Hamburger

Halburger szerepel már a blogomon, de hamburger nem, pedig inkább ez a jellemző nálunk :) Most nagyon-nagyon finomra sikeredett, ezért megérdemli, hogy bekerüljön a blogba.

A zsömle most is a halburger receptnél leírt módon készült.

A húspogácsát most így készítettem:

500g darált marhahúst, 1000 g zsírós darált disznót, 1500 g darált pujkahúst elegyítettem.
Hozzáadtam kb 30 cm kolbászt kis darabokra vágva, sót kb. 4 kk-al, borsot ízlés szerint, kb 2 ek ketchupot, és kb 4 ek worcester szószt. Elegyítettem, majd az 1 adag zsömléhez 1 kg kész masszát sütöttem meg. A maradék masszát lefagyasztottam, így következő alkalmakkor már csak sütni kell :)  Most kisebb zsömlét készítettem, de logikusan annyi részbe osztjuk a húst, ahány zsömlénk van, majd megformázzuk a húspogácsákat, és grillen megsütjük (de sütőbe is lehet).

A szószhoz:
2 gerezd fokhagymát kb. 2-3 ek olivaolajjal és 3 csipet sóval kikavartam, majd adtam hozzá kb. 2-2,5 dl tejfölt, kb. 1 dl majonézt. 1 ek (aprószemű, jó savanykás) kapribogyót apróra vágtam, ezt is elkevertem, egy kis csilit, csipet cukrot és adtam hozzá és kicsit utánsóztam.  Nagyon fincsi lett, máskor is fogom készíteni, jól összepasszolna egyéb grillezett húsokkal is, majd próbálgatom.

Tálalással kapcsolatosan, mostanában ráálltam arra, hogy a zöldségfélét inkább mellé teszem, így könnyebben lehet enni a végeredményt, nem csúszkál, nem esik szét kezünk közt a falat.

Töltött káposzta gerslivel

Tudom nem egy újdonság, de én most készítettem gerslivel először káposztát. Nem csalódtam, a gersli ebben is nagyon finom, sőt, szerintem veri a rizses változatot.

A megszokott elkészítési módomon nem változtattam, csupán a rizst helyettesítettem a gerslivel. Véleményem szerint bárhogy készíti az ember a töltött káposztát a rizst mindegyikbe lelehet cserélni olykor gerslire, már a változatosság kedvéjért is.

Én mindig savanyúkáposztába töltök (szerencsém van, mert édesapámék évről évre ellátnak finom házi savanyúval). Ha nagyon savanyú, akkor kicsit átmoshatjuk (ez ritkán fordul elő), ha pedig nem elég savanyú, akkor mindenképp a levéből is tegyünk a főzővízhez.

A töltelék része pedig kb. 850 g darált hús (keverve kicsit zsírosabb disznó, és zsírszegény pulyka, mert jobban szeretjük ha nem túl zsíros), ehhez kb. 120-150 g gerslit, máskor rizst veszek. Egy vöröshagymát apróra vágok, kis olajon megdinsztelem, ráteszem a gerslit /rizst, ezzel is pirítom kicsit. Ízlés szerint teszek bele sóban eltett darált paprikát, sót (vugyázni vele, a káposzta is sós), borsot, kevés fűszerpaprikát. Ezt hozzákeverem a darált húshoz, majd töltöm a káposztalevelekbe. Régebb tetem bele tojást is, de már jó ideje nem teszek, fölösleges szerintem, nem megy szét a töltelék tojás nélkül sem, ha lassan főzzük. A töltelékeket egy méretes fazékba helyezem, aminek az aljában a káposzta ormóját teszem , bőven legyen hely fölötte, megtűzdelem itt ott egy kis füstölt szalonnával. Tetejére általában kerül egy kis vágott káposzta (most nem került, így is jó lett), felöntöm annyi forró vízzel, hogy jó 2-3 ujjnyival ellepje, egy lapos kistányért teszek rá, hogy lenyomjam a töltelékeket, és lassú tűzön (minimumra véve) főzöm. Ezt a gerslis változatot főztem kb. 2 órán keresztül (lehet hamarabb is meglett volna, az az igazság, hogy nem néztem meg korábban), a rizses kb. fele idő alatt elkészül.

