat készítettem (mert megint elkezdtem a 90 napos diétát), ráadásul görög bazsalikomosat. Ilyet már készítettem, nagyon ízelt is, és mivel a görög bazsalikomot már nem sokáig tudom használni, mert szárítani nem lehet, ezért most is így készítettem. Egy normál káposzta fej negyedét lereszeltem nagylyukú reszelőn. Kb 2 ek olajra tettem egy szűk ek barna nádcukort, majd kicsit később rászórtam a káposztát. A görög bazsalikom szárakról leszedtem a kis apró leveleket, apróra vágtam (így volt bő evőkanálnyi), ezt is hozzátettem, sóztam, borsoztam, és már nem pároltam sokáig, mert tudtam, hogy ez még sülni is fog a sütőben.

A tésztához a szokásos pizza tésztámat használtam.

Mikor megkelt lisztezett felületre borítottam, jó nagyra kinyújtottam, kb 3-4 mm legyen a vastagsága, majd egy nagy (9,5 cm) átmérőjű pohárral kivágtam. Amivel nem dolgozunk azt takarjuk le valamivel, hogy ne száradjon a felülete, mert ha kiszárad, akkor nehezebb összetapasztani.
A virágnak a formázását most nem írom le, Yasmine-nál nagyon szépen le van írva, meg fázisfotókat is készített a készítéséről.

Én a maradék tésztát összegyúrtam, és mivel a töltelékem még sok volt, így inkább táskákat készítettem belőlük, mert ebbe sokkal több töltelék belefér (így is maradt a koldászosból, igazából ez elég lett volna úgy is, ha nem csinálok káposztás tölteléket)
Kinyújtottam téglalap alakúra a tésztát (az összegyúrás után pihentessük egy 15 percet legalább, utána könnyebben tudjuk nyújtani), kb 12x5-ös téglalapokat vágtam belőle, egyik felére ráhalmoztam annyi tölteléket amennyit csak tudtam (kb 2 ek), az üres részét ráhajtottam, a szélét jól lenyomkodtam, bevágtam pár helyen.
Kb fél óra állás után lehet már sütni is. Én összesen 3 tepsin sütöttem ki ezt az adagot, mire az összeset befejeztem akkorra már az első tepsit tehettem is be a sütőbe. Előtte lekentem 1 enyhén sózott felvert tojással, a virágok közeképe különböző magokat szórtam.

Vélemény: a virág nagyon dekoratív, el tudom képzelni partykra, zsúrokra, a táska viszont finomabb, mert több benne a töltelék.

Rozsos-magos kenyér

Szeretem a rozskenyereket, de gondolom már rájött mindenki aki rendszeresebben be-be kukkant hozzám. Eddigi kedvenc rozskenyerem az ukrán rozsozs kenyér, amit E.Margit oldalán tanultam Kenyérke instrukcióival, de nagyon szépen le van írva Limaranál is készítésének menete.

Tegnap szintén rozskenyeret készítettem, de valami másra vágytam, legalább is ízesítésben, és sok-sok magra. Eszembe jutott a régebben a Pluszba kapható matróz vekni, amit szintén szerettem, valami olyasmit akartam volna készíteni. Alapul, mert teljesen elégedett vagyok Kenyérke receptjével az ukrán rozsozst vettem, tettem bele sok-sok magot, melasz helyett kevés cukrot tettem, és a koriandert kihagytam. Csak ennyit változtattam rajta, mégis ízben sokkal másabb kenyeret kaptam, mostanában azt hiszem ez lesz a kedvencem. A sok mag miatt kicsi lányom is ezt reggelizi, már a fotózásnál lecsapott a magokra, férjem meg annak ellenére, hogy nem igazán rozskenyér párti 3 szeletet is megevett reggelire.

Hozzávalók:

165 gr tk rozs liszt

165 gr Bl 80-as liszt

1/2 ek sikér

185 gr érett, aktív kovász

200 ml víz

1/2 ek cukor (szűkebben mérve)

1 szűk kiskanál őrölt köménymag

1 tk só

1 ek olaj

csipet aszkorbin

2-2 evőkanálnyi lenmag, szezámmag, mák, napraforgómag

plusz szezámmag és napraforgómag a forgatáshoz

A liszteket a magokkal, sikérrel, aszkorbinnal, cukorral elkeverem, lyukat csináltam a közepébe, majd bele tettem a vizet és a kovászt.

