Szegfűgomba zsályás nokedlivel

Miért jó, ha az ember blogot ír és néha fórumozik is? Mert szerez kedves barátokat, akik ellátják finomságokkal.
Tegnap csöngetett a postás, és egy nagy levelet adott át, ami egy becsomagolt bonbonos doboz volt. Mikor a feladó nevét láttam már sejtettem, hogy gombát rejt a doboz, mert Évica (ő is ír blogot, ITT meg lehet nézni) többször említette, hogy majd küld nekem erdei gombát, amit ő saját kezűleg szed, de mégis meglepett a dolog. Kibontottam a csomagot, és gyönyörű szép szegkfűgomba volt benne. Vica, nagyon szépen köszönöm!
A hűtőbe tettem dobozostól a gombát, és a nap folyamán többször bele bele szagoltam, annyira jó illata volt, hogy nem győztem vele betelni. Hát hiába, csak nem a bolti csiperke, ezen érződik az erdő illata.

Tegnap ezek után folyton azon járt az agyam, hogy mit készítsek belőle.
Végül nagyon egyszerű elkészítést választottam, hoyg a finom gomba minél jobban érvényesülhessen.
A gombát (kb 280 g volt) jól megmostam, szárától megszabadítottam (a szárakat apróra vágtam, majd fagyóba raktam).
Vajon(kb 30 g) megfuttattam 1 fej vöröshagymát, majd ráreszeltem vagy 5 gerezd fokhagymát, sóztam, majd rátettem a gombafejeket, és addig sütöttem, míg elfőtte a leve nagy részét. Fűszereztem borssal és paprikával.
Köretként zsályás nokedlit készítettem, ami szerintem jól illett hozzá. Még nagyon rég láttam egyszer Stahl műsorában, hogy csinált egy hasonlót, nokedlit főzött, majd friss zsálya leveleket sütött meg kicsit liba zsírban, és abba keverte a nokedlit, feltétnek hagymát sütött hozzá. Na én ezt mindig is kiszerettem volna próbálni, de soha nem volt friss zsályám, most sem, így 1 teáskanálnyi szárítottal helyettesítettem. Libazsírom sem volt itthon, ezért vajban (kb 40 g) sütöttem pár percet a zsályát, majd abba forgattam bele a nokedlit. A nokedlit 2 tojásból késztettem.
Hát a szárított zsálya nem a legjobb választás erre a célra, mert nem tud átpuhulni, keménykés marad, friss zsályalevél szerintem sokkal jobb lett volna hozzá, de ízben nagyon finom volt, lesz még ismétlés, amint tudok friss zsályalevelet szerezni.

Gombás fasírt

Egy változat fasírtra, ízben nem igazán a érvényesül a gomba ( olyannyira nem, hogy a még a lányaim is megeszik így), de állagán változtat, lágyabb lesz, és ha sima csiperkét használunk, akkor olcsóbb is. Nagyon finom őzhússal is, egy időben sokszor jutottunk hozzá őzhúshoz, kedvenc volt belőle a pörkölt és a gombás fasírt(ehhez mindig daráltam egy kis szalonnát is). Most őzhúsom nem volt, sertés és pulykahúsom volt vegyesen, abból készítettem.

Hozzávalók:
500 gr darált hús
250 gr gomba (csiperkét szoktam venni hozzá, de erdei gombával biztos finomabb lenne, akkor talán még az ízén is érződne a gomba, bár azt lehet csak én díjaznám)
1 tojás
só, bors, paprika,fokhagyma ízlés szerint
zsemlemorzsa amennyit felvesz

A fentieket összekeverjük, gombócoljuk, majd forró olajban kisütjük.

Egy kis személyes: kb. 1 hét szünet következik, de nem veszek el, majd jövök. Addig is jó olvasgatást az idetévedőknek!

Gombás-zabpelyhes tekercs

Mostanában előtérbe került nálunk a zabpehely. Én mindig is szerettem, nem okozott gondot mondjuk reggelire zabpelyhet enni valamivel,de családom többi tagja nem rajongott érte. Többet olvastam róla, hogy mennyire egészséges, és milyen jót tesz a szervezetnek, így gondoltam megpróbálom megőrölni , és liszthez adva ebből sütni a péksütiket, kenyeret. Elég jó eredményei vannak ezzel kapcsolatban, ezután lassanként jönni fog egy-két zabpelyhes reci(reményeim szerint).

Ma pizzát sütöttem ebédre, gondoltam készítek gombás csigákat is a tésztából utána változtattam az alakon, ami nem bizonyult túl jó ötletnek, mert ilyen formában nehezebben sült át, de a végeredmény jó lett.

A pizza tésztához a jó bevált receptemet használtam, most így alakult a reci hozzá:

450 gr finomliszt
150 gr finom őrlésű zabpehely (kávédarálón jól le kell darálni, hogy lisztszerű legyen)
1/5 ek sikér
1,5 kk cukor
150 ml tej
240 ml víz
6 ek olaj
1,5 kk só
30 gr élesztő

A szokásos módon kenyérsütőbe dagasztottam és kelesztetem a tésztát, majd ketté osztottam, feléből pizza lett, másik feléből a gombás tekercs.