Tejföllel tálalom.

Mustáros rántott hús

A minap 4Gyerek blogjában jártam, és megakadt a szemem a mustáros szeletjén, ez volt az ötletadó ehhez a fogáshoz. A végeredmény nagyon finom lett, így köszönöm 4Gyerek az ötletet!

Receptet különösen nem írok, a lényeg, hogy a kiklopfolt karajszeleteket megkentem alaposan sóval és borssal elkevert mustárral (bő fél kiló volt a hús, ehhez kb. 4 ek mustárt vettem, egy kiskanál sót, és pár csipet borsot). Hagytam állni egy órányit, majd hagyományosan paníroztam, ezután bő forró olajban kisütöttem. Krumplipürével és mustármártással tálaltam.

Kolozsvári káposzta

Elég sok savanyúkáposztám van még, fagyasztani már nem szeretném, a kamra hamarosan nem lesz számára már elég hideg, így inkább próbálom minél változatosabban felhasználni. Ez is egy változat rá, de pár héten belül még várható még savanyúkáposztás recept. Nem egy újdonság, hanem egy hagyományos fogás, gyermek koromban jobban szerettem mint a töltöttkáposztát, most már nem is tudom melyiket is szeretem jobban.

Hozzávalók:
500 gr disznó comb hús
800-1000 gr savanyú káposzta
150 gr rizs
1 nagy fej vörös hagyma
só, bors, paprika ízlés szerint
egy nagy tejföl fele

A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk, rádobjuk a kockára vágott húst, sózzuk, kis vizet adunk hozzá, majd puhára pároljuk fedő alatt, majd fűszerezzük ízlés szerint. Ha a levét elfőné pótoljuk, a végeredmény ez szaftos hús legyen.
A káposztát szintén kis olajon megdinszteljük, aki nem szeretné, hogy túl savanyú legyen az mossa át a káposztát.
A rizst sós vízben megfőzzük.
Egy hőálló tálba tesszük a káposzta felét, rá a rizst, rá a szaftos húst, rá a maradék káposztát, majd a tejföllel kenjük meg a tetejét.
220 fokos sütőben sütjük kb 20-30 percet.

5-6 adag lesz ebből a mennyiségből.

Zsírban sült karaj

Szombaton eldöntöttem, hogy mustáros grillezett karajt készítek vasárnapra, férjem elment bevásárolni hozzá, hát hazajött olyan vastag szeletekkel, amit már nem szívesen grilleztem volna, ezért jött a következő terv. Kigondoltam, hogy pataki tálba készítem el, babbal és gerslivel az alján, rá a hús, tetejére tejföllel elkevert káposzta. A babot gerslit beáztattam hozzá, a húst fűszereztem sóval borssal, reszeltem rá fokhagymát, betettem a hűtőbe érlelődni.
Reggel láttam, hogy nincs áram, a sütőm pedig villanyos, gondoltam beáztatom azért a cseréptálat, ha 9-ig megjön az áram, akkor ott készül, ha nem akkor meglátom. Nem jött meg az áram , így jött a pót-pót terv.

Nemrég több helyen is szembetaláltam maga a konfitálásal, pl. Limáránál, vagyis a bő zsírban abálásal, gondoltam ki kellene próbálni, igen ám, csak netem sem volt mivel áramom sem, így magam feje után mentem, szóval ez nem lett teljesen konfitálás, de az eredmény jó lett így is.

A húsról a reszelt fokhagymát lekapargattam, majd mindkét oldalát pár perc alatt kérgesre sütöttem, mikor mindegyik megvolt visszahelyeztem a serpenyőbe, a négy szelet elfért egymás mellett, majd tettem rá bőven zsírt (disznót és libát vegyesen), kb félig lepte el a húsokat, majd lehúztam teljesen alatta a gázt, lefedtem az edényt és hagytam hogy lassan készülgessen. Néha át át fordítottam.
A zsír éppen csak gyöngyözött, nem forrt. 3 órát sütöttem így lassan, attól nem kell félni, hogy leég vagy ilyesmi, mert ilyen hőfokon nem tud leégni, szóval nyugodtan ott lehet hagyni hosszabb időre is. Akkor nyilvánítottam késznek, mikor szépen vált el hús a csonttól.