A kovászt így csináltam. Akkor mondható érettnek egy kovász, mikor már tényleg büdös cefre szaga van, aktívnak meg akkor, mikor jó sok buborék van benne. Ha marad kovászunk, akkor betesszük a hűtőbe, ekkor az érési folyamat lelassúl, a buborékok eltűnnek, a kovász összeesik, ekkor éret, de nem aktív. Ha aktívvá szeretnénk tenni, akkor kivesszük a hűtőből, majd kis vizet és lisztet szórunk bele, elkeverjük, kb 8 óra állás után ismét beérik , aktívvá válik.

Általában én bekeverek egy adag kovász, azt addig használom amíg kitart, nem szoktam újra élesztgetni. Ehhez a kenyérhez mindig aktív kovászt használok, de pl a tegnapi csíkos kenyeremhez már simán tenném a hűtőből.Amúgy az egy adag kovász épp elég erre a kenyérre, 2 púpos evőkanálnyi marad belőle, egyiket tegnap elhasználtam a csíkos kenyérbe, másik a hűtőbe vár a sorsára.

De most visszatérve a kenyérre, mikor minden benne van, akkor kezdjük gyúrni, a kezünkkel, a kenyérsütő nem tud vele mit kezdeni a sok rozsliszt és a rozsovász miatt. Szóval dagasztjuk, nagyon ragacsos lesz a massza, úgy tűnhet, hogy nem áll össze gombóccá, de ha türelemmel dagasztunk akkor a 10-12 perc után gombóccá szokott állni, az edény falától szépen elválik, a kezünkhöz már kicsit kevésbé ragad. Ha ekkor sem kezd összeállni a tésztánk csak akkor tegyünk hozzá pluszba lisztet (én még nem emlékszem olyan esetre, hogy pluszba kellett volna tegyek lisztet ehhez a recepthez) Összesen én kb 15 percet szoktam gyúrni. Utána kb fél órát pihentessük lefedve az edényünket, majd következhet a formázás.

Én most ezt nem variáltam túl, a konyhapultot megszórtam a szezám és napraforgómaggal, kezembe vettem a tésztát, hengerré formáltam még a kezembe, majd jól átgúrítgattam a magokon, közben akkorára sodortam mint a sütőformám (ez egy puspükkenyérforma volt). Betettem a sütőpapírral ellátott formába, természetesen zsírozni is lehet a formát ekkor nem kell a sütőpapír, de nekem helyenként oxidálódik a formám, ezért csinálom így, duplájára kelesztjük. Ez nálam ezzel a kovásszal, és így hogy frissen készítem kb 70 perc szokott lenni, de ha már nem olyan aktív a kovászunk, akkor sokkal több is lehet (akár több óra is).Lehetőleg tegyük be egy nagy zacskóba a formát a kenyérrel eggyük kelés közben, hogy na száradjon a teteje.

Mikor megkelt, akkor jól lespricceljük a tetejét, tényleg nagyon sok-sok vizet szoktam ráspriccelni, majd beteszem 220 fokos sütőbe, amibe szintén spriccelek vizet. 10 percig sütjük ezen a hőfokon, majd lejjebb vesszük 200 fokra, így is sütjük kb 15 percet, majd még lejjebb vesszük a hőfokot kb 180 fokra,és így sütjük készre. Kb fél óra után én befedtem alufóliával,amit szintén lespricceltem vízzel, hogy ne száradjon, égjen a teteje. Az elején amíg nem volt alufólia a tetején addig gyakran permeteztem be vizet a sütőbe. Összesen sült kb 75 percet, de ez sütő függő, nézegessük a kenyeret sülés közben.

Mikor megsült hagyjuk kihűlni, majd csomagoljuk be konyharuhába, be egy zacsiba, másnapig ha kibírjuk akkor nem vágjuk meg, másnap nagyon szép vékony szeleteket tudunk belőle vágni. A rozslisztnek köszönhetően sokáig szaftos marad a kenyér, nem szárad ki, de pár nap után piríthatjuk is, úgyis nagyon finom.