Hozzávalók a gombás töltelékhez:

kb 340 gr gomba tisztítva
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kicsi olaj
só, bors
fűszerek ízlés szerint: petrezselyem, kakukkfű, oregánó stb

A hagymát és a fokhagymát felkockázzuk, majd az olajon kicsit megfuttatjuk, majd rátesszük a gombát (ha nagy fejek akkor vágjuk azt is fel kisebb darabokra) sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint, majd fedő alatt pároljuk mindaddig míg elfövi a levét a gomba, ekkor merülő botmixerrel pürésítjük. Én még tettem hozzá 1,5 ek lenmagot is, ezzel együtt pürésítettem, mert elég lágynak láttam a kapott masszát, így már jó lett. Lehetne bele kavarni egy kis krémsajtot is, vagy reszelt sajtot, vagy ízlésnek megfelelően bármit, én most csak így natúran hagytam.
A tekercsnek szánt tésztát kb 75x 25 téglalappá nyújtottam, megkentem a kihűlt gombakrémmel, majd feltekertem, majd 14 darabba vágtam, trapéz alakúra vágva, ugyanúgy ahogy a hajtoványt is szokták. Ez szerintem nem a legjobb forma neki, nehezen sült át belül, következő alkalommal inkább 1 cm szeletekre vágnám, és csigákat sütnék belőle.
Sütőpapírral ellátott tepsibe tetem, kelesztettem még egy keveset, majd egy részére reszelt sajtot tettem, másik részét vízzel lespricceltem, majd mákkal szórtam meg, de lehet szezám mag is, vagy napraforgó, vagy amit szeretnénk.

Fűszeres puliszka grillezve és rántott gomba sajtbundában

Fűszeres puliszka grillezve

9 dl víz+ 1 csapott kk só
4 dl kukoricadara
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk sóban eltett pritaminpaprika
2 gombafej reszelve
zöldfűszerek ízlés szerint, nálunk ez fél kk zsálya, csipet rozmaring, 1 kk petrezselyemzöld volt

A vizet a sóval főni tesszük egy vastag aljú edénybe, majd ha fő akkor a kukoricadarát lassan beleöntjük, közben folyamatosan kavarjuk egy kézi habverővel. lefedjük, hagyjuk főni kb 10-15 percet, míg jól megpuhulnak a daraszemek, néha bele kavarunk.
közben a hagymát finomra vágjuk, egy kanálnyi olajon megdinszteljük, ráreszeljük a fokhagymát, gombát, rátesszük a fűszereket és a sós paprikát, majd zsírjára sütjük.
Mikor a puliszka elkészült kb a 2/3-át hozzáadjuk a fűszeres keverékhez, jól elkavarjuk (ha az egészet fűszeresre akarjuk, csináljunk nagyobb adag fűszer alapot), majd megfelelő alakú edényként benedvesítünk, beletömörítjük a fűszeres puliszkát. Hagyjuk, hogy jól kihűljön. Tálalás előtt grillezzük. Én a grillezőmet lespricceltem egy kis olajjal.
Jól előkészíthető köret, akár előző nap is elkészíthetjük. Szerintem jól passzolna grillezett húsok mellé is.

Rántott gomba sajtbundában

A bunda receptjét Dulminánál találtam. Csábított, mert jóval kevesebb melót ígért az elkészítése folyamán (amúgy nagyon nem szeretek rántani), hát kevesebb valamivel tényleg, mert nem kell 3x valamibe mártani, de még ez is elég macera volt nekem.

Hozzávalók:

apróbb gombafejek (kb 800 gr gombáról)

a bundához:
100 gr apróra reszelt sajt
100 gr tk liszt (én felesbe tettem finom lisztel)
1 tojás
só ízlés szerint
kb 1 dl víz

A gombát (csiperkét használtam) megtisztítjuk, a héját lehúzzuk. Én lesóztam , majd szűrőbe tettem, hogy csöpögjön (kb 40 percre).
Elkészítettem a bundát, a hozzávalókat összekavartam, és ennyi, egy sűrűbb palacsintatészta szerű valamit kel kapjunk. Mivel én lesóztam a gombát, és emiatt levet eresztett, nem akart rá ragadni a bunda, ezért mindegyikről leitattam a nedvességet papírtörlővel, utána már ragadt, de azért kezemmel is rásegítettem.
Forró olajba sütöttem ki. Nekem a sajt kicsit letapadt, biztos minden sajt másként működik, nekem sima trappista volt, de ha megvártam, hogy jól megkérgesedjen, akkor óvatosan alányúlva fel tudtam venni anélkül, hogy a bundájától megfosszam.
A friss bunda jó ropogós, finom, de kissé olajosabb szerintem mint a hagyományosabb panír.

