Palócleves

 

Nagyon tartalmas leves, ami után nem is kell, csak egy kis édes kelt tészta ( pl fánk, kakaós csiga, tahinis kalács, ferdinánd, lapozós kalács)

Hozzávalók :

1 kg hús kockázva(személyes kedvencem hozzá a kecske, de lehet marha gulyáshús, vagy disznó lapocka esetleg comb)

2  vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma 

1 ék zsír

1 db répa apróra vágva

1/2 db petrezselyem gyökér apróra vágva

80 dkg krumpli kockázva

80 dkg zöldbab (mirelit)

2.5 dl tejföl

2 ek liszt

Só, bors, babérlevél, paprika (3kiskanál), sós paprika, erős Pista

A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát,majd fűszerezzük sóval, borssal (1 kiskanál), pirospaprikával, sós paprikával, erős Pistával. Hozzátesszük a babérlevelet is. Ezután felöntjük annyi vízzel ami ellepi, puhára főzzük, ha kell a vizet pótoljuk. 

Ha a hús megújult hozzáadjuk a répát és a petrezselymet, kicsit hagyjuk forrni, majd a krumplit, pár percig főzzük legvégül a zöldbabot. Hozzáöntünk annyi vizet, hogy 2-3 ujjnyival ellepje, majd addig főzzük míg minden megpuhul. 

Közben a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, majd a leves levével hőkiegyenlítjük (apránként adagolják a forró leveslevet a tejfölös masszához, közben állandóan keverjük), majd a leveshez adjuk. Én szűrőn szoktam átengedni, közben kavargatom a levest, így nem lesz csomós. Felforraljuk. Ha kell sózzukmég, savanyítjuk . Én kb. 1 kiskanálnyi ecetet szoktam ilyenkor bele tenni, lehet többet is, de el is hagyható, ízlés szerint adagoljuk.

Gerslis lencsekrémleves

Igazán finomra sikeredett, ez a télies hangulatú, véletlen szülte leves.

Volt kb. 1.5-2 l húsleveslevem, ez szolgált alapnak. Elfeleztem, egyikbe odatettem kb. 4-5 (lehetett volna többet is, így utólag azt mondom, nagyon jó a levesbe) kanálnyi gerslit főni, mikor már tejesen megpuhult (több volt mint egy óra az biztos), akkor egy kisebb répát is belekockáztam. Az elfőtt levet vízzel pótoltam. Sózni csak óvatosan, a húsleves eleve sós, ráér a végén is ha szükséges.

A másik felébe kb. 250 g lencsét tettem, egy negyed hagymát nagyobb darabokra vágva, és 2 fokhagymagerezdet, 2 babérlevelet. Puhára főztem, kivettem a babérlevelet, majd kb. 1 dl tejföl hozzáadásával leturmixoltam. Nem tetszett benne a sok kis héjdarabka, ami nem ment teljesen szét, ezért átpasszíroztam. Ez lett a leves leve, azaz a krémlevesrésze. Betétként került hozzá a húslevesben főt gersli, és répa, persze a levével együtt (ha szükséges ekkor még önthetünk hozzá vizet, ha túl sós lenne, vagy ha túl sűrű, vagy tehetünk bele sót, ha még igényeljük), majd a kettőt együtt újra felforraltam.

Sütöttem mellé kolbászt is apró darabokra vágva, de olyan jó lett a leves magába, hogy végül kolbász nélkül ettük, nem hiányzott belőle.

Látványra nem szép, de annál finomabb.

Nyári gombócleves

Azért hívtam el nyárinak, mert gyorsan elkészül és savanykás, ha teszünk bele kefirt vagy joghurtot, és egy ilyen tulajdonságokkal bíró leves, nagyon jól jön a nyári nagy melegben.
Egész nyáron ez (vagy ehhez hasonló, más zöldségekkel) készült, ha gombóclevesre vágytunk, a hosszan fövő változatot (ITT olvasható) hagyom a hűvösebb napokra.

