Pulykanyársak és díjak

Nincs kedvem főzni, gondolom nem vagyok ezzel egyedül. Minden esetre a mai ebédet kint árnyékban sütöttem meg (kivéve a levest) a lányokkal, élvezték ők is, gyorsan is kész lett (kb fél óra alatt minden megsült, a köret is), holnapra is valami grillezős kaján gondolkodom.

Szeretek darált húst használni, mert több az esély rá, hogy a lányok is megeszik (a kicsi ebből nagyon jóízűen evett, a nagy hozta a formáját, és nem szeretemmel elrendezte), és gyorsabban elkészül az étel.

Már rég tervezgetem, hogy így hurkapácára "fűzöm" a húst, mert tetszik, meg olyan jópofa, jól fogható. Ma kipróbáltam, nekünk bejött. Sok helyen láttam már így formázni a darálthusit, nem saját ötlet a formázás.

A fűszerezés most így alakult:

700 g darált pulyka
2-3 evőkanál kefir
1 evőkanál mustár
1 duci gerezd zúzott fokhagyma
1/4 fej apróra vágott vöröshagyma
zabpehelyliszt (kávédarálón őrölt zabpehely)
zsemlemorzsa
só
bors
paprika

A darálthúst összekevertem a kefirrel, mustárral, hagymákkal, annyi zabpehellyel és zsemlemorzsával hogy formázható massza legyen ( a zabpehely volt a többségben), ízlés szerint fűszereztem sóval, borssal, pirospaprikával, majd 8 részre osztottam, majd nedves kézzel félbe tört hurkapálcára dolgoztam. Asztali grillen sütöttem meg, mellette sült lapcsánka is, és készítettem hozzá még ubisalit, nagyon fincsi lett így együtt.
A hús nagyon szaftos maradt, gondolom a kefirnek köszönhetően, máskor is fogom így készíteni. Lehetne többfelé osztani és vékonyabb rudakat sütni, így egy kicsit nehezebben sült át.

És díjat is kaptam Amitól, ami nagyon jól esett, köszönöm neked!!!


Ezt a díjat már megkaptam, sőt ez volt az első díj amit kaptam, szóval különösen kedves nekem. Mivel akkor kiosztottam, ezért most eltekintek ettől. Ugyanezt a fenti díjat megkaptam Biankától is, plusz még a következő kettőt, de nem csak én, hanem az egész Kifőztük csapata, köszönöm neked a csapat nevében is!



És kaptam mégegy díjat Jutkától, amiről elfeledkeztem, de most eszembe jutott, kösznöm ezt is nagyon-nagyon szépen, ezt küldöm mindenkinek aki erre jár, az a neve, hogy Szívből jött kedvesség:), fogadjátok szeretettel!

Cukkinis lepénykenyér- VKF XXXV

Ezt a kenyérfélét a Kifőztük újság részére készítettem el, de mivel aktuális a Kata VKF kiírása miatt is, így a VKF-re is ajánlom.

Hozzávalók:
250 g reszelt, hámozott cukkini
450 g Bl80-as liszt
100 g rozsliszt
50 g tönkölyliszt
1/4 kk sikér
1 tk cukor
250 ml víz
2 csapott kk só
4 ek olaj
kb. 1 ek joghurt (plusz még annyi, hogy lágy tésztát kapjunk a végén)
30 g élesztő (ezt sajnos elfelejtettem az újságban, elnézést érte)

Ezt kézzel szoktam bedagasztani, mivel lágy tészta. A vízbe elkeverem a joghurtot, cukrot és az élesztőt.
A cukkinit lehámozom (ez akár el is maradhat) és lereszelem, majd hozzá keverem a liszteket, sót, sikért, mélyedést készítek a közepébe, hozzá öntöm az élesztős keveréket, az olajat, és lágy tésztát gyúrok belőle. Hogy az 1 ek joghurton kívül kell e még bele joghurt az attól függ, hogy mennyi levet ereszt a cukkini. Először keménynek tűnhet a tészta, de ahogy gyúrjuk egyre inkább lágy lesz, szóval csak óvatosan a joghurttal.