Nagyon omlós porhanyós lett a végeredmény, attól függetlenül, hogy karajról volt szó. Engem meggyőzött ez a módszer, máskor megpróbálom a tényleges konfitálás szabályait is követni.

XXXI- VKF Szárazbabos savanyúkáposztaleves

Garffyka újrahasznosított fogásokat hirdetett meg a XXXI VKF-re. Bevallom nem sok ötletem volt, tegnapig. Az egész hét elején kezdődött, amikor is késztetem egy jó adag kocsonyát, mert ugye abból kicsi adagot nehéz készíteni. A lényeg az, hogy most is úgy éreztem, hogy kocsonyaként nem fog elfogyni. Ekkor eszembe jutott, hogy lényegében ez egy koncentrált alaplé, szóval bármibe használhatom amibe amúgy is tennék, főznék. Először egy babgulyás jutott eszembe, tegnap este be is áztattam egy adag babot hozzá. Már főtt a bab mikor a répát akartam pucolni hozzá, de az nem volt, helyette volt jófajta édesanyámék által eltett savanyúkáposzta, így ez került még bele, és így lett belőle babos savanyúkáposztaleves, férjem díjazta az ötletem.

Konkrét receptet nem írok, mivel mikor készítettem sem esett le, hogy ez megfelel a VKF kiírásnak, így semmit nem mértem, de azért leírom nagyvonalakban, hogy hogyan készült.

A babot odatettem főni babérleveles sós vízben.

A kocsonyát odatettem olvadni, a kövér részeket kivettem, a húsos részeket kockáztam. Ha nem kocsonyából készül, akkor húsos csontot szoktam hozzá megfőzni babéros, fokhagymás borsos, sós vízben, én nem teszek bele füstöltet, de a kocsonyában sem volt füstölt hús. Mikor megfőtt (kuktában szoktam, így gyorsan megy) a húst leszedem a csontról, a levet is leszűröm, ez is belekerül a levesbe.

A káposztát is odatettem főni. Mikor minden megfőtt, felolvadt, összeöntöttem az egészet. Hagymás, paprikás rántást készítettem hozzá, tejjel öntöttem fel, a végén tejfölt is tettem hozzá, amibe előtte kevés lisztet kavartam el, majd fokozatosan kavartam össze a forró levessel, szűrőn engedtem át a levesbe a rántást is, a tejfölt is. Általában utánasózni már nem kell, de azért kóstoljuk meg.

A kocsonyát mindenhez felhasználhatjuk amibe kell alaplé, csak arra figyeljünk hogy koncentrált, sokkal kevesebb elég belőle.

Sólet pataki tálba

Nemrég megláttam Mónikánál a sóletet, hát nagyon megkívántam. Eddig még soha nem készítettem ilyet, az általa leírt receptet követtem nagyjából, de mivel nálam pataki tálba készült így a sütést illetően változtattam a dolgon.

Hozzávalók:
400 gr száraz bab
100 gr gersli
500 gr füstölt hús (én tarját használtam)
2 ek zsír (nekem disznózsírom volt itthon)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors, paprika ízlés szerint
víz

A babot és gerslit este beáztatjuk. Reggel beáztatjuk a pataki tálat. A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsíron megfuttatjuk, majd ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük . Én kb 1 kk pirospaprikát, 1/4 kk borsot tettem, tettem hozzá 1 kk sót is, de ez fölösleges volt, sós lett a sólet így , máskor elhagyom a sót, mert a hús kellően megsózza.
A húst megmostam, felkockáztam, egyben is lehet hagyni, de nekem így tetszett. A tálba tettem a leszűrt babot a gerslivel, húst, hagymát, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy kb 1 ujjnyival ellepje a babot, majd hideg sütőbe tettem, beállítottam 220 fokra, addig sütöttem ennyin míg felforrt, ezután levettem 150 fokra. Az egész 3 óra alatt elkészült. Néha bele bele kavartam, és egyszer öntöttem hozzá egy kis forró vizet. A lényeg, hogy víz alatt legyen végig.
Lehet bele 4 nyers megmosott tojást is tenni, én ezt elhagytam.
Hatalmas adag, szerintem legalább 6 felnőtt jóllakik vele, még ha leves nincs is előtte.
Svanyú káposztát és kenyeret adtam mellé.