Hozzávalók (kb. 3 l leveshez):

kb. 350 g finomra darált pulykahús
kevés (kb 2 ek) kefir
zabpehely
1 gerezd zúzott fokhagyma
2 kockacukornyi finomra vágott hagyma
2 répa
3 krumpli
2 maréknyi zöldborsó
só, bors, paprika
2 evőkanálnyi sóban eltett tárkony

Tálaláshoz pluszba még kefir vagy joghurt.

A zöldségeket a szokásos módon megpucoljuk, a répát vékonyra gyaluljuk, a krumplit kockázzuk.
A húst összekeverjük annyi kefirrel és zabpehellyel, hogy formázható masszát kapjunk (a zabpehely egyáltalán nem fog érződni benne), fűszerezzük a fokhagymával, vagymával, sóval, borssal egy evés pirospaprikával. Ha a gyerekek megeszik, akkor keverhetünk pele apróra vágott petrezselyemzöldet is, mert jól mutat úgy és finom is.
A répát 2-3 evőkanál olajon addig pirítjuk, míg szépen meg nem színesíti az olajat. Ekkor kiszedjük, félretesszük. Az edényt felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a tárkonyt (én teatojásba szoktam betenni) majd hagyjuk hogy felfőjön. Mikor forr a víz beletesszük a húsgombócokat, főzzük kb. 15 percig, majd beletesszük a zöldségeket (répát is) és puhára főzünk benne mindent.
Ha mindenki kefirrel/joghurttal kéri, akkor már a főzés végén beletehetjük, ha nem tálaljuk külön.

(Házilag készült kaukázusi kefir nagyon jól vegyül a levesben, nem lesz csomós, boltihoz érdemes egy szűrőt használni.)

Kókuszos eperkrémleves

Vendégeimnek a nagy kánikulára való tekintettel nem meleg levest szántam, hanem egy frissítő gyümölcslevest. Jó választás volt, nagyon ízlett nekik. Ezek a kókuszos gyümölcslevesek nálunk már 3-ik nyara visszatérő vendégek, mert nagyon finomak. Eperrel együtt az idén készítettem először, az eredmény nagyon jó lett. Más gyümölccsel is érdemes kipróbálni, nagyon jól passzol hozzá a sárgadinnye (mézdinnyét kivéve, állással keseredik vele), szőlő, meg a déli gyümölcsök, de azokból nyáron ritkán készítem.

Ezt az epres változatot a Kifőztük magazin 4-ik számába készítettem.

Hozzávalók:
5 dl tej
7 dkg kókuszreszelék
50 dkg eper (jelen esetben mirelit)
2 dl joghurt
porcukor ízlés szerint

A tejet a kókusszal felfőzzük, hagyjuk lehűlni (lehet egy éjszakát is), majd leszűrjük, a kókuszból kinyomkodjuk a levet.
A kókuszos tejet az eperrel (nem csepegtetem le) összeturmixoljuk, hozzáadjuk a joghurtot és ízlés szerint porcukrot és kész is van a leves.
Most dupla adagot készítettem, és vettem fél kiló friss epret is, amit kockára vágtam és levesbetétként külön szervíroztam.

Ha van kókusztejünk, akkor az is használható, de bevallom nekem ez a tejes megoldás jobban ízlik. Joghurt helyet használhatunk tejszínt is, de ugyanúgy mint a kókusztej esetén, nekem a könnyed joghurttal jobban ízlik.
A tej mennyisége függ attól is, hogy mennyire vizes az eprünk, ízlésünknek, és az eper víztartalmának megfelelően hígíthatjuk a levest.
Tálalhatjuk leveses tányérba, de adhatjuk pohárba is ha darabos gyümölcsök nincsenek benne.



A maradék kókuszt nem érdemes kidobni, fincsi pohárkém készíthető vele, recept a Kifőztük magazinban megtalálható.

Tárkonyos pulykagombóc leves

Mindenből volt egy kevesem, leginkább tárkonyos krumplilevest szerettem volna főzni, de nem volt csak két krumplim. Volt két nagyobb rózsa karfiolom is, így azt is odakészítettem. Gondoltam jó lenne bele egy kis húsféle is, így elővettem egy kis csomag (200g) darált pulykát, ennyit szoktam mostanában levesekhez elcsomagolni, fagyasztani, és készítettem belőle egy kis gombócot is, kicsit rendhagyó módon. A végeredmény meglepően jó lett.