Egészen lágy tésztát gyúrunk, mint a fenti képen. Majd megkelesztjük duplájára.

Két féle képen formázhatjuk, vagy kb 24 részre osztjuk a tésztát, jó alaposan lisztezett deszkán csináljuk ezt a műveletet, mert nagyon ragacsos a tészta, majd laza kis zsömlécskéket formázunk. Hagyjuk kb 15 percet kelni, majd forgassuk meg olajba, majd húzogassuk el lángos formára, olajozott felületre tegyük pihenni újabb 15-20 percet.
Jó forró asztali grillen süssük meg mindkét oldalát.
Ehetjük grillhúsok mellé, de tálalhatjuk úgy is mint ahogyan a lángost szoktuk.

A másik formázási mód nem aktuális a VKF-re , de azért ide teszem, mert külön bejegyzést nem szánok neki.
Ez egyszerűbb, a tésztát 2 részre osztjuk, egyenként gáztepsi méretűre nyújtjuk, olajozott derelyevágóval tetszés szerint felvágjuk, hagyjuk kicsit kelni, lespricceljük, majd 200 fokon megsütjük. Ez s nagyon jó grilhúsok mellé, de én szeretem halászlé, gulyásleves mellé is készíteni. Adhatjuk valamilyen mártogatóssal, kenőkével is (pl. vinetta, kikavart karfiol, zöldfűszeres túrókrém stb. )

Lapcsánka-VKF XXXV.

Bevallom most nem mentem ki, hogy kint süssem meg ezt a finomságot, de az asztali grillünket gyakran viszem ki is, és ott sütünk rajta ezt-azt. Így volt ez múlt vasárnap is, de akkor képek nem készültek, pedig akkor a husi is kint sült, és köretnek csináltam mellé lapcsánkát, és tejfölös-fokhagymás ubisalit.
Ma főt hús mellé, paradicsommártás társaságában, köretnek készítettem, így is finom volt.
Elkészíthetjük egy tejfölös-sajtos-fokhagymás mártogatós mellé is vacsorára.

Hozzávalók:
1 kg krumpli (nem új)
1 csapott kk só
2 tojás
3-4 ek darált zabpehely
só, bors, petrezselyemzöld ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma reszelve
kevés olaj a formázáshoz

A krumplit megpucoljuk, megmossuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, megszórjuk a sóval, hagyjuk kb. 15 percet levett engedni. kinyomkodjuk belőle a vizet, hozzákeverjük a többi hozzávalót, kezünket beolajozzuk, teszünk bele 2-3 evőkanálnyit a masszából, és tenyérnyi nagyságra nyomkodjuk, a lényeg hogy jó vékony legyen, mert úgy könnyen átsül. Megkenjük mégegyszer a felületét olajjal, majd tenyerünkről átfordítjuk az asztali grillre.


Mindkét oldalát megsütjük, majd tálalhatjuk is.
Nekem EZ a típusú grillezőm van, 4-es fokozaton sütöttem rajta.

Céklaröszti

Mindenki tegye félre a név hallatán az előítéletét, mert nagyon finom!!! Férjem is azt mondta, hogy jobb mint amire számított, és elpusztította a képen látható adagot, és ez egy férfitól nagy elismerés egy ilyen "csajos" kaja után.
Flat Catnél láttam még régebb a receptjét, itt megnézhető, nekem már akkor megtetszett, de eddig váratott magára az elkészítése. Kicsit változtattam rajta főleg az ízesítésén, a saját változatunkat írom le.

