Zöldséges rizs

Én önmagában ettem, szerintem úgy is finom, de lehet köretként is enni hús mellé.

Nagyon gyors és könnyen elkészíthető étel, egy edényben elkészül az egész.

Megpucolunk és megmosunk egy kicsi vöröshagymát (vagy egy fél nagyot), egy gerezd fokhagymát, kb 4 szép rózsa karfiolt, ugyanennyi brokkolit, egy jó közepes répát. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát reszeljük, a répát apróra vágjuk, a brokkolit és a karfiolt apró darabokra szedjük. Kb négy szűk marék (talán 6-8 evőkanálnyi) rizst átmosunk.

A hagymát kicsi olajon lepirítjuk (de lehet pecsenye zsír is) rádobjuk a fokhagymát, majd a répát és a karfiolt is, kicsit pirítjuk, majd hozzá adjuk a brokkolit és a rizst is, majd felöntjük annyi húsleveslével, hogy kb félig lepje el a zöldségeket. Majd fedő alatt készre pároljuk. Ha szükséges öntsünk még alá alaplevet vagy vizet. Kb 20-25 perc alatt megvan egy edényben, és sokkal finomabb mintha külön főznénk meg az alapanyagokat hozzá.

Ha nincs húsleveslevünk akkor jó a víz is, én ilyenkor szójaszószt szoktam hozzá keverni.

Tetszés szerint fűszerezhető, én most csak petrezselyezöldet tettem hozzá és egy nagyon kicsi sót.

A zöldségek fajtája és aránya is ízlés szerint változtatható.

Megfelel keményítő napra.

Petrezselymes sült karfiol

Egy egyszerű, könnyű kis köretnek indult a dolog csuka mellé, ami egy petrezselymes, fokhagymás, citromos pácot kapott, mint itt a harcsa esetében. Gondoltam, hogy nem csak krumplit teszek a sütőbe a hal mellé, hanem karfiolt is. Hogy a karfiolt kicsit feldobjam ő is kapott egy kis öntetet, amit a hal fűszerezése adott, így kb 2 ek olajat összekevertem 2 gerezd fokhagymával, kb 1,5 kk szárított petrezselyemzöldel, ízlés szerint sóval és borssal, ezt öntöttem rá a kis darabokra szedett karfiolrózsákra és elkevertem. A karfiol kb 5 nagyobb rózsa volt.

220 fokon sütöttem a hallal és a krumplival együtt egy jó nagy tepsiben, úgy hogy egy rétegbe legyen a tepsin a karfiol, mellette a krumpli vékony karikákra vágva, rajtuk alufóliában a hal. Félidőben egyszer átforgattam az egészet.

Finom lett. Könnyű körete lett a halnak, de más húsok mellé is el tudom képzelni, ezen kívül fogyózóknak megfelel keményítőnapra is.

Mustáros-fűszeres sült krumpli

Pákosztos macska konyhájában láttam meg még régebb ennek a receptnek a az eredeti verzióját, megcsináltam, nagyon ízlett, aztán tovább fejlesztettem, hogy még inkább elkápráztassam főleg magam vele, most már annyira finomra sikeredett, hogy egyebet abszolút nem ettem mellé. A férjem azért tejfölös ubisalit is evett hozzá, meg tepsiben sült csirkecombot is.

Hozzávalók:

1 kg megpucolt krumpli (ha új krumpli akkor nem kell megpucolni, csak jól megsikálni)

60 ml magos mustár (én még soha nem tudtam beszerezni, de úgy oldom meg, hogy kb 50 ml mustárba belekeverek 2 csapott ek mustármagot)

1,5 ek olvasztott vaj

2 ek mogyoróolaj (vagy bármi más amit szeretünk)

1 szűk ek citromlé

1 kicsi citrom reszelt héja

1 púpos ek zöldfűszer (én vegyesen teszek bele oregánót bazsalikomot és petrezselymet)

1,5 kk só (szűkön mérve)

0,5 kk bors

1 kk melasz

0,5 kk méz (melasz hiányában 1 kk)

1 duci gerezd fokhagyma reszelve

A krumplit megpucoljuk,megmossuk, felvágjuk, majd nagyon enyhe sós vízben előfőzzük kb 4 percig. A mustáros kencéhez a hozzávalókat összekeverjük. Mikor előfőtt (ne főzzük meg, mert akkor nagyon összetörik míg elkavarjuk a mustáros kencével) a krumpli leszűrjük, majd rátesszük a mustáros kencét, összekavarjuk. Sütőpapírral ellátott tepsire tesszük (én ezt két tepsire szoktam tenni, így könnyebben át tud pirulni, de ráférne kényelmesen a két tepsire 1,5 krumpli is, egyszerre sütöm, néha a tepsik helyét megcserélem, a fenti kerül alulra, a lenti felülre, így megoldható légkeverés nélkül is az egyszerre sütés) majd 220 fokon átpirítjuk az egészet, néha meg-meg keverjük.