Hozzávalók:

2 nagyobb krumpli
2 rózsa karfiol
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
fél fej karalábé (fagyasztott)
200 g darát pulyka
zabpehely
só, bors, paprika, petrezselyemzöld,vegamix, tárkony
kefir (kaukázusi, házi kefirgombából)
víz
olaj

A vöröshagymát apróra vágtam, a krumplit felkockáztam, a karfiolt apró rózsákra szedtem.
A húst fűszereztem sóval borssal, paprikával, petrezselyemzölddel, öntöttem hozzá 1 ek kefirt, majd annyi zabpelyhet tettem hozzá, hogy gombócolható masszát kapjak.
Két kanálnyi olajon a vöröshagymát kicsit megfuttattam, majd ráreszeltem a fokhagymát, felöntöttem kb 1l vízzel, sóztam, tettem hozzá vegamixet, egy teatojásba jó sok tárkonyt és a fél karalábét (ezt direkt levesek ízesítésére tettem el, kicsit már fás, így nem szoktam csak bele főzni az ízéjért). Mikor felforrt beletettem a mini húsgombócokat, fűztem kb 10 percet , majd hozzátettem a krumplit és a karfiolt is, tetem hozzá még vizet, mert nagyon sűrűnek találtam, majd addig főztem, míg minden megpuhult.
A végén kefirrel savanyítottam, beletettem kb 1,5 dl kefirt. Nagyon jó volt vele dolgozni, még soha nem tettem kefirt levesbe, féltem is, hogy könnyebben összekapódik mint a tejföl, de nem így volt. Azért nem egyből a forró levesbe öntöttem, hanem ugyanúgy mint tejföl esetén, mindig kevés forró levessel hígítottam. A tárkonyhoz nagyon jól passzol a kefir, de szerintem más savanykás levesbe is nyugodtan tehetjük.
Szóval nekem ez most nagyon új, még nem használtam ilyesmire kefirt, de ezután többször fogom, mert ízlett a végeredmény.

Paradicsomleves húsgombóccal

Még tavaly Felhőlánynál találkoztam egy hasonló levessel, jól befészkelte magát a tudatomba, és várta, hogy elkészítsem. Ma úgy ébredtem, hogy én ma ilyet akarok enni, ezért elkészítettem, igaz sokat változtattam rajta, finom lett nagyon, kedvenc paradicsomlevesem lesz mostanában úgy gondolom.

Hozzávalók:

kb 3 dl víz
7,5 dl házi paradicsomlé
kb 0,5 dl tej
1 kisebb répa (kb 50 gr)
egy cikk zeller (kb 100 gr)
1 kisebb vöröshagyma fele
3 gerezd fokhagyma
200 gr darált pulykahús
1 tojás( nem használtam fel mindet hozzá, csak kb 1 kanálnyit belőle)
1 ek finom őrlésű zabpehely
2 ek olivaolaj
só, bors, bazsalikom,vegamix, cukor(ízlés szerint)

A hagymát apróra vágtam, az olajon megfuttattam, majd ráreszeltem 2 gerezd fokhagymát. Ezután hozzáadtam a kockázott zöldségeket, kicsit pirítottam, majd sóztam, tettem hozzá 2 kk vegamixet, 1 kk bazsalikomot, felöntöttem a 3 dl vízzel. Készre főztem, majd egy szűrőkanállam kiszedtem a zöldségeket, a visszamaradt lében tettem bele a gombócokat főni.
A gombóchoz a tojást villával elkavartam, majd kb 1 kanálnyit öntöttem belőle a húshoz, hozzátettem a zabpelyhet, majd sót, borsot, 1 gerezd fokhagymát reszelve, jól elkevertem, majd kis gombócokat formáltam belőle (kb 20 lett), ezt főztem kb 20 percet a zöldségek főzőlevébe.
Majd felöntöttem a paradicsomlével, hozzátettem a megfőtt zöldségeket, felforraltam, hozzáöntöttem a tejet(ez akár el is maradhat, vagy tejszínre cserélhető), újból forraltam, ezután lehet utánfűszerezni, cukrozni (kb 1 kk-al tettem) ha kell.