Van még több módszer a gőzősítésre, az egyik, hogy teszünk egy tepsibe vizet a sütő aljába, sokáig ezt alkalmaztam, de ekkor nekem nagyon nehezen sült át a kenyerem, a másik, hogy sütőzacskóba tesszük, de az most nem volt itthon, amúgy sem szeretem, mert volt már rá eset, hogy rálovadt a kenyérre, de gondolom ez márkától is függ, így már csak spriccelgetek.

Ez fél adag, én ennyit szoktam készíteni rozskenyérből, így is lesz kb 800 gr-os kenyerünk (most nem mértem le , de ekkorának saccolom)

Sajtos bagett aiolival

A maradék kb. 5 kanálnyi aiolit ebbe a nagyon finom sajtos bagettbe sütöttem bele. A megkelt tésztát ketté osztottam,

lisztezett felületen kinyújtottam, szélességre akkorára amekkora a tepsim, majd megkentem vékonyan a maradék szósszal, arra figyeljünk, hogy a tőlünk távolabb eső szélén hagyjunk egy 4-5 cm-is csíkot szósz nélkül, mert a tekerés során tolja a tészta maga előtt a szószt, és így kevesebb kerül ki belőle. Feltekertem mint a beiglit, a hozzám közelebb eső oldalánál kezdtem.Sütőpapírral ellátott tepsire tettem mindkét bagettet, 220 fokos sütőbe kezdtem el sütni, majd levettem 200 fokra, mikor már a teteje megpirult akkor befedtem őket alufóliával.

Ízre nagyon enyhén, finoman érződik rajta a fokhagyma íze, a citrom íze eltűnt belőle, az olajoktól meg olyan lett a szelet szerkezete mint a kalács.

A bagett receptjét Limaráná meg lehet nézni, nagyon finom, érdemes megcsinálni!

Szilvalekváros-mákos derelye

Ma derelyét készültem főzni, de még soha nem készítettem, így telefonos segítséget kértem édesanyámtól, még este, és nyugodtan aludtam, mert tudtam, hogy ma mit hogyan csinálok. De ma megláttam Judith epres -mákos túrógombócát, és nagyon megkívántam. Aztán, miközben gyúrtam a tésztát a derelyéhez, akkor gondolkodtam el azon, hogy a mákos tésztát szeretjük, a derelyét is szeretjük, a mák jól megy a szilvával, így miért nem szórjam én zsemlemorzsa helyett mákkal meg. Gondoltam felét mákosan készítem, felét zsemlemorzsával, de végül az egész mákos lett.

Hozzávalók:
500 gr liszt
2 tojás
két nagy csipet só
víz amennyit felvesz (nekem 170 ml volt)

szilvalekvár
mák

A lisztet kimérjük, munkalapra borítjuk, közepébe lyukat készítünk, beletesszük a vizet, tojást sót.

Késsel vagy villával elkavarjuk, és kezdjük bele dolgozni a lisztet.

Mikor már nem tudunk a késsel dolgozni, akkor a kezünkkel kezdjük el gyúrni, mindaddig amíg szép sima tésztát kapunk (ez kb 10 perc). Jó kis karizom fejlesztő gyakorlat.

Mikor ezzel megvagyunk ketté vágjuk, majd egy edény alá tesszük és hagyjuk állni kb 15-20 percet.

Majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (kb 1,5 mm), majd kockára vágjuk (most késsel vágtam, de deremecővel jobb lett volna, azt viszont a lányaim eltüntették), és mindegyik kockába teszünk egy kis szilvalekvárt, majd átlósan kettéhajtjuk, így háromszög alakot kapunk, és jól lenyomkodjuk, vigyéázva, logy mindenhol jól tapadjun a tészta egymához. Ha nem vagyunk elég gyorsak, akkor a vége felé nem tudjuk jól összenyomkodni, ekkor kenjük le a széleket egy kis vízzel, és újból könnyen ösze tudjuk nyomkodni őket.

Enyhén sós forrásba lévő vízbe főztem ki összesen négy csapatra osztva, majd daráltmákra szedtem rá, és összerázogattam. A frissen főttet is mindig rászedtem, öntöttem rá egy kis darált mákot, megint összerázogattam, mindaddig míg mind ki nem főtt. Elég nehéz szépen eloszlatni rajta a mákot, volt amire nagyon sok ragadt, volt amire meg alig.

