Túrós pogácsa

Eddigi legjobb pogi amit készítettem, másnap is puha, élvezhető. Többször készítettem már, eddig mindig csak fehérliszttel. Most csempésztem bele egy kis Graham lisztet is, így is finom bár kétségtelen csak fehérlisztel jobb.
A receptet a NoSaltyn  találtam, ITT, mivel a recept jó úgy ahogy van, ezért másolom:

250 g margarin

2 dl tejföl
500 g liszt
1 tojás
250 g túró
30 g élesztő
3 szűk tk só
125 g reszelt sajt (ha a tetejére is szeretnénk tenni akkor oda is 125 g)
1 tojás megkenni a tetejét
szezámmag vagy mák a tetejére

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, belekeverjük a sót, túrót. Az élesztőt a tejfölben feloldjuk, majd a lisztes keverékhez adjuk a tojással együtt, és összegyúrjuk. Kinyújtjuk, majd megszórjuk a sajttal, hajtogatjuk, majd kb. 15 perc pihenés után ismét hajtogatjuk. Összesen 3x hajtogatjuk, utána megkenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd ha valaki nem lusta mint én, akkor pogácsaszaggatóval szaggatja, én csak simán kockákra vágom egy derejevágó segítségével. (Számomra a kis kocka alakú pogácsa is pogácsa, és ha már hajtogatok 3x, akkor nem fogom a hulladékot újból begyúrni.)

175 fokon sütjük. 

Most 15 dk Graham liszt is volt benne (a többi 35 dkg sima fehér liszt), és a margarin egy részét lecseréltem vajra. 

Sokmagvas kisperec

Receptet Eszternél találtam, nagyon finom kis perec lett belőle! Kicsit változtattam pár dolgon az itthoni alapanyagok függvényében, én így készítettem:

450 g liszt (én ebből 75 g-ot zabpehelylisztre cseréltem, ennyi volt itthon, ettől többet szerettem volna)

50 g mák
50 g szezámmag
50 g napraforgó mag (sótlan)
25 dkg margarin
2 dl joghurt
1csomag sütőpor

1 csapott evőkanál só (lehet szerintem kevesebb is)

A lisztet a magokkal, sütőporral, sóval elkevertem, majd a puha margarint elmorzsoltam benne, majd a joghurttal viszonylag lágy tésztát gyúrtam belőle. Hűtőbe kb. 5 órát pihentettem, majd nyújtottam, és szaggattam, majd forró sütőbe sütöttem jó ropogósra.

Olajos kiskifli

Anyósom pár napig eljött hozzánk, és ő készítette ezt a kiskiflit a lányokkal együtt. Olyan jó volt átengedi kicsit a konyhát:)

A kiflik amúgy nagyon finomak lettek, receptért lehet anyósom nemrég induló blogjára látogatni, IDE :)

Sajtos roló

Tervbe vettem, hogy megtanulok sajtos rolót készíteni. Ez volt ma az első próbálkozás. Nem lett rossz, férjem szerint úgy jó ahogy van (hát persze, eddig csak boltit evett), de nekem valami hiányzik belőle, nem a krémjéből, hanem a tésztájából, de majd finomítok rajta.

A krémek és a tészta után is neten keresgéltem, legszimpatikusabb krémet Gizinél találtam meg, ezt használtam fel kicsi módosítással.

Hozzávalók a krémhez:

3 tojássárga

3 csapott evőkanál liszt

3 dl tej

100 g tömlős sajt (füstöltet vettem)

200 g reszelt trappista sajt

75 g margarin

75 g vaj

só, bors, szerecsendió

A liszthez adunk egy kis tejet, csomómentesre kavarjuk, majd hozzáadjuk a tojássárgát, és a maradék tejet, jól elkavarjuk. Hozzáadjuk a tömlős sajtot, 50 g reszelt sajtot, fűszereket ízlés szerint, majd sűrű péppé főzzük. Jól lehűtjük.

A vajat (lehet csak vajjal, vagy csak margarinnal is, vajjal finomabb, margarinnal olcsóbb, ez egy arany középút) a margarint és 100 g reszelt sajtot jól kihabosítunk, majd hozzáadjuk a lehűlt pépet ezzel is jól eldolgozzuk, ha kell még ízesítjük. Egy habzsákba töltjük a kész krémet, majd a kihűlt rolókba töltjük, végeit belemártjuk reszelt sajtba. 22 rolót sikerült ezzel az adaggal megtöltsek.