Kb 2 felnőtt és 2 gyermek adag lesz belőle.

XXXI- VKF Szárazbabos savanyúkáposztaleves

Garffyka újrahasznosított fogásokat hirdetett meg a XXXI VKF-re. Bevallom nem sok ötletem volt, tegnapig. Az egész hét elején kezdődött, amikor is késztetem egy jó adag kocsonyát, mert ugye abból kicsi adagot nehéz készíteni. A lényeg az, hogy most is úgy éreztem, hogy kocsonyaként nem fog elfogyni. Ekkor eszembe jutott, hogy lényegében ez egy koncentrált alaplé, szóval bármibe használhatom amibe amúgy is tennék, főznék. Először egy babgulyás jutott eszembe, tegnap este be is áztattam egy adag babot hozzá. Már főtt a bab mikor a répát akartam pucolni hozzá, de az nem volt, helyette volt jófajta édesanyámék által eltett savanyúkáposzta, így ez került még bele, és így lett belőle babos savanyúkáposztaleves, férjem díjazta az ötletem.

Konkrét receptet nem írok, mivel mikor készítettem sem esett le, hogy ez megfelel a VKF kiírásnak, így semmit nem mértem, de azért leírom nagyvonalakban, hogy hogyan készült.

A babot odatettem főni babérleveles sós vízben.

A kocsonyát odatettem olvadni, a kövér részeket kivettem, a húsos részeket kockáztam. Ha nem kocsonyából készül, akkor húsos csontot szoktam hozzá megfőzni babéros, fokhagymás borsos, sós vízben, én nem teszek bele füstöltet, de a kocsonyában sem volt füstölt hús. Mikor megfőtt (kuktában szoktam, így gyorsan megy) a húst leszedem a csontról, a levet is leszűröm, ez is belekerül a levesbe.

A káposztát is odatettem főni. Mikor minden megfőtt, felolvadt, összeöntöttem az egészet. Hagymás, paprikás rántást készítettem hozzá, tejjel öntöttem fel, a végén tejfölt is tettem hozzá, amibe előtte kevés lisztet kavartam el, majd fokozatosan kavartam össze a forró levessel, szűrőn engedtem át a levesbe a rántást is, a tejfölt is. Általában utánasózni már nem kell, de azért kóstoljuk meg.

A kocsonyát mindenhez felhasználhatjuk amibe kell alaplé, csak arra figyeljünk hogy koncentrált, sokkal kevesebb elég belőle.

Ünnepi szilvakrémleves

Pár hete vettem észre egy karácsonyi receptversenyt amit Nemisbéka írt ki, s gondoltam kellene valamivel nevezni. Épp akkortájt szilvakrémlevest készítettem, birsalmával, igen finomra sikerült, így ez adta az ötletet a nevezéshez. Igazából ennek a levesnek az alapötletét még régebb Tirnitynél találtam, de sokat változtattam rajta az idők folyamán, a blogomba is felkerült már róla a bejegyzés első alkalommal.
A leves finom, de valami különlegesebbel akartam tálalni, így döntöttem alma mellett amit vajas, fűszeres mézben pároltam puhára, és gyömbéres, olvasztott cukorban megforgatott darabolt dióra. A végeredmény igen jó lett, szerintem méltó helye lehet az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:
500 gr szilva (mirelitet használtam)
1 dl száraz vörösbor
5 dl víz
2,5 ek méz
diónyi vaj
1 dl tejszín
csipet só
1/3 kk fahéj, 1/3 kk gyömbér, 1/4 kk szegfűszeg (ettől el is lehet térni ízlésnek megfelelően)
1 ek citromlé

Levesbetétnek:
1 savanykás alma
2 marék dió
3 ek barna nádcukor (lehet sima cukor is)
1/4 kk gyömbér

Az almát megmossuk, megpucoljuk, kockázzuk (max 2 perc)