Vaníliás porcukorral szórtuk meg, úgy ettük, de szerintem finom lehet fahéjas porcukorral is.

A szilvalekvár szintén saját főzés, múlt héten kaptam egy jó kupac szilvát, kimagozva volt 3 kg , azt egy vastag aljú edénybe tettem oda főni, az első másfél órában csak 10-15 percenként kavartam bele, ekkor még nem volt gond, a nedvessége miatt nem ragadt le, de a második másfél órában viszont szinte megállás nélkül kavargattam. Cukrot csak a vége felé tettem, mivel elég savanyú volt ezért 12 ek-al, majd azzal is főztem kb 10 percet. Nagyon jó kemény lekvárt kaptam belőle. A szilva fajtáját sajnos nem tudom, nem volt magvaváló, kék, hamvas volt, viszont inkább mélybordó lett belőle a lekvár, nem pedig feketés.

Három 400 ml-s üveg telt meg a lekvárral, és még maradt egy fél kisebb csészényi, ami már másnap elkopott. Szárazdunsztba hagytam kihűlni őket.

Azt hiszem, hogy még kell legalább kétszer ennyit főzzek.

Gyömbéres keksz

Ez nagylányom kívánságára készült a szülinapjára. Van egy könyve, még régebb vettem neki, "Nagy sütiskönyv gyerekeknek" a címe, a Szalay kiadásában, jól érthetően, sok képpel,egyszerű finomságok vannak benne egyszerűen leírva, a lényege, hogy egy olvasni tudó kis gyermek megcsinálhatja, ha szereti ilyesmikkel tölteni az idejét. Ezt a kekszet abból a könyvből választotta. Még kellett volna cukormázzal rajzolni is rá, de az elmaradt.

Hozzávalók:

350 gr finom liszt

1,5 tk őrölt gyömbér

0,5 tk fahéj

1 tk szódabikarbóna

100 gr hűtött vaj

175 gr barna cukor

1 közepes méretű tojás

2 ek méz

én pluszba még tettem pár kanál vizet, mert máskülönben nem állt össze a tészta

A lisztet a szódabikarbónával, fahéjjal, gyömbérrel keverjük el, majd vágjuk el a hideg vajat , morzsoljuk jól el a lisztel. Adjuk hozzá a cukort is.

A tojást villával kavarjuk habosra, tegyük bele a mézet, majd öntsük a lisztes keverék közepébe. Az egészet gyúrjuk jól össze addig míg egynemű nem lesz, közbe tegyünk annyi vizet amennyi szükséges. Könnyen nyújtható tésztát kell kapjunk.

Lisztezett felületen nyújtsuk a könyv szerint fél centi vastagra, én ennyire nyújtottam, de nekem így vastag lett, már olyan mézeskalács szerű, majd szaggassuk ki, sütőpapírral ellátott tepsibe rakjuk, 180 fokos előmelegített sütőbe süssük.

Nagyon jó ízű kekszeket kaptunk, jól tárolható, ez is már egy hete készült, most is nagyon finom. Amit másként csinálnék az az, hogy vékonyabbra nyújtanám a tésztát, a cukrot pedig megdarálnám.

Nekünk kb 50 keksz lett belőle.

Sós és sajtos stanglik

Ez is szülinapra készült, múlt héten készítettem ezt is. Jól záródó dobozban finom ropogós marad sokáig. Nagy adag, lehet nyugodtan felezni.

Hozzávalók:

1 kg liszt

500 gr margarin vagy vaj (vajjal finomabb)

3 tojás (kb másfél fehérjét hagyjunk a tetejére)

3 dkg élesztő

só ízlés szerint (én két kiskanállal tettem)

tej vagy tejföl (összesen kb 2 dl)

1 dl tej az élesztő felfuttatásához

1 kk cukor

tetejére durva só és sajt (lehet fele füstölt, sokat dob rajta)

Az élesztőt felfuttatjuk az 1 dl cukros tejbe,majd készítsünk kovászt úgy, hogy belekeverünk annyi lisztet (az egy kilóból vegyünk el), hogy galuskaszerű tésztát kapjunk. Hagyjuk állni kb 20 percet.