Párolt káposzta görög bazsalikommal

Mára még maradta a sajtszószos csirkemellből, rizst nem akartam mellé főzni, ezért krumplit terveztem hozzá a családnak. Magamnak, hogy ne egyem magában a krumplit, gondoltam készítek még egy kis párolt káposztát is. Hogy nem legyen unalmas (legutóbbi ch napon káposztás tésztát ettem) gondoltam kicsit változtatok az elkészítésén, finom lett, megelégedtem vele.

Kb 1 ek olajat felforrósítottam, tettem rá egy szűk ek barna nádcukrot (ez soknak tűnik így utólag, következő alkalommal legalább felezem) , megvártam míg felolvad az olajban a cukor, majd tettem is rá a csíkokra vágott káposztát (kb egy kis fej negyede). Sóztam, majd készre pároltam, nem teljesen puhára, majd öntöttem rá 1 ek balzsamecetet, rátettem a vágott görög bazsalikomot(4 kisebb ágacskáról szedtem le a leveleket, apróra vágtam). Kicsit összepároltam, és kész is, hagytam hogy langyosra hűljön.

A család többi tagja krumplipürét kapott, saját részre mikor megfőtt a krumpli, akkor kivettem egy kis adagot, majd szórtam rá pár csipet őrölt rozmaringot, lefedtem alufóliával tálalásig.

A saláta tegnap nagyon ízlett a férjemnek, így ma is ugyanazt készítettem, csak citromlé helyett balzsamecet került rá.Talán még jobb volt mint tegnap, de az én párolt káposztámhoz mindenképp jobban illett ez a változat.

Bolognai spagetti

Ez egy nagyon régen használt receptem, még mielőtt szültem volna első lányomat találtam az egyik Kismama újságban, azóta is rendszeresen csinálom, mert finom és kiadós.
Nagyon nagy adag, mi (ha én is eszem belőle) akkor kb 3x eszünk belőle, általában egy adagot lefagyasztok, így mikor szükség van rá akkor csak kiveszem a fagyóból, kis tésztát főzök be mellé, és az lesz a gyors és finom változat.

Hozzávalók:
500 gr darált hús (én most disznót használtam)
3 fej nagy vöröshagyma
5-6 duci gerezd fokhagyma
2 közepes répa
2 közepes petrezselyem gyökér
5 paradicsom (télen lehet kevesebb is, akkor tegyünk több paradicsom sűrítményt, vagy paradicsomlevet)
kb 150 gr paradicsom sűrítmény
bazsalikom, oregánó, só, bors ízlés szerint

spagetti
sajt

A hagymát apró kockára vágjuk. A répát és a petrezselymet lereszeljük (ha a gyerek nem zöldségevő akkor apró lyukú reszelőn, mert úgy nem látszik majd benne, én most a répát nem tudom miért nagylyukún reszeltem, a perezselyemnél már észbe kaptam, egyből válogatnom kellett nagylányom adagjából a répát)
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, levesszük a héját, felkockázzuk.
A fokhagymát lereszeljük, vagy összezúzzuk.
Ezek után megvagyunk a dolog nehezével, a többi már gyorsan megy.

Egy nagyobb serpenyőbe teszünk kb 2 ek olajat, rátesszük a hagymát, kicsit pirítjuk, majd jöhet rá a fokhagyma és a hús is. Kicsit pirítjuk majd rátesszük a fűszereket (én a bazsalikomból kb 3 kk oregánóból ennek kb felét teszem), sózzuk, borsozzuk.
Kicsi (kb 80 ml)vizet öntünk alá (ha van kéznél húsleveslé akkor azt is tehetünk), majd fedő alatt elkezdjük párolni, kb 5 perc után mehet hozzá a reszelt répa és a petrezselyem is.
Mikor már majdnem puha tegyük hozzá a paradicsomot és a sűrített paradicsomot is.Főzzük teljesen puhára, majd kóstoljuk meg, ha nagyon savanyúnak találnánk, akkor egy kis cukrot tehetünk bele, sózzuk, borsozzuk ha még kell.