A tészta receptjét most nem írom még be, amúgy is azt lehet bolti leveles tésztával helyettesíteni. A lényeg, hogy kinyújtás után kenjük le egy kis tojásfehérjével (bőven marad a krémtől, abból használunk fel egy keveset), majd vágjuk kb. 2,5 cm vastag szalagokra.Az előre zsiradékkal megkent formákra tekerjük fel a tésztaszalagokat úgy, hogy kb. fél centi mindig fedje az előzőt, majd erős tűzön süssük meg.

Formát én százforintos boltba vettem, 12 van egy csomagba és 800 Ft körül volt az ára. Habtekercs forma névre hallgat, a Cserni Gépműhely Kft gyártja, megvagyok vele elégedve, a második adagnál már meg sem kentem zsírral, s mégis szépen lejött róla a megsült tészta.

UI: Tud valaki nekem segíteni? Miért van az, hogy sokszor (pl. a fenti képnél is nagyon szembetűnően) a felirtat nagyon elmosódik mikor átkerül a számítógépről a bolgra? A gépen nézve semmi baja, itt meg, szinte egy pacakontúr van körülötte.

Ordás-magos pogácsa

Ne ijedjen meg senki az orda láttán, igazából ez egy túrós pogácsa recept, csak volt a hűtőmbe 300 g elfekvő ordám, valamit kezdenem kellett vele, így ezt használtam fel túró helyet.
Ritkán sütök pogácsát, mert igazi sikerélményem még nem volt eddig. De ez a darab olyan lett amilyet kívánni csak lehet, finom puha, szellős, könnyű tésztájú, másnap is puha. Amin megpróbálok következő alkalommal változtatni, az az, hogy belecsempészek egy kis teljeskiőrlésű lisztet is.
A receptet innen vettem, ici-picit változtattam rajta.

Hozzávalók:

200 g vaj
2 dl tejföl
500 g liszt
1 tojás
300 g orda
30 g élesztő
3 tk só
250 g reszelt sajt
1 tojás megkenni a tetejét
3-3 ek mák és napraforgómag a tésztába + szórásnak a tetejére egy kevés

A szobahőmérsékletű vajat a lisztel, sóval, magvakkal elmorzsoltam. Belereszeltem az ordát ezzel is elkevertem. Lyukat csináltam a keverék közepébe, beletettem a tejfölt, tojást, rámorzsoltam az élesztőt, elkavargattam, hogy feloldódjon az élesztő, majd alaposan összegyúrtam a lisztes keverékkel.
Lisztezett felületen kinyújtottam, megszórtam 125 g sajttal, hajtogattam, pihentettem 10 percig, majd még kétszer kinyújtottam és hajtogattam már sajtszórás nélkül (szerintem egy nyújtás-hajtogatás elmaradhat nyugodtan). Férfiujjnyi vastagságúra nyújtottam, lekentem tojással, megszórtam a maradék sajttal, magvakkal, majd kis kockákra vágtam(nem szoktam kerekre szaggatni, számomra így is szép a pogácsa). Kicsit a széleket meggömbölygettem, majd sütőpapírral ellátott tepsire tettem. 180 fokon sütöttem míg szép színt nem kapott.

Húsvéti készülődés

Ma kezdem el készülni kicsit az ünnepekre, ami fejtörést okozott, ugyanis hétvégén egyáltalán nem lesz időm sütni, így mindent ma és holnap szeretnék megcsinálni, ezért maradnak az eltartható finomságok. Ma a sósakat sütöttem.
Igazából már mindkettőt készítettem, ezért receptet sem írok, csak pár kiegészítést.

A fenti a sajtos és sós stanglik, fél adagot készítettem most, annyit változtattam rajta, hogy vajat tettem margarin helyet, és a sajt fele füstölt volt, az eredmény sokkal jobb lett.

Az alsó képen a bal oldali a magvas pálcácskák, amit rozsosan írtam be IDE, most a rozslisztet zabpehely lisztre cseréltem (ehhez én őröltem meg a zabpelyhet) és margarin helyett szintén vajat tettem. Ez esetben is jobb lett az eredmény, viszont nyújtani nehezen lehetett a pihentetés után, kemény fizikai munka volt, de nem fogott ki rajtam, esetleg lehet egy kicsit nyújtás előtt hagyni szobahőn melegedni, hogy könnyebben tudjuk nyújtani.

Túrós-sajtos rudak és a nyereményem

Tegnap este megérkezett Nemisbéka díjai, amit az ünnepi szilvakrémlevesért kaptam. Nagyon tetszenek, köszönöm szépen! A képeken ezek láthatók, két kis ovális ASA Selectione Grande tálalótálka magoknak meg ilyesmiknek, jelen estbe a túrós sajtos rudacskáknak, meg 6 kis ovális amuse-bouche pohárka, amiből kettő látszik az alsó képen.