Finom, egyszerűen elkészíthető tartalmas fogás, köszönöm Mónika!

Tepsis disznóságok krumplival és savanyú káposztával

Palócprovence-nál láttam ezt az eledelt, már akkor eldöntöttem, hogy majd ha lesz hurka a háznál akkor elkészítem. Tegnap kaptunk egy adag kóstolót, és egyből bevillant ez a tepsis fogás, így ma ez készült ebédre. Annyit változtattam, hogy tettem közé pár karika kolbászt is, és egy kis savanyú káposztát is.

4 közepes krumplit pucoltam hozzá, elég lett volna 3 is, mert még így is nagyok voltak a hurka átmérőjéhez képest, így mindegyik szeletkét feleztem, hogy ne lógjon nagyon túl a hurkán, így még körbe a szélén is tehettem egy sort. A hurkát jó ujjnyi vastagra vágtam, a krumplit kb fél centisre, és rétegeztem őket, krumpli, kolbász vagy hurka, csipet káposzta, és újból krumpli, és így tovább. Öntöttem rá egy kávéscsészényi vizet, szórtam rá fél kk sót, majd forró sütőbe toltam.
Kb 75 percet sült 220 fokon. Gyanítom, hogy ha káposztát nem tettem volna közzé, akkor hamarabb megpuhult volna a krumpli, de így együt nagyon finomra sült.

Volt amiről levettem a bőrt, volt amiről nem, az lett jobb amiről levettem, máskor mindegyikről le fogom venni.

Ui: aki nem szeretné, hogy ennyire megpiruljon az le is fedheti kb 40-50 percre az elején alufóliával.

Húsgombóc leves

Mára ez volt az ebéd, utána már csak a kuglófból ettünk. Szeretem ezt a levest, mert jó tartalmas, nem kell különösebb másodikon agyalni.

Mindig főzök hozzá egy alaplevet, disznó csontot veszek hozzá, kb 1 kg-it, azt felöntöm kb 4 liter vízzel, sózom, majd felforralom, leszedem a habját, majd közepes lángon főzöm tovább kb 1 órát, akkor bezöldségelem, most egy fej hagymát, 2 gerezd fokhagymát, 1 petrezselymet, 1 negyed káposztát, 3 gomba szárat, 2 paprika csutkát tettem hozzá, szórtam bele még pár szem borsot, majd addig főztem míg meg nem puhult benne minden. Leszűrtem. Majd ezután tettem bele a gombócokat, majd a többi zöldséget. Az alaplé hozzávalói természetesen változtathatók. Általában leveszöldet is főzök bele, de az most nem volt.

Hozzávalók:

alaplé (kb 3,5 liter lehetett)

0,5 kg darált disznó hús

1 tojás

2 ek rizs

zsemlemorzsa

2 szál répa

2 nagyobb krumpli

2 maréknyi karfiol (most mirelit volt)

2 maréknyi zöldborsó (ez is mirelit volt)

1 tojás a galuskához

liszt (finom liszt és fehér rozsliszt vegyesen)

só, bors, paprika

Az alaplevet feltettem főni, kipótoltam még fél liternyi vízzel.

A darálthúshoz hozzákeverünk 1 egész tojást, 2 ek-i rizst, fél kk sót, 3 bő csipetnyi borsot, kb. 1/4 kk paprikát és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk, majd a kezemmel kis gombócokat formáltam, beletettem a forró alaplébe.

A répát és a krumplit megpucoltam, megmosta, felkockáztam. A karfiolt és a borsót is előkészítettem.

A tojást a galuskához villával enyhén felvertem, majd sóztam, tettem hozzá a lisztekből vegyesen, annyit, hogy galuskaszerű tésztát kapjunk.