Hozzávalók:
25 dkg cékla (sütve pucolva)
20 dkg krumpli (sütve, pucolva)
2 ek zabpehely (finom őrlésű)
2-3 ek finom liszt
2 ek olaj
só, bors ízlés szerint
1 kk köménymag frissen áttörve mozsárban
3 csipetnyi szerecsendió
1/4 vöröshagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma reszelve

A céklát és a krumplit megmossuk, héjastól alufóliába csomagoljuk, majd 180 fokon megsütjük. A krumpli nekem jóval hamarabb elkészült, összességében kb 1,5 órára számítsuk. Megvártam míg lehűlt alufóliába csomagolva, majd lepucoltam, durvára reszeltem.
Hozzákevertem a többi hozzávalót, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem (Flat Cat szerint elég egy fél óra, nálam így jött ki a lépés). Másnap egy teflonos serpenyőbe, vagy elektromos grillen(én ezen készítettem), racletten, stb megsütjük, elnyomott pogácsa alakra formázva. Az első fordításkor vigyázni kell mert könnyen szétmegy, de miután a másik oldal is megpirul már könnyen forgatható. Lassú fokozaton süssük, mert könnyen megég!
Miután megsült megszórtam reszelt sajttal.

Mellé sütöttem rozsos molnárkákat(receptjét hamarosan beírom), és almás-feketeretek salátát készítettem, aminek a készítését Kata konyhájában találtam, recept itt. A saláta is nagyon finom volt!

Csuka aiolival

A hétvégén fogott férjem egy nagyon szép csukát, megpucolva volt 1,5 kg. Annak ellenére, hogy egy nagyon szálkás halról van szó mégis nagyon szeretem, egyik kedvencem. Szeretem mert tiszta izom, szép fehér húsú, és számomra nagyon jó ízű halfajta.
5 patkót levágtam belőle mára, a többit betettem a fagyóba egészben, mert azt majd sóban szeretném kisütni. De ez a patkóra vágás nem volt jó ötlet, ugyanis a szálkákat is elvágtam vele, és így még macerásabb volt kiszedegetni, de azért megérte.

Szóval az 5 patkó durván fél kilót nyomott, ehhez fél kiskanál sót és kb 3 nagyobb csipet borsot összekevertem, egyenletesen rászórtam még tegnap este, betettem egy műanyag edénybe, dél körülig ott érlelődött.
Ezután grillen megsütöttem, közben, mert a grillem nagy ezért az előfőzött sós krumplit is átsütöttem rajta.

Míg sülögettek a ebédnekvalók, addig megcsináltam a aioli szószt hozzá, aminek a receptjét itt találtam, én mogyoróolajjal és napraforgóolajjal csináltam, és az olajból összesen csak 125 ml-t használtam el, mert a tojásom elég kicsi volt, a többit ugyan úgy csináltam (szeritnem az enyém túl híg lett, olyan majonéz állagúra számítottam, de ennek ellenére nagyon finom). Csak egy gond van vele, számunkra még ez is elég nagy adag , nem tudom mit készítsek hozzá, hogy ne menjen kárba, mert nagyon sajnálnám a mogyoróolajat, de majd megoldom. Nagyon finom a halhússal is, a krumplival is, eltudom képzelni bármilyen egyszerűen fűszerezett nem zsíros hús mellé mártogatósnak.

Grillezett mustáros karaj

Ez is egy tipikusan gyors és finom fogás, persze, ha a husi hűtőben töltött érési idejét nem vesszük figyelembe.



Hozzávalók:

kb. 650 gr csontos sertés karaj 1,5 cm szeletekre vágatva (ez most 5 szelet volt)

kb. 10 kk mustár

1 szűk kk só

1/3 kk bors



Köretként fejenként egy közepes krumpli.



Salátának

kb. egy negyed fej káposzta
egy répa

1 nagy paradicsom

só, perezselyemzöld, sós darált paprika ízlés szerint

kb. 2 ek olaj

kb .4 ek citromlé



A husit sütést megelőző este megmossuk, megszurkáljuk, széleit kicsit bevágjuk, így nem fog felpöndörödni.