De a továbbiakban a túrós-sajtos rudakról fogok írni.
Már régóta sütögetem ezt a kis apróságot, nekem egy Rámás füzetből van meg a recept, ami úgy szól, hogy 250 gr margarin, 250 gr liszt, 250 gr túró, mindezt sóval és fűszerekkel összegyúrni, pihentetni hűtőben, nyújtani, vágni, megszórni a tetejét, sütni. Frissen nagyon finom volt mindig, de másnapra nem volt az igazi. A neten nézelődve láttam, hogy van aki ehhez tesz még 1 tojást is, van aki a liszt mennyiségen is emel valamennyit, ezért én is megpróbáltam úgy, az eredmény jó lett. Frissen nem jobb, de nem is rosszabb mint hagyományosan, de másnap is élvezhető a végeredmény. Már másodjára készítem így, először csak finomliszttel csináltam, most tettem hozzá kevés graham lisztet is, és réteslisztet, ezek sem rontottak rajta, de lehet csak finomlisztet is készíteni.

Hozzávalók:
250 gr margarin
250 gr túró
300 gr liszt (nekem 50 gr volt graham, 100 gr volt rétes és 150 gr finom)
1 kk só (ízlés szerint lehet csökkenteni illetve növelni)
1 tojás

+ tojás a lekenéshez, magok, sajt a szóráshoz

A lisztben a sót elkeverjük, a margarint elmorzsoljuk vele. Majd hozzáadjuk a tojást és a túrót, összegyúrjuk az egészet, elég ragacsos tésztát kapunk, fóliába csomagolva beteszük a hűtőbe pihenni 1-2 órára.
Majd lisztezett felületen fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, lekenjük a lágyan felvert tojással (én dupla adagot készítettem most arra az 1 tojás épp elég volt, normál adagnál elég csak a fehérje is), majd megszórjuk ízlés szerint magokkal, sajttal. Én egy részét sajttal és szezámmaggal szórtam, másikat napraforgómaggal és mákkal.
Deremeccővel rudakra vágjuk, majd sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, majd 200 fokon sütjük.

Sós perec

Kicsi lányomat mikor szültem és bent voltam a kórházban, akkor hoztak be ilyen perecet a szobatársamnak, nekem nagyon ízlett, elkértem a receptet. Igazából semmi extra, egy ropogós kis nasi, olyan amibe biztos voltam, hogy nagylányomnak is ízlik. Ő a nagyon egyszerű dolgokat kedveli, semmi töltelék semmi sajt, semmi extra, hát ez ilyen, nem meglepő ugye, hogy szereti.
Macerás, túl sok aktív dolog nincs vele, viszont sokáig sül, mert lassan kell sütni. Nem is készítettem túl sokszor, mert mikor először elkészítettem elrémültem, a recept 1 kg lisztre szólt, hát amíg azt kisütöttem eltelt egy fél nap, így évekre jegeltem a dogot. De fél adagból már nem olyan rossz a helyzet, most is annyiból sült.

Hozzávalók:
500 gr liszt (most 100 gr ebből graham volt, szerintem nem ront rajta)
125 gr margarin
25 gr élesztő
1 kk cukor
só ízlés szerint (én ehhez 1,5 kk-al tettem, így a tészta nem túl sós, viszont a sós keverék úgyis sokat sóz rajta)
fél kispohár tejföl
125 ml tej (a graham liszt miatt pár kanállal többet tettem, tejfölből is)

+a sós "keverékhez" kb 3 ek liszt, ízlés szerint só (jó sós kell legyen) és annyi víz, hogy palacsinta tészta sűrűségű pépet kapjunk.

A margarint a lisztel, sóval, elmorzsoljuk, lyukat csinálunk a közepébe, beletesszük a többi hozzávalót, majd lekeverjük benne az élesztőt, majd összegyúrjuk az egészet. Kemény tésztát kapunk.
20 percet pihentetjük.
Diónyi, féldiónyi tésztákat csípünk belőle, majd nagyon vékonyra kisodorjuk, vékonyabbra mint a ceruza átmérője, majd perecet formáluk belőle. Én szoktam pálcácskákat is, mert van hogy azt eszik szívesebben a lányok, és azt gazdaságosabban lehet a tepsire pakolni hely szempontjából.
Lehet jó közel rakni egymáshoz, túl sokat nem nőnek.
Lassú tűznél süssük, ezt írtam le a füzetembe, ez nálam 160 fok (az én sütőm nem süt túl erősen, akinek igen, az kevesebben süsse)
Mikor már majdnem kész csorgassunk rá a sós keverékből, majd süssük készre.
Még amit leírtam a füzetembe, az az, hogy egyszere mindig csak 1 tepsit készítsünk elő, mert túlkel, és akkor már nem lesz jó. Igazából nem tudom, milyen lehet ez túlkelve, gondolkodtam is rajta tegnap mikor készítettem, mert azért ez nem kenyér, hanem egy ropogós sós rudacska, kétlem, hogy szétlapulna, vagy ilyesmi, mert kemény tészta, nem tipikusan egy kelt tészta, ízén nem tudom, hogy mennyit változtatna. Minden esetre én mindig csak 1 tepsit sodrok ki, bőven van idő amíg sül a másik, sőt egyebet is tudunk közben csinálni.