Gomba ropogós

Ez az egyik kedvenc gombás ételem, bár én minden gombás dogot szeretek, de nagyon ritkán készítem, mert elég időigényes.
Ezt férjem is szereti, pedig ő állítólag nem szereti a gombás dogokat, ettől függetlenül van azért egy pár gombás étel amit szeret, pl rántottgomba, vagy töltött gomba. Édesanyám ilyet készített többek közt az eljegyzésünkre, akkor még ő főzött, én a sütiket csináltam. Igazából otthon csak sütiket késztettem, a főzésbe max csak besegítettem, volt is gondom az első házas hónapokban e miatt...

Hozzávalók:
300 gr gomba tisztítva (hát én csiperkét használtam most, de édesanyám anno vargányából (=hiriba, medvegomba) készítette de azt sajnos itt aranyáron mérik, ha egyáltalán hozzá tud jutni az ember)
2 tojás+még a panírozáshoz
1 dl tej
1 vörös hagyma
3 gerezd fokhagyma
50 gr liszt
só, bors
zsemlemorzsa
olaj

Én mindig dupla adagot készítek.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, nagyon apróra vágjuk. A vöröshagymát is finomra vágjuk, 2-3 kanál olajon megdinszteljük, majd rátesszük az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt addig pároljuk míg levet ereszt, utána fedő nélkül "zsírjára" sütjük.
A tojást, a lisztet és a tejet csomómentesre keverjük, majd pépet főzünk belőle. Nekem ez olyan kemény szokott lenni, hogy nehezen tudom elkeverni benne a gombát, ezért úgy szoktam csinálni, hogy mikor kezd sűrűsödni a tojásos keverék, akkor hozzákeverem a gombát, majd együtt sűrítem be.
Kihűtjük, így könnyebb formázni, még így is nagyon ragadós, 12 részre osztjuk(de lehet tetszés szerint kiesebbet, nagyobbat), kolbászkákat formázunk belőle(legegyszerűbb lisztezett felületen) majd meghempergetjük lisztben, tojásban,zsemlemorzsában.
Továbbiakban választhatunk, vagy forró olajban sütjük ki, vagy sütőben. Én most mindkettőt csináltam, hogy össze tudjam hasonlítani, csak színben látszik a különbség, ízre semmivel sem rosszabb a sütőben sült. A képen az olajban sült van az előtérben, a sütőben sült a háttérben, az valamivel világosabb lett, és nem olyan egyenletesen barna, hanem inkább foltokban.

Adhatjuk főzelék, rizs, petrezselmyeskrumpli mellé, én most sütőben sült natúr krumplit tálaltam hozzá, amit pár percig előtte előfőztem, sütőpapírral ellátott enyhén kiolajozott tepsire tettem, majd néha átkavargattam.

Mellé mártogatósnak tejfölös kapribogyós uborkasalátát készítettem. Ehhez 1,5 kígyóuborkát lereszeltem durvára, elkevertem kb fél nagytejföllel, kicsi citromlével, kb 2 ek-i vágott kapribogyóval, sóval, hűtőbe tettem, hogy érjenek az ízek.

Én hidegen is szeretem, szerintem mehet nyugodtan hideg tálra is, bár akkor már nem ropogós a bundája.

Svéd gombasaláta

Ezt a receptet még a netetzős időszakom elején találtam a Mindmegette oldalon, Mirza receptje. Kipróbáltam, nagyon megszerettem, mást nem is kerestem azóta. Kicsit változtattam azért rajta, 1,5 dl bor helyett csak 0,5 dl-t teszek bele, a többi ugyan az.

Hozzávalók:

500 gr csiperke

2 fej vöröshagyma

0,5 dl fehérbor

só, bors, szerecsendió, kakukkfű ízlés szerint (nálam ez 1 kk só, 1/4kk bors, 1/2 kk szerecsendió, szűk kk kakukkfű)

2 ek sűrített paradicsom

3 ek ketchup

2 ek olaj

A gombát megmossuk, kalapját megfosszuk a héjától. A szárát apróra vágjuk, a kalapját vékonyan felszeleteljük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, 2 ek olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a gombaszárakat, azzal is kicsit pároljuk majd a többi gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük ízlés szerint, kb 0,5 dl vizet öntünk alá és fedő alatt készre pároljuk.

Közbe a bort, sűrített paradicsomot, ketchupot összekeverjük, majd ráöntjük a már puha gombára. Összefőzzük, megkóstoljuk, ha kell még fűszerezzük, ha savanyúnak találnánk akkor kicsi cukorral helyre hozhatjuk az összhangot, és már kész is.

Én melegen hidegen egyaránt szeretem, de azért jót tesz neki a behűtés.Ehetjük önmagában de sült húsok köreteként is.

Én ezt fehérjenapra soroltam a gomba miatt, bár erről megoszlanak a vélemények. Mindenki maga döntse el, hogy keményítőnapon vagy fehérjenapon eszik gombát. Én a fehérjét választottam, mert néha jól esik nem húst enni azon a nap.