Egymás mellé fektetjük, megkenjük mindegyiket egy kk mustárral, a sót összekeverjük a borssal, elfelezzük, és az egyik felével meghintjük a hússzeleteket.

Egy fedeles tálkába tesszük őket, mustáros felszínükkel lefele, majd a nem mustáros felszínét is megkenjük, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd tesszük rá a következő hússzeletet, azt is mustározzuk, fűszerezzük.

Ha így csináljuk, akkor nem a vágódeszkára kerül a húsról a mustár. Betesszük a hűtőbe és hagyjuk, hogy érlelődjön a fűszerekkel. A pácolás megvan max. 10 perc alatt, ha csigalassúsággal csináljuk akkor is..

Ebéd előtt kb fél órával elővesszük, elektromos grillre pakoljuk (lehet faszenesre is, de akkor már nem lesz gyors a dolog) megsütjük (nálam 25-30 perc alatt jól átsült, szelet vastagságától függően). Néha megfordítjuk. (Én most mellette még fasírtszerűen elkészített húspogácsát is sütöttem, tojás nélkül, ezt vacsira ettük)

Közben a krumplikat jól megmossuk, kb fél cm karikákra vágjuk, sós vízben előfőzzük kb. 4 percig (ezt hamarabb is meglehet csinálni).

Mikor megfőtt leszűrjük, majd mikor a grillen van hely kicsit átsütjük azokat is (nem is tudom, talán 5 perc volt)

A salátához a répát durvára reszeljük, a paradicsomot kockázzuk, a káposztát csíkokra vágjuk, ráöntjük az olajat, citromlevet, fűszerezzük ízlés szerint. Tálalás előtt kóstoljuk meg, ha kell még tegyünk rá citromlevet.

Aki 90 naposozik az a krumpliból ne egyen.

Tettem még rá a cukkini pestoból.

Ez az adag (csak a karajra értem, a húspogácsát nem ) egy négytagu kisgyermekes családnak elegendő bőven.

Lánykáimnak nagyon ízlett, pedig kicsit borsos, nagylányom sokszor egy hónap alatt nem eszik ennyi húst mint tegnap evett.

Halburger

Ez sült az újdonsült grillemen, meg vagyok elégedve vele, szépen süt.

Viszonylag gyakran készítek hamburgert, általában ,marha húsból készítem, de van mikor sertéssel vegyesen, pulykával is szoktam néha. Még halburgert nem készítettem, keresgéltem neten utána, de semmi jót nem találtam, így magamra hagyatkozva ezt sütöttem ki belőle:

Hozzávalók:
80 dkg afrikai harcsafilé
4 szár petrezselyemzöld zöld level, szár nélkül
2 ek sült fokhagyma
1 kisebb vörös hagyma
só, ízlés szerint (én kb fél kiskanállal tettem)
bors
2 ek worcester szósz
2 ek ketchup
1 púpos kk mustár

Öntethez:
3 ek tejföl
2 ek ketchup
1,5 ek majonéz
0,5 ek mustár
2 szár petrezselyem zöld levele
3 gerezd fokhagyma
1 tekerés chili (örlőfejes malomból)
só
1 ek mogyoróolaj (vagy napraforgó)

Zöldségek ízlés szerint, én most újhagymát és paradicsomot tettem.

Az öntethez a hozzávalókat összekavartam, ízlés szerint sóztam, borsoztam, betettem hülni a hűtőbe.