Közben a többi lisztben morzsoljuk szét a szobahőmérsékletű margarint, sót, közepébe csináljunk egy lyukat. Tegyük bele a tejfölt vagy tejet (én felesbe tettem, a tejből tartsunk vissza kb fél decit, csak akkor tegyük bele, ha szükség van rá, nekem szükségem volt rá), tojásokat, a kovászt, majd gyúrjuk be, nagyon jó rugalmas, kicsit ragadós, engedelmes tésztát kell kapjunk, ha kell adjuk hozzá a visszatartott tejet.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagságúra nyújtsuk ki,kenjük be az enyhén felvert tojásfehérjével, szórjuk meg egy részét reszelt sajttal, másik részét a durva sóval. Deremeccővel vágjuk kisujjnyi vastagságúra, majd keresztbe vágjuk 8-10 cm hosszú csíkokra.

Sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, tehetjük közzel egymáshoz, mert felfelé nő, majd előmelegített (180 fok) sütőbe süssük, míg aranysárga lesz.

Miután kihűlt csomagoljuk jól záródó dobozba, hetekig élvezhető marad.

Rozsos-magvas pálcácskák

Nagylányom tegnapi szülinapi zsúrjára készült ez a ropogtatnivaló, előnye hogy sokkal hamarabb elkészíthető, én múlt kedden készítettem el. Édesanyám szerezte valahonnan a receptet, én nagyon szeretem. Igaz az eredetibe nincs rozsliszt, de most így próbáltam, következő alkalommal növelni fogom még a rozsliszt mennyiségét.

Hozzávalók:

35 dkg finom liszt (10 dkg most ebből rozs volt)

20 dkg margarin vagy vaj ( vajjal jobb)

1 ek 10%-os ecet

7 ek víz

1/2 tk só

a tetejére 1 tojásfehérje, magvak ízlés szerint

A margarint a lisztel elmorzsoljuk, a vizet, sót és az ecetet hozzáadjuk, összegyúrjuk míg egynemű tésztát kapunk, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pár órára (nálam most 6 órát állt), majd lisztezett felületen vékonyra (max 1/2 cm)nyújtjuk, a tojásfehérjét kissé felverjük egy villával, rákenjük a süti tetejére, rászórjuk a magokat, én most szezámot, mákot és köménymagot használtam. Deremeccővel vékony csíkokra (kb 3 mm)vágjuk, majd keresztbe egyszer elvágjuk, így hosszú csíkokat kapunk. Sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, lehet jó szorosan, mert felfele nőnek. Meleg 180 fokos sütőbe sütjük.

Mikor kihűlt jól záródó dobozba tegyük, sokáig élvezhető marad.

Ui: csináltam már úgy is, rozsliszt helyett zabpehelylisztet tettem (azaz én őröltem hozzá zabpelyhet) jobb hozzá mint a rozsliszt.

Fűszeres, fokhagymás, diós tészta

Ma úgy gondoltam, hogy töltött zsömlét veszek ki a fagyóból, de elfelejtettem. A család részére épp tésztát készültem főzni husi(az már megvolt) mellé, így gondoltam csinálok valami gyors öntetfélét a tésztára saját részre. Nem sokféle földség volt most éppen itthon, így rövid gondolkodás után fokhagyma mellett döntöttem. Ekkor már odatettem a vizet főni a tésztának, és gyorsan kellett cselekedjek. Azt tudtam, hogy a fokhagymát héjában akarom megsütni (láttam valahol a napokba, de nem tudom, hogy hol, ha valaki tudja, akkor kérem szóljon), de tovább tanácstalan voltam. Gyorsan felmentem a Mindmegette oldalára, és keresgélni kezdtem a szénhidrátnapos recik közt, ezt találtam. Ehhez kellett volna friss gyömbér, nekem az nem volt, de kiindulási pontnak ez pont elég volt.

Hozzávalók:
1 egész fej fokhagyma
2 ek szójaszósz
1 ek worcester szósz
1 csapott kk őrölt gyömbér
1 csapott kk őrölt koriandermag
1 k méz
2 ek napraforgóolaj
2 ek mogyoróolaj
2 dió bele

A fokhagymáról a külső réteg héjat levettem, a gerezdeket szétszedtem, ezekről már nem vettem le a héjat, a mogyoró és napraforgóolaj keverékén enyhe tűzön barnásra sütöttem. Miután megsült nagyon könnyen levehető a héj róla, szinte kipotyog belőle. Ha lenne elfeketedett rész a fokhagymán azt vágjuk le.