Mikor a gombóc szinte teljesen megfőtt hozzá tettem a borsót, répát, krumplit, felfőztem, majd hozzá tettem a karfiolt is, újból felfőztem, majd a galuskákat beleszaggattam a levesbe. Addig főztem míg minden megpuhult.

Fasírt, zöldségesen és hagyományosan

Szeretjük a fasírtot, ennek ellenére ritkán készítem. Tegnap úgy keltem fel, hogy fasírtot ennék, így azt készítettem ebédre, jó nagy adagot, amiből bőven jutot mára is, és még fagyasztani is tudnék, de most nem fogok, majd elkopik reggelre illetve vacsorára.
2 éve a kisebbik lányommal egyedül maradtunk egy hétre, mert férjem és nagylányunk táborozni ment. A kisebb még csak szopott abban az időben, így magamra nem sokat főztem. Akkor vettem készen egy zöldséges fasírtot, ami nagyon ízlett, el is döntöttem, hogy elkészítem majd én is, de eddig elmaradt. Mostanáig, mert ezután szerintem minden alkalommal készül ilyen is, mert annyira ízlett.

Hozzávalók a zöldségeshez:
500 gr darált disznó hús
70-70 gr répa, mirelit zöldborsó és mirelit kukorica
1 szelet kenyér
kicsi víz
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só(nekem egy fél kiskanálnyi bőven mérve)
bors (3 bő csipet)
zsemlemorzsa, annyi, hogy formálható masszát kapjunk

A zöldségeket durvára daráljuk, hozzátesszük a darált húshoz, a kenyeret kicsi vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk, hozzátesszük a húshoz, beletesszük az összes többi hozzávalót, jól összekavarjuk, formázzuk, bő forró a olajba kisütjük.
Én ezt úgy formáztam mintha miciet formáznák, hogy nem keverjük össze a hagyományossal.
Gondolkodtam, hogy tegyek-e bele petrezselyemzöldet, most nem tettem, máskor lehet úgy is kipróbálnám.
Férjem szerint is finom, én csak ebből ettem, a másikat épp csak megkóstoltam.
A zöldségek közzül leginkább a zöldborsót lehet érezni, akit ez zavarna az tegyen bele több répát és kukoricát, kevesebb borsót.

Hozzávalók a hagyományoshoz:
500 gr darált disznó hús
1 szelet kenyér
kicsi víz
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
só (nekem egy fél kiskanálnyi szűken mérve)
bors (3 bő csipet)
paprika (fél kiskanálnyi)
zsemlemorzsa, hogy formálható masszát kapjunk

Mindent összekeverünk (a kenyeret beáztatjuk vízbe, majd kinyomkodjuk), majd kis golyókat formálunk, forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsöpögjön az olaj.

Grillezett mustáros karaj

Ez is egy tipikusan gyors és finom fogás, persze, ha a husi hűtőben töltött érési idejét nem vesszük figyelembe.



Hozzávalók:

kb. 650 gr csontos sertés karaj 1,5 cm szeletekre vágatva (ez most 5 szelet volt)

kb. 10 kk mustár

1 szűk kk só

1/3 kk bors



Köretként fejenként egy közepes krumpli.



Salátának

kb. egy negyed fej káposzta
egy répa

1 nagy paradicsom

só, perezselyemzöld, sós darált paprika ízlés szerint

kb. 2 ek olaj

kb .4 ek citromlé



A husit sütést megelőző este megmossuk, megszurkáljuk, széleit kicsit bevágjuk, így nem fog felpöndörödni.

Egymás mellé fektetjük, megkenjük mindegyiket egy kk mustárral, a sót összekeverjük a borssal, elfelezzük, és az egyik felével meghintjük a hússzeleteket.

Egy fedeles tálkába tesszük őket, mustáros felszínükkel lefele, majd a nem mustáros felszínét is megkenjük, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd tesszük rá a következő hússzeletet, azt is mustározzuk, fűszerezzük.

Ha így csináljuk, akkor nem a vágódeszkára kerül a húsról a mustár. Betesszük a hűtőbe és hagyjuk, hogy érlelődjön a fűszerekkel. A pácolás megvan max. 10 perc alatt, ha csigalassúsággal csináljuk akkor is..