A vajat és a mézet abba az edénybe rakjuk amibe majd a leves elkészül, összemelegítjük, mikor már forró rátesszük a fűszereket majd beleforgatjuk az almát, megpároljuk, de nem kell, hogy túl puha legyen, inkább kicsit roppanós maradjon, szűrőkanál segítségével kiszedjük. (max 5 perc)

A maradék mézes, fűszeres vajhoz adjuk a szilvát (nekem félig volt csak kiengedve, de bele lehet tenni teljesen fagyosan is, akkor is elkészül 45 perc alatt az egész), átforgatjuk, megvárjuk hogy levet ereszen (eddig kb 5 perc)

majd felöntjük a borral és a vízzel, sózzuk. Fedő alatt megfőzzük.( ez kb 20 perc, ha teljesen fagyosan tettük bele, akkor kb 5 perccel több lehet)

Mialatt a leves fő addig egy tálcát vagy deszkát(ez utóbbi praktikusabb, mert ezen majd fel is apríthatjuk) megkenünk vékonyan olajjal, a két marék diót darabosra vágjuk (nem az olajos deszkán), egy vastag aljú edényben a cukort felolvasztjuk, majd rádobjuk a durvára vágott diót és a gyömbért, jól elkeverjük. Ezután rátesszük az előre odakészített olajos tálcára (vagy valamire), ellapogatjuk (mindez 5-7 percnél nem lehetetett több, de itt bevallom nem néztem az időt, de ez úgyis benne van a főzési időbe, szóval a 45 percben nem játszik). Hűvös helyre tesszük hűlni.

Miután a szilva megpuhult merülő mixerrel leturmixoljuk az egészet, vagy bármilyen erre alkalmatos eszközzel (ez maximum 2 perc) ,

majd beleöntjük a tejszínt, felforraljuk, a legvégén adjuk hozzá a citromlevet, megkóstoljuk, ha kell még adunk hozzá mézet, én savanykásra hagytam, mert az alma is a dió is igen édes (ez max 3 perc).

Eddig ha fagyosan is tettük bele a szilvát akkor 42 percnél járunk, tehát még van idő az addig már kellően megkötött, lehűlt cukorba forgatott diót felvágni, ez az utolsó lépés, ez bőven belefér a maradék 3 percbe.

A leves szerintem langyosan a legfinomabb, tehát jól előkészíthető fogásról van szó.

Én a levesbetétet külön tálaltam hozzá. A dió adagja elég nagy, de érdemes ennyit csinálni belőle, mert nagyon finom úgy magában is, csak arra ügyeljünk,hogy nehogy elpárologjon míg tálalni szeretnénk!

Ez 3 nagyobb esetleg 4 kisebb felnőtt adag.

Brokkoli krémleves (gyöngyös leves)

Ez a lányaim egyik kedvenc levese férjem nagy bánatára, de beletörődik, hogy rendszeresen (2-3 hetente) elkészül nálunk. Újat nem hiszem, hogy mondanék bárkinek vele, de azért leírom, hogy én hogyan csinálom.

Hozzávalók:
fél kilós brokkoli rózsái
1 nagyobbacska krumpli
1 kicsi cukkini héjastól(fagyasztott is jó)
1 kisebb fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
húsleveslé, ha nincs akkor vega mix (bioboltban kapható)
só, bors ízlés szerint
fél kk szerecsendió
2 ek olaj

A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk. Az olajon a hagymát és a fokhagymát kicsit megpirítjuk, majd rátesszük a szerecsendiót, borsot, majd a többi zöldséget, kicsit ezekkel is átforgatjuk, majd felöntjük kb 1,8 dl vizel. Ha van húsleveslevünk, akkor azt használhatjuk víz helyett (vagy mellett), azzal a legfinomabb, ha nincs akkor tegyünk bele 2 ek vega mixet, sózzuk, majd puhára főzünk benne mindent. Mikor minden jó puha, akkor leturmixoljuk az egészet, majd hozzáöntjük a tejszínt ezzel is összeturmixoljuk, majd felforraljuk újból, ha kell még sózzuk.