A megpucolt fokhagymát kisebb darabokra vágtam.

Ezután visszatettem az olajba, ráöntöttem a szójaszószt és a worchester szószt, a mézet és a fűszereket, összeforraltam, kicsit besűrítettem. Ilyen lett.

Szedtem magamnak egy adag tésztát, ízlés szerinti fűszeres "fokhagymaszószt" tettem rá, és megszórtam a vagdalt dióval, amit szintén kicsi olajon átpirítottam.

Nagyon nagyon finom lett az ebédem, a fokhagymának nagyon jó az íze így. Szerintem jó lehet ez a szósz húsok ízesítésére is, majd kísérletezgetek vele.

Ez az adag kb 3 étkezésre elég ahogy nézem, de ez természetesen attól függ kinek mennyi az egy adag tészta, és mennyire sósan eszik. Szerintem eláll a hűtőben több napig is.

A szósz keresgéléssel együtt meglett mire a tészta megfőtt, gyors és finom, kell ennél több?

Húsleves

Hát ez az a leves, amit azért mindenki tud főzni. Mégis felteszem, mert a nekem bevált technikát neten találtam, hátha valakinek ez a bejegyzés segítséget ad. Fűszeres Eszternél olvastam erről a módszerről, kipróbáltam és azóta ezt a módszert használom, mert szerintem jobb lesz a végeredmény. .

Általában csirkéből és pulykából főzöm vegyesen, de természetesen ha nemesebb hozzávalókból főzi az ember, akkor csak finomabb levest kaphat, de ezek pénztárcakímélő megoldások.



Hozzávalók

1 kisebb pulykaszárny

3 db csirkefarhát

pár darab csirkefelsőcomb

4 db répa

1 nagy db petrezselyem

1 nagy karalábé fele

egy kisebb cikk káposzta

2 nagyobb burgonya

2 kisebb vöröshagyma

1 duci gerezd fokhagyma

egy brokkoli szár ( a rózsa szétmegy benne, a szárát szoktam lefagyasztani mikor megmarad, levesbe nagyon jó)

2 rózsa karfiol, vagy ennek megfelelően szárrész

3 db csiperke gomba

petrezselyem és zellerzöld vegyesen

két paprika csutkája a magokkal együtt(ez szintén fagyasztós, mikor felhasználom a paprikát ezeket sem dobom el, jó ízesítő a levesbe)

só

kiskanálnyi szemes bors

két púpos kiskanál sós paprika


(lehet bele tenni még diónyi friss gyömbért, zellergumót, kelkáposztát nekem ezek most nem voltak itthon)

A "húst" megmossuk (a mostaniba megmértem összesen 1,5 kg "hús "került), beletesszük egy nagy fazékba (én jó nagyba teszem, kb 14 literes) öntünk rá kb 6 liter vizet, megsózzuk és viszonylag nagy lángon elkezdjük főzni.

A zöldségeket közbe a szokásos módon megpucoljuk. A vöröshagymát nem szoktam csak a külső héjaktól megpucolni, hagyok rajta egy réteg színes héjacskát is azért.

Mikor a leves már fő és a habja feljött leszedjük róla a habot, majd a legkisebb gázégő legkisebb lángjára tesszük, beletesszük az összes zöldséget, lefedjük úgy, hogy azért bőven járjon a levegő a fedő alatt, és otthagyjuk reggelig. Volt mikor már meglestem éjjel is, hogy mit csinál, nem fő, azt sem lehet mondani hogy gyöngyözne, csak úgy kavarog kicsit a lé benne, de mégis elkészül.

Én általában este23 órakor szoktam odatenni, reggel 8-9 között zárom el alatta a tüzet. Kicsit hagyom hűlni, majd leszűröm a levest.

Természetesen ha tyúkból, gyöngyösből, vagy marhából készítjük akkor hosszabb főzési időt számoljunk. Volt hogy a gyöngytyúkot kb 16 óráig főztem így.