A spagettit sós vízben főzzük meg, én miután megfőtt nem szoktam lemosni, hanem egy kis olajba forgatom a tésztákat.

Tálaláskor szórjunk a tetejére reszelt sajtot.

Cukkinis lecsó

Nem szándékozom receptet írni, mert lecsót azért mindenki készít, szerintem mindenkinek megvan, hogy szereti a legjobban.
Ez csak figyelem felkeltő azoknak akik a 90 naposat csinálják, ezt is lehet enni keményítőnap.
Mostani adagba került jócskán cukkini is, mert kaptam 4 szép példányt, valamibe el kellett használni. A paprikát és a hagymát még tavaly összesütöttem, lefagyasztottam, most használtam fel az utolsó adagot.
Az alap kb 600 gr volt, ehhez tettem 500 gr hámozott (nagylányom miatt, hogy ne vegye észre), reszelt cukkinit, és több paradicsomot, rizst mint szoktam.
Finom volt, nem lehetett észrevenni benne a cukkinit, és mégis jókora darabot eltüntettünk.

Zöldséges gersli piláf

Életembe először a múlt héten vettem gerslit. Kíváncsian vártam, hogy milyen lesz, mit szól hozzá a család. Tegnap készítettem el egy részét, no nem mind ilyen zöldségesre, a többiek húst kaptak volna mellé, de férjemen kívül nem kóstolta meg senki ebédkor. Igaz brokkolikrémlevest készítettem még, és abból rendesen beettek a lányok, mert az az egyik kedvencük, gondolom ezért sem kóstolták meg.
A férjem véleménye nem volt túr rózsás, szerinte az ízével nincs gond, de nagyon rágós a gersli, lehetőleg ezt hanyagoljam máskor. Neki csak csupaszon adtam a gerslit, zöldségek nélkül, húst kapott mellé, de így sem nyert el a tetszését.
Nekem nagyon ízlett, és úgy döntöttem nem keseredem el a dolog fölött, jól megebédelek és bevacsizok belőle, a többi csupasz gerslit pedig lefagyasztom, aztán rájárok más keményítőnapokon. Így is tettem, egy kis adag gerslit a maradék zöldségekhez még hozzákavartam (ezt szántam vacsinak)a többi ment a fagyóba. De koppon maradtam, mert kisebbik lányomnak (2,5 éves) nagyon megtetszett a vacsim, és úgy döntött, hogy márpedig ő evvel lakik jól , és megette a vacsim legalább 85%-át. Én örültem is meg nem is, de inkább örültem, és már lelki szemeim előtt láttam, hogy lesz még nálunk gersli főzés, legfeljebb ketten esszük majd meg.
Piláfszerűen szerettem volna megcsinálni, mert nagyon szeretem rizsből a piláfot, de még nem csináltam, mert a férjem nem igazán rajong a szottyos rízsételekért, gondoltam hátha ennél bejön ez az elkészítési mód. Neten keresgéltem a recik közt, számomra most a legszimpatikusabbat Lúdanyó blogján találtam, ezt variáltam meg kicsit hozzávalók hiányában. Az eredmény nagyon finom lett.

Hozzávalók:
250 gr gersli (hántolt árpa)
0,5 l húsleveslé
1 dl víz
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
sült, marinált kápia paprika
egy kisebb cukkini
1,5 bögrényi tisztított, darabolt zöldbab
1 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint

A közepes hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, kevés olajat forrósítunk, rádobjuk a hagymát, kicsit pirítjuk, majd a fokhagymát is. Majd rádobjuk a a gerslit is. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a húsleveslével. Sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Néha belekavarva főzzük, addig míg meg nem puhul, én kb 1 órányit főztem, és fövés közbe még öntöttem hozzá kb 1 dl vizet kis adagokban (de lehet több volt nem mértem).
A zöldség raguhoz a hagymát és fokhagymát szintén felvágtam ill lereszeltem, kis olajon megfutattam, rátettem a zöldbabot, felöntöttem kevés vízzel, sóztam, és párolni kezdtem. Mikor már elég puhának éreztem akkor tettem hozzá a rusztikusabb darabokra vágott cukkinit, és a paprikát(ezt ráért volna végén is hozzátenni). Készre pároltam. Ha kel közbe önthetünk alá kis vizet. A végén kóstoljuk meg és fűszerezzük ég ízlésünknek megfelelően.
A paprikám még szintén fagyasztós, még tavaly készíttettem. Kápia paprikát grillen feketére grilleztem, műanyag edénybe tettem, lefedtem, kis állás után könnyen lehúzható a héja. Felcsíkoztam, készítettem neki egy pácot fokhagymából, balzsamecetből, olajból, sóból és vízből, ízlés szerint, annyit hogy ellepje, és ebben érleltem egy kicsit. Fagyasztottam is le belőle, pár kis tormás üvegbe (200 gr) , az utolsót most vettem elő, ennek a felét tettem a zöldségraguhoz.

Húsleves

Hát ez az a leves, amit azért mindenki tud főzni. Mégis felteszem, mert a nekem bevált technikát neten találtam, hátha valakinek ez a bejegyzés segítséget ad. Fűszeres Eszternél olvastam erről a módszerről, kipróbáltam és azóta ezt a módszert használom, mert szerintem jobb lesz a végeredmény. .

Általában csirkéből és pulykából főzöm vegyesen, de természetesen ha nemesebb hozzávalókból főzi az ember, akkor csak finomabb levest kaphat, de ezek pénztárcakímélő megoldások.



Hozzávalók

1 kisebb pulykaszárny

3 db csirkefarhát

pár darab csirkefelsőcomb

4 db répa

1 nagy db petrezselyem

1 nagy karalábé fele

egy kisebb cikk káposzta

2 nagyobb burgonya

2 kisebb vöröshagyma

1 duci gerezd fokhagyma

egy brokkoli szár ( a rózsa szétmegy benne, a szárát szoktam lefagyasztani mikor megmarad, levesbe nagyon jó)

2 rózsa karfiol, vagy ennek megfelelően szárrész

3 db csiperke gomba

petrezselyem és zellerzöld vegyesen

két paprika csutkája a magokkal együtt(ez szintén fagyasztós, mikor felhasználom a paprikát ezeket sem dobom el, jó ízesítő a levesbe)

só

kiskanálnyi szemes bors

két púpos kiskanál sós paprika


(lehet bele tenni még diónyi friss gyömbért, zellergumót, kelkáposztát nekem ezek most nem voltak itthon)

A "húst" megmossuk (a mostaniba megmértem összesen 1,5 kg "hús "került), beletesszük egy nagy fazékba (én jó nagyba teszem, kb 14 literes) öntünk rá kb 6 liter vizet, megsózzuk és viszonylag nagy lángon elkezdjük főzni.

A zöldségeket közbe a szokásos módon megpucoljuk. A vöröshagymát nem szoktam csak a külső héjaktól megpucolni, hagyok rajta egy réteg színes héjacskát is azért.

Mikor a leves már fő és a habja feljött leszedjük róla a habot, majd a legkisebb gázégő legkisebb lángjára tesszük, beletesszük az összes zöldséget, lefedjük úgy, hogy azért bőven járjon a levegő a fedő alatt, és otthagyjuk reggelig. Volt mikor már meglestem éjjel is, hogy mit csinál, nem fő, azt sem lehet mondani hogy gyöngyözne, csak úgy kavarog kicsit a lé benne, de mégis elkészül.

Én általában este23 órakor szoktam odatenni, reggel 8-9 között zárom el alatta a tüzet. Kicsit hagyom hűlni, majd leszűröm a levest.

Természetesen ha tyúkból, gyöngyösből, vagy marhából készítjük akkor hosszabb főzési időt számoljunk. Volt hogy a gyöngytyúkot kb 16 óráig főztem így.

A tésztát mindig külön sós vízbe főzöm ki, tálalás előtt teszem bele a levesbe.

Nem szoktuk ezt a mennyiséget mind megenni, 2-3 0,5 literes adagot le szoktam fagyasztani, felhasználom felöntőlének, de van mikor idő hiányába onnan veszem elő a levest és csak befőzöm.

Még egy előnye van nyáron ennek a módszernek, éjszaka elkészül a leves nyitott ablak mellett, napközben meg nem melegítjük vele a lakást.

Zöldbabpörkölt

Gyermekkoromba nem szerettem a zöldbabot. A zöldbablevesnek csak a levét ettem meg, és azt is nagyon gyorsan, hogy hamar túllegyek rajta.