Én legszívesebben bögréből iszom, a lányaimnak mindig levesgyöngyel adom, mert azzal szeretik, ezért ők gyöngyös levesnek is szokták hívni.

A receptet még régebb egy "Kismama" magazinban találtam, ott póréhagyma volt a brokkoli helyett, ez esetben a vöröshagyma elhagyható, póréhagymából két nagyobbacska darab kell, van hogy újhagymából is elkészítem, de brokkoliból a legtöbbször.

Húsgombóc leves

Mára ez volt az ebéd, utána már csak a kuglófból ettünk. Szeretem ezt a levest, mert jó tartalmas, nem kell különösebb másodikon agyalni.

Mindig főzök hozzá egy alaplevet, disznó csontot veszek hozzá, kb 1 kg-it, azt felöntöm kb 4 liter vízzel, sózom, majd felforralom, leszedem a habját, majd közepes lángon főzöm tovább kb 1 órát, akkor bezöldségelem, most egy fej hagymát, 2 gerezd fokhagymát, 1 petrezselymet, 1 negyed káposztát, 3 gomba szárat, 2 paprika csutkát tettem hozzá, szórtam bele még pár szem borsot, majd addig főztem míg meg nem puhult benne minden. Leszűrtem. Majd ezután tettem bele a gombócokat, majd a többi zöldséget. Az alaplé hozzávalói természetesen változtathatók. Általában leveszöldet is főzök bele, de az most nem volt.

Hozzávalók:

alaplé (kb 3,5 liter lehetett)

0,5 kg darált disznó hús

1 tojás

2 ek rizs

zsemlemorzsa

2 szál répa

2 nagyobb krumpli

2 maréknyi karfiol (most mirelit volt)

2 maréknyi zöldborsó (ez is mirelit volt)

1 tojás a galuskához

liszt (finom liszt és fehér rozsliszt vegyesen)

só, bors, paprika

Az alaplevet feltettem főni, kipótoltam még fél liternyi vízzel.

A darálthúshoz hozzákeverünk 1 egész tojást, 2 ek-i rizst, fél kk sót, 3 bő csipetnyi borsot, kb. 1/4 kk paprikát és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk, majd a kezemmel kis gombócokat formáltam, beletettem a forró alaplébe.

A répát és a krumplit megpucoltam, megmosta, felkockáztam. A karfiolt és a borsót is előkészítettem.

A tojást a galuskához villával enyhén felvertem, majd sóztam, tettem hozzá a lisztekből vegyesen, annyit, hogy galuskaszerű tésztát kapjunk.

Mikor a gombóc szinte teljesen megfőtt hozzá tettem a borsót, répát, krumplit, felfőztem, majd hozzá tettem a karfiolt is, újból felfőztem, majd a galuskákat beleszaggattam a levesbe. Addig főztem míg minden megpuhult.

Vörösboros szilvakrémleves

Tegnap este szemlét tartottam a hűtőbe, utána eldöntöttem, hogy szilvakrémlevest készítek mára. Még soha nem próbálkoztam vele, így elkezdtem a neten kutakodni. Több receptet megnéztem, végül Trinityé győzött meg leginkább, így ez készült el mára.

Hozzávalók:
3 dkg vaj
10 dkg cukor (barna nádcukrot használtam)
65 dkg szilva
1 dl vörösbor(félédeset használtam)
5 dl víz
csipet só,
fahéj,szegfűszeg,
2 dl natúr joghurt (én 1 dl tejszínt tettem helyette, szerintem tejszínből ennyi elég)

A vajat felmelegítjük, rátesszük a cukrot, felolvasztjuk benne, majd rádobjuk kimagozott szilvát, összeforgatjuk, hogy a cukor befedje a szilvákat, addig pároljuk, míg levet enged, majd felöntjük a borral és kb 5 dl vízzel,sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint, puhára főzzük. Közben én még kb 6 szilvát felkockáztam(jó nagyok voltak).
Leturmixoljuk, majd bele öntjük a tejszínt, ezzel is összeturmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, beledobjuk a kockázott szilvát, majd ezzel is felforraljuk. Kóstoljuk, nekem túl édes volt, ezért tettem bele még jócskán citromlevet, ha joghurttal készítjük gondolom ez elkerülhető.
Mi langyosan ettük, ebben az időben nem kívántam a hűtő hideget.
Egy biztos, finom leves lett belőle, de következő alkalommal fele adag cukorral készítem, és ha szükséges még cukrozom (a szilva is nagyon édes volt).