A tésztát mindig külön sós vízbe főzöm ki, tálalás előtt teszem bele a levesbe.

Nem szoktuk ezt a mennyiséget mind megenni, 2-3 0,5 literes adagot le szoktam fagyasztani, felhasználom felöntőlének, de van mikor idő hiányába onnan veszem elő a levest és csak befőzöm.

Még egy előnye van nyáron ennek a módszernek, éjszaka elkészül a leves nyitott ablak mellett, napközben meg nem melegítjük vele a lakást.

Pecsenye zsömle

Hát erre használtam fel a felfogott pecsenyelevet. A pecsenyelevem innen maradt.
A recept ötletét E.Margitka egyik receptje adta, ami itt található. Margitka receptjébe kovász van, nekem az most nem volt, pecsenyelevem sem volt annyi amennyit ő ír, így megcsináltam a saját verziómat, a formázást a leírása alapján készítettem, de nem muffinsütőbe tettem a zsömiket, csak simán tepsire, és kicsit szétnyíltak, még kell gyakoroljam ezt.

Hozzávalók:
250 gr Bl80-as liszt
50 gr fehér rozsliszt
100 gr tk rozsliszt
100 gr tk tönkölyliszt
150 ml pecsenyelé
100 ml pecsenyezsír
100 ml víz
15 kdg élesztő
200 gr öregtészta
1/2 fél kk só
1 kk cukor
csipet aszkorbin
2 ek burgonyapehely

A pecsenyelevet, zsírt, sót vizet a kenyérsütő aljába öntöttem.
A liszteket kimértem, szárazon összekevertem a burgonyapehellyel, cukorral, aszkorbinnal, ezt is az üstbe tettem. Tetejére került az élesztő és az öregtészta.
Az öregtészta nem sima volt, hanem 500 gr-ból 200 gr graham liszt volt. Szeretek többféle lisztet használni, viszont a grahammal az a tapasztalatom, hogy szárítja a kész péksütit, de ha az öregtésztába tesszük akkor már nem.
Dought programon bedagasztattam, duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam, elvágtam négy darabba, majd kettőt kisodortam kb 90 cm-re.

Ezután összecsavartam, ekkor valamennyire rövidült. Elvágtam kb 6 darabba.
A végeit levizeztem, hogy jobban ragadjon, összenyomkodtam. Itt még szép volt, de már kelés közbe szétnyílt kissé. Muffinformába szebb maradt volna.
A végeredmény egy pikáns, fűszeres, nagyon foszlós péksüti lett.
Nekem mikor készítettem fehérjenapom volt, és bevallom törtdelmesen, hogy egy kissebb darabot ami kb 70 gr volt egy pohár kefir társaságába megvacsiztam, nagyon jól esett.

Töltött zsömlék szénhidrátnapra

Szeretek ilyen töltött pékárút sütni, persze a fogyókúra előtt általában valami felvágott vagy husi és sajt is került bele. Most viszont zöldségekkel töltöm. Nagyon praktikus eledel amúgy, vihetjük akár munkába is, kirándulásra is, nem hullik szét, könnyen csomagolható.

Van még azért pozitívum a dologba, jól fagyasztható is. Egy ráérős hétvégén megsütünk egy adagot, megesszük belőle az adagunkat a többit kihűlés után lefagyasztjuk(már ha nem eszi meg a család többi tagja). Reggel mikor elindul az ember kikapja a fagyóból, ebédre pont kienged, lehet enni.

Most két receptet osztok meg, egy édes-savnyút, meg egy magyarost.A magyaros káposztásat nem most csináltam, hanem pár hete, de felteszem ide, mert finom volt, kép is készült róla.(A fagyasztást még csak a káposztáson próbáltam, ha valami okból az édes savanyúnál nem működne azt utólag beírom)

Ui: az édes savanyú zsömle élvezeti értéke fagyasztás és kiengedés után csökken, a zöldségek elvesztik roppanóságukat, ízre jók úgy is.

A zsömlék receptjei E.Margitkánál található, itt és itt.