Már felnőtt voltam, mikor rájöttem hogy köretként viszont szeretem, ennek ellenére nagyon ritkán kerül az asztalunkra. Levest kb évente kétszer főzök belőle, és azt is csak azért, mert édesanyám ellát mindig zöldbabbal fagyasztott állapotba, helyes kis félkilós csomagokba, amibe mindig tesz egy kis paprikát is, és zeller és petrezselyemzöldet is. Tavaly is ellátott minket vagy 5 csomaggal, hát még kettő mindig itt ült a hűtőmbe,
és elérkezetnek láttam sz időt, hogy végre elhasználjam az egyiket.



Hozzávalók:

kb fél kg konyhakész zöldbab

2 kisebb paradicsom

1 paprika

1 vöröshagyma

1 kis gerezd fokhagyma

só, bors, paprika, zeller és petrezselyemzöld



A hagymát apróra vágjuk, kb két kanálnyi olajon kicsit pirítjuk. Ráreszeljük a fokhagymát, teszünk rá ízlés szerint paprikát, borsot, sót, rátesszük a babot és a paprikát és a paradicsomot apróra vágva. Felöntjük kicsi vízzel, ha van kéznél akkor húsleveslével, és készre pároljuk fedő alatt.

A vége felé tettem bele még egy kis friss petrezselyem és fellerzöldet finomra vágva.Majd kb az 1/3-át külön vettem, tettem bele egy kanálnyi tejfölt is tettem. Ezt a család többi tagja kapta, nekik még husi is járt a köret mellé.

Köretnek rizst főztem, kicsi petrezselymet szórtam rá.

Vöröslencsés göngyölt padlizsán

Jópár éve láttam egy hasonló receptet valamelyik tévéműsorban, leírtam, de mikor kellett volna nem találtam. Arra viszont emlékszem, hogy a padlizsán volt a vöröslencsével párosítva.

A padlizsánt nagyon szeretem, egy zacsi vöröslencse meg már rég áll a kamrapolcomon, úgy hogy gondoltam megcsinálom ezt a finom fogást.

Hozzávalók:

négy kicsi padlizsán( 1 kg volt együtt)

12 csapott ek vöröslencse

1 vöröshagyma

3 közepes paradicsom

1-2 pritaminpaprika, ha nincs akkor kápia

3 gerezd fokhagyma

1 kicsi cukkini

só, petrezselyemzöld, görögös fűszerkeverék

A lencsét előző este megmostam, beáztattam, de elég neki pár óra is.

A padlizsánokat lepucoltam, hosszában két oldalát levágtam, félretettem, majd vágódeszkára fektettem, és hosszába vékony(max 0,5 cm) szeleteket vágtam, mintha egy piskótát vágnák több lapra. Nekem átlagosan 8 szeletet sikerült vágni egy-egy padlizsánból. A szeleteket enyhén besóztam, hagytam csepegni pár percig, majd sütőpapírral ellátott tepsivel forró sütőbe tettem, és addig sütöttem, míg hajlíthatóvá váltak. Nekem két tepsire fért rá ez a mennyiség.

Közben a hagymát apró darabokra vágtam, a félretett padlizsánt kockáztam, a paradicsomot, paprikát, cukkinit szintén kockáztam, a fokhagymát lereszeltem.

Kb 1 ek mogyoróolajon és ugyanennyi napraforgóolajon elkezdtem pirítani a hagymát, ízlés szerint fűszereztem, mikor üveges lett rátettem a fokhagymát, majd a többi zöldséget, összeforraltam, majd rátettem a lecsepegtetett vöröslencsét. Kicsi vízzel (kb 0,5 dl) felöntöttem, és addig pároltam fedő alatt míg a lencse megpuhult. Nem kell az összes levét elfőzni.A végén még fűszerezzük ha szükséges.

Mikor a padlizsán szeletek is megpuhulnak és a töltelék is kész akkor megkentem a padlizsánszeleteket a töltelékkel, felgöngyöltem, egy sütőpapírral ellátott sütőtálba egymás mellé tettem. Egy részére reszeltem egy kis sajtot, és 200 fokos sütőbe addig sütöttem míg rápirult kicsit a sajt.

Hidegen is, melegen is finom, el tudom képzelni hidegtálakon is.

Aki a kilencven naposat csinála az a sajtnélküliből egyen.