A húspogácsákhoz a halat felkockáztam, merülő turmixal pépesítettem (nincs húsdarálóm).
A vöröshagymát apróra vágtam, kevés olajon kicsit pároltam.
A petrezselyemzöldet apróra vágtam.
A húsra tettem a ketchupot, worcester szószt, mustárt, sót, borsot,
sült fokhagymát (ez még mindig az első adagból való, amit a tésztához készítettem, még nincs semmi baja, pedig két hete készült), petrezselymet, vöröshagymát, majd összekevertem, betettem néhány órára hűlni, de rögtön is süthető szerintem.
Ebéd előtt kb fél órával elővettem, nyolc részre osztottam, megömbölygettem őket, majd egy olajozott tálcán kezemmel hamburger zsömi nagyságúra nyomkodtam szét. (Érdekes, hogy ez nem kapódott össze mint egyébb húsból készült pogácsák, ha másból csináljuk akkor nagyobra lapítgassuk mint a zsömi átmérője, mert általában öszekapódik) Rátettem a forró grillre, azt is az elején vékonyan lekentem olajjal, majd készre sütöttem. Amíg nem volt elektromos grillsütőm addig sütőpapírral alátott tepsire tettem, sütőbe sütöttem)
Mikor megsültek a halpogácsák, akkor félbevágtam a zsömiket, kicsit megpirítottam a vágott felszínüket.
Ezután mindenki kedvére rétegezhette a halburgerét.

A zsömléket még tegnap este sütöttem meg, E.Margit receptje alapján, kicsi változtattam, mert mikor kezdtem volna bedagasztatni akkor vettem észre, hogy teljesen ki vagyok fogyva a cukorból. Van itthon jelenleg 1 kg nádcukor, még soha nem vettem eddig ilyet, mert nem a pénztárcámhoz mérték az árát, de a múltkor akciós volt az Aldiba, gondoltam veszek egyet, legalább tudjam milyen. Még nem bontottam ki eddig, úgy hogy először hamburgerzsömihez használtam belőle, nem rontotta el, sőt kevésbé édes tőle a zsömi, így még jobb.

Hozzávalók:
2 dl folyadék (  tej és kefir/joghurt vegyesen)
50 gr olaj
2 ek cukor
1,5 kk só
45 dkg Bl 80-as liszt
2,5 dkg élesztő
1 tojás

Máskor teszek bele egy csipet aszkorbint, most a tejsavó miatt nem tettem.

Mindent a kenyérsütő üstjébe tettem, 20 percig folyamatosan dagasztattam, majd kihúzva az áramforrásból de a kenyérsütőbe hagyva jó duplájára kelesztettem.
8 felé vágtam, zsömlévé formáztam. Ezt úgy kell csinálni, hogy fogjuk a a tésztadarabunkat (jobbkezesek a bal tenyérbe) majd másik kezünkel kívülről kezdjük a tészta szélét a kőzép felé behajtogatni körbe körbe, mikor már érezzük hogy szépen feszül a tészta, és szép formás alakja van letesszük a hajtogatott részével lefele a sütőpappírral ellátott tepsire (remélem így érthető). Duplájára kelesztjük, lekenjük vizezett tojássárgával, megszórjuk szezámmaggal, majd 200 fokon sütjük kb 10 percet, majd visszavesszük a hőfokot kb 180 fokra, így sütjük készre.
Átlagosan egy zsömle 100 grammos lesz.

Ez nem nevezhető gyors receptnek, de finomnak nagyon finom.
Ráadásul jól előkészíthető, a zsömlét megcsinálhatjuk előző nap, a húspugácsánakvalót is összeállíthatjuk előző nap, a sütés megvan pedig max fél óra alatt.
...És tudjuk mit eszünk, ráadásul biztos olcsóbb mint amit megveszünk. Gondoltam kiszámítom mennyibe kerülhet, de pl én házi kefirt használtam hozzá, ez is olcsóbb mint a bolti, a harcsa árát meg nem is tudom, mert férjem fogta, kis városunkban meg nem is láttam boltban még afrikai harcsát , de ha ezek árát megtudom, akkor majd végzek egy számítást róla. A hamburgerek árát sem tudom, nem szoktunk venni, mindig itthon készül.