Édes-savanyú zöldséggel töltött hamburger zsömle:



Hozzávalók:

1 dl tej

1 dl kefir

50 gr olaj

1 tojás

1,5 kk só

45 dkg BL80-as liszt

3 ek cukor

25 gr élesztő

késhegynyi aszkorbin



Kenyérsütő üstjébe tesszük a tejet, kefirt, olajat, sót, tojást. Rátesszük a lisztet, aszkorbint, majd az élesztőt.

Én a dought programon szoktam dagasztatni, ez az én gépemnél folyamatosan dagaszt 20 percig, ha sietek akkor bekapcsolva hagyom, ekkor gyorsan megkel, ha nem sietek akkor kihúzom az áramforrásból, de az üstben kelesztem tovább, így kicsit tovább kell. Mikor már jó kétszeresére nő, akkor lisztezett felületre borítom, 10-be osztom. Most csak a kezemmel kör alakúra nyomkodtam külön-külön a darabokat, vigyázzunk ne vékonyítsuk el a közepét, mert akkor a kelés alatt kilyukadhat. Megtöltjük a töltelékkel(kb mindegyikbe egy púpozott evőkanlnyit tegyünk), és összecsipkedjük jó alaposan a széleit(Kép róla lentebb)

Az összecsipkedet oldalával lefelé tesszük a sütőpapírral ellátott tepsire, duplájára kelesztjük, majd megkenjük egy vizezett tojásárgával, megszórjuk szezámaggal.

200 fokon sütjük.



A töltelék:

4 brokkolirózsa
2 kicsi répa
1 kicsi hagyma
kb 50 gr káposzta
2ek balzsamecet
3 ek ketchup
1 ek worcester szósz
2 ek cukor

A hagymát vékony karikára vágjuk, a répát , a káposztát csíkokra, a brokkoli rózsákat kis rózsákra szedjük, vágjuk.




Kb 2-2 ek napraforgó és földimogyoróolajat felhevítünk, külön külön a zöldségeket kicsit megpirítjuk rajta, nem sokáig, csak míg kicsit összeesik(kb 1-1 perc). Én a hagymával kezdtem utána répa, majd káposzta és a brokkoli következett, ez utóbbi két részletben. Ami már készen volt azt szűrőbe szedtem, a lecsöpögő olajat meg vissza vissza öntöttem, így nem kellett több olajat tegyek hozzá.
Közben összekevertem a ketchupot ,a worcester szószt, az ecetet, a szójaszósz, a cukort. Mikor a zöldségek készen voltak mindent össze öntöttem, és összefogyogtattam kicsit. Érdemes előre megcsinálni, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre hűlni.
Amúgy ez finom lehet tésztával is, keményítő napra meg rizzsel.

(Férjem négyet termelt be belőle, sokat már nem fogok lefagyasztani.)

(Na ezt a képet nem ide terveztem, de már itt marad. Itt látszik formázás.)

Hasonló töltött zsömit csinált Limara is, az inspirálta ezt az édes savanyút.

Káposztás borzas zsömel

30 dkg Bl 80 liszt

10 dkg fehér tönkölyliszt

10 dkg tk tönkölyliszt

10 dkg tk rozsliszt

1 kk sikér

2 dl kefir

1,5 dl víz

20 gr olaj

1,5 kk só

1,5 kk cukor

1/3 élesztő

magvak ízlés szerint (nálam napraforgó, len, mák, szezám vegyesen, összesen 5-6 kanálnyi)

zabpehely a tetejére

A zabpehelyt kivéve mindent bedagasztunk a hamburger zsömlénél leírtak szerint. Ha szükséges tegyünk hozzá még pár kanálnyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk.Dagasztás és formázás is ugyan az, csak itt párolt káposztával töltöttem a zsömiket, és 12 darabot csináltam.

Miután megtöltöttük(lehűlt töltelék) és összecsipkedtük akkor rögtön kenjük le vízzel a zsömit és forgassuk bele a zabpehelybe. Ez után kelesztjük duplájára, majd 200 fokon sütjük.

A párolt káposztához kb annyi káposztát vágjunk, hogy készen 12 púpozott evőkanálnyi legyen. Kicsi olajon kezdjük párolni, sózzuk meg, szükség esetén öntsünk alá egy kis vizet.Mikor már puha a káposzta akkor fűszerezzük ízlés szerint borssal, paprikával, ha szükséges akkor még sózzuk után.