Ebéd előtt kb fél órával elővesszük, elektromos grillre pakoljuk (lehet faszenesre is, de akkor már nem lesz gyors a dolog) megsütjük (nálam 25-30 perc alatt jól átsült, szelet vastagságától függően). Néha megfordítjuk. (Én most mellette még fasírtszerűen elkészített húspogácsát is sütöttem, tojás nélkül, ezt vacsira ettük)

Közben a krumplikat jól megmossuk, kb fél cm karikákra vágjuk, sós vízben előfőzzük kb. 4 percig (ezt hamarabb is meglehet csinálni).

Mikor megfőtt leszűrjük, majd mikor a grillen van hely kicsit átsütjük azokat is (nem is tudom, talán 5 perc volt)

A salátához a répát durvára reszeljük, a paradicsomot kockázzuk, a káposztát csíkokra vágjuk, ráöntjük az olajat, citromlevet, fűszerezzük ízlés szerint. Tálalás előtt kóstoljuk meg, ha kell még tegyünk rá citromlevet.

Aki 90 naposozik az a krumpliból ne egyen.

Tettem még rá a cukkini pestoból.

Ez az adag (csak a karajra értem, a húspogácsát nem ) egy négytagu kisgyermekes családnak elegendő bőven.

Lánykáimnak nagyon ízlett, pedig kicsit borsos, nagylányom sokszor egy hónap alatt nem eszik ennyi húst mint tegnap evett.

Bolognai spagetti

Ez egy nagyon régen használt receptem, még mielőtt szültem volna első lányomat találtam az egyik Kismama újságban, azóta is rendszeresen csinálom, mert finom és kiadós.
Nagyon nagy adag, mi (ha én is eszem belőle) akkor kb 3x eszünk belőle, általában egy adagot lefagyasztok, így mikor szükség van rá akkor csak kiveszem a fagyóból, kis tésztát főzök be mellé, és az lesz a gyors és finom változat.

Hozzávalók:
500 gr darált hús (én most disznót használtam)
3 fej nagy vöröshagyma
5-6 duci gerezd fokhagyma
2 közepes répa
2 közepes petrezselyem gyökér
5 paradicsom (télen lehet kevesebb is, akkor tegyünk több paradicsom sűrítményt, vagy paradicsomlevet)
kb 150 gr paradicsom sűrítmény
bazsalikom, oregánó, só, bors ízlés szerint

spagetti
sajt

A hagymát apró kockára vágjuk. A répát és a petrezselymet lereszeljük (ha a gyerek nem zöldségevő akkor apró lyukú reszelőn, mert úgy nem látszik majd benne, én most a répát nem tudom miért nagylyukún reszeltem, a perezselyemnél már észbe kaptam, egyből válogatnom kellett nagylányom adagjából a répát)
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, levesszük a héját, felkockázzuk.
A fokhagymát lereszeljük, vagy összezúzzuk.
Ezek után megvagyunk a dolog nehezével, a többi már gyorsan megy.

Egy nagyobb serpenyőbe teszünk kb 2 ek olajat, rátesszük a hagymát, kicsit pirítjuk, majd jöhet rá a fokhagyma és a hús is. Kicsit pirítjuk majd rátesszük a fűszereket (én a bazsalikomból kb 3 kk oregánóból ennek kb felét teszem), sózzuk, borsozzuk.
Kicsi (kb 80 ml)vizet öntünk alá (ha van kéznél húsleveslé akkor azt is tehetünk), majd fedő alatt elkezdjük párolni, kb 5 perc után mehet hozzá a reszelt répa és a petrezselyem is.
Mikor már majdnem puha tegyük hozzá a paradicsomot és a sűrített paradicsomot is.Főzzük teljesen puhára, majd kóstoljuk meg, ha nagyon savanyúnak találnánk, akkor egy kis cukrot tehetünk bele, sózzuk, borsozzuk ha még kell.

A spagettit sós vízben főzzük meg, én miután megfőtt nem szoktam lemosni, hanem egy kis olajba forgatom a tésztákat.

Tálaláskor szórjunk a tetejére reszelt sajtot.