Még Mohánál láttam E.Margit fórumán szép csíkos kalácsot, akkor még egyikünk sem blogolt, akkor meg is csináltam egyszer, most meg újból, mert nagyon kalács süthetnékem volt már. Gyakorlatilag a nyár eltelt úgy, hogy kiflin, zsömlén, kakaós csigán, pizzás csigán, bagetten kívül nem sütöttem egyéb kelt tésztát, de azokat sem rendszeresen, pedig nyár előtt ritka vendég volt a konyhámba a bolti pékárú. De a meleg nagy úr! Most már szerencsére engedi az idő, hogy többet sütögessek ilyesmit is.A kalács tésztáját is most Mohától kölcsönöztem, ez az ő ízléséhez faragott hokkaido, amin azért én is változtattam egy keveset.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 ek. tejpor
10 dkg cukor
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tojás
3 dkg élesztő
csipet aszkorbin
1/4 kk só
3 ek kakaó
tojássárga a kenéshez
A kakaót kivéve mindent a kenyérsütő üstjébe rakunk, alulra a folyadékokat, tojást, sót, felülre a többit, legtetejére az élesztőt. Én dought programon szoktam bedagasztatni, ez folyamatosan dagaszt 20 percet. Nekem szinte minden hokkaido féle kalácshoz kell tegyek még lisztet, ehhez is tettem 4 ek.-al. Így is jó lágy tésztát kapunk, de amint megkel jó rugalmassá válik.
Mikor bedagasztotta a tésztát a gép akkor kivettem, feleztem, felét visszatettem, hozzátettem a kakaót, amibe 1,5 ek vizet is kevertem, majd újra bekapcsoltam a gépet, és addig dagasztattam míg eltűntek belőle a fehér részek.
Duplájára kelesztjük.
Mikor megkelt, akkor mindkettőt elosztjuk kettőbe, minden darabot kinyújtunk kb 32x 25ős téglalappá, egy fehéret és egy kakaósat összeteszünk, még tovább nyújtunk, a szélessége (32) maradjon meg csak hosszra nyújtsuk már kb 32x 50 -re, de lehet tovább is. Felcsavarjuk mint a bejglit, mikor mind a kettővel megvagyunk akkor egymás mellé rakjuk őket és csavarunk rajta párat, ezután mehet a kihúzhatós kenyérformába, aminek szélessége lent 11,5 cm, magassága 10 cm, a hosszúságán lehet állítani 28-40 cm között, most 32-re állítottam.
Még kelesztjük kb 30 percet meleg helyen (én a sütőbe tettem be, beállítottam 30 fokra),a kalácsot kivesszük, a sütőt felmelegítjük 180 fokra, a kalács tetejét lekenjük egy kis vizezett tojássárgával, majd kb 40 percig sütjük benne a kalácsot. Érdemes kb 15-20 perc után letakarni a tetejét, különben megég, mint ahogy most nekem is megéget, de nagyon késő este sütöttem, és akkor vettem észre, hogy az alufóliám elfogyott.
Mi vajjal és eperlekvárral szeretjük a legjobban.