Sós és sajtos stanglik

Ez is szülinapra készült, múlt héten készítettem ezt is. Jól záródó dobozban finom ropogós marad sokáig. Nagy adag, lehet nyugodtan felezni.

Hozzávalók:

1 kg liszt

500 gr margarin vagy vaj (vajjal finomabb)

3 tojás (kb másfél fehérjét hagyjunk a tetejére)

3 dkg élesztő

só ízlés szerint (én két kiskanállal tettem)

tej vagy tejföl (összesen kb 2 dl)

1 dl tej az élesztő felfuttatásához

1 kk cukor

tetejére durva só és sajt (lehet fele füstölt, sokat dob rajta)

Az élesztőt felfuttatjuk az 1 dl cukros tejbe,majd készítsünk kovászt úgy, hogy belekeverünk annyi lisztet (az egy kilóból vegyünk el), hogy galuskaszerű tésztát kapjunk. Hagyjuk állni kb 20 percet.

Közben a többi lisztben morzsoljuk szét a szobahőmérsékletű margarint, sót, közepébe csináljunk egy lyukat. Tegyük bele a tejfölt vagy tejet (én felesbe tettem, a tejből tartsunk vissza kb fél decit, csak akkor tegyük bele, ha szükség van rá, nekem szükségem volt rá), tojásokat, a kovászt, majd gyúrjuk be, nagyon jó rugalmas, kicsit ragadós, engedelmes tésztát kell kapjunk, ha kell adjuk hozzá a visszatartott tejet.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagságúra nyújtsuk ki,kenjük be az enyhén felvert tojásfehérjével, szórjuk meg egy részét reszelt sajttal, másik részét a durva sóval. Deremeccővel vágjuk kisujjnyi vastagságúra, majd keresztbe vágjuk 8-10 cm hosszú csíkokra.

Sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, tehetjük közzel egymáshoz, mert felfelé nő, majd előmelegített (180 fok) sütőbe süssük, míg aranysárga lesz.

Miután kihűlt csomagoljuk jól záródó dobozba, hetekig élvezhető marad.

Rozsos-magvas pálcácskák

Nagylányom tegnapi szülinapi zsúrjára készült ez a ropogtatnivaló, előnye hogy sokkal hamarabb elkészíthető, én múlt kedden készítettem el. Édesanyám szerezte valahonnan a receptet, én nagyon szeretem. Igaz az eredetibe nincs rozsliszt, de most így próbáltam, következő alkalommal növelni fogom még a rozsliszt mennyiségét.

Hozzávalók:

35 dkg finom liszt (10 dkg most ebből rozs volt)

20 dkg margarin vagy vaj ( vajjal jobb)

1 ek 10%-os ecet

7 ek víz

1/2 tk só

a tetejére 1 tojásfehérje, magvak ízlés szerint

A margarint a lisztel elmorzsoljuk, a vizet, sót és az ecetet hozzáadjuk, összegyúrjuk míg egynemű tésztát kapunk, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pár órára (nálam most 6 órát állt), majd lisztezett felületen vékonyra (max 1/2 cm)nyújtjuk, a tojásfehérjét kissé felverjük egy villával, rákenjük a süti tetejére, rászórjuk a magokat, én most szezámot, mákot és köménymagot használtam. Deremeccővel vékony csíkokra (kb 3 mm)vágjuk, majd keresztbe egyszer elvágjuk, így hosszú csíkokat kapunk. Sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük, lehet jó szorosan, mert felfele nőnek. Meleg 180 fokos sütőbe sütjük.

Mikor kihűlt jól záródó dobozba tegyük, sokáig élvezhető marad.

Ui: csináltam már úgy is, rozsliszt helyett zabpehelylisztet tettem (azaz én őröltem hozzá zabpelyhet) jobb hozzá mint a rozsliszt.