Karfiolkrémleves

Ez az a kivétel a krémlevesek közül, amit férjem is megeszik, sőt azt is lehet mondani, hogy kifejezetten szereti. Gondolom azért, mert tejföl van benne és nem tejszín.

Talán a Házi patika oldaláról szedtem még le a receptet hozzá, aztán saját ízlésünknek megfelelően alakítottam.

Hozzávalók:
1 kisebb fej karfiol (kb 600 gr)
2 közepes krumpli
1/4 vörös hagyma
1 gerezd fokhagyma
ízlés szerint petrezselyemzöld és zellerzöld
1 nagy pohár tejföl fele
só, bors
2 ek olaj
3-4 szál virsli
ha van akkor húsleveslé, ha nincs, akkor vega mix (bioboltban kapható)

A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, rusztikusabb darabokra vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a krumplit megpucoljuk, kockázzuk. Természetesen mindent jól átmosunk.

Egy fazékba tesszük az olajat, rá a hagymát és fokhagymát, kicsit pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, ha nincs húsleveslevünk, akkor most adjuk hozzá a vega mixet is, majd rá a többi zöldséget, ezzel is pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel (húslével) hogy ellepje a zöldségeket, kicsit túl is érjen rajta. Én bele szoktam tépkedni a petrezselyem és zellerzöldjét is, eredetileg csak a végén kellene beletenni aprítva, de nálunk így jobban megy.Addig főzzük míg megpuhul benne minden. Ekkor pár karfiol rózsát kiveszünk belőle levesbetétnek, majd a tejfölt hozzá tesszük, és leturmixoljuk az egészet, a petrezselyemzöldet is.
A virslit felkarikázzuk, beletesszük a levesbe, majd megfőzzük benne, de le is lehet egy kicsit pirítani a virslit, úgy még pikánsabb ízt ad a levesünknek. Mikor megfőtt a virsli beletesszük az egészben hagyott karfiolrózsákat is, még ezzel is felfőzzük, és kész is vagyunk vele.

Baráti bográcsozás

Már említettem, hogy férjem szeret pecázni, elég sok halcsont meg apróhal halmozódik fel időnként, most is így volt ez, és nagyon nem fértem már a fagyasztómba, úgy hogy nem volt más hátra mint rávennem magam egy halászlé főzésre, barátokat hívni, és közösen megenni a főztünk, mert így van igazán a bográcsozásnak hangulata, legalábbis számomra.
Annyit az elején leszögeznék, hogy ahonnan származom nem főznek halászlevet, nem is ettem gyerek és tini koromban. Először menzán ettem halászlevet, mit is mondjak róla, nem okozott kellemes perceket számomra az elfogyasztása. Olyan igazi szegedi, bajai vagy tiszai halászlevet még sohasem ettem(de szeretnék), én úgy főzöm ezt a leves, ahogy nekünk ízlik.
Nem csak bográcsban szoktam ezt megfőzni, megfőzöm én bent is gázon, de tagadhatatlan, hogy így jobban esik az embernek.
Az alaplé tartalma mindig változik, attól függ mit hoz férjem haza. A végén én nem pontyot főzök bele, mert lusták vagyunk szálkázni, hanem harcsát szoktam bele kockázni(most afrikai volt).

Hozzávalók:
kb 630 gr tisztított vegyes apró hal
kb 1500 gr afrikai harcsa csont (filézésből maradt)
2 nagy fej vöröshagyma
2 paradicsom
2 paprika
2 kisebb répa
1 nagy fej krumpli
kb 5 liter víz
3 db babérlevél
só, bors, paprika ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma
ízlés szerint csípős paprika (nálam most ez elmaradt)

A kész levesbe:
kb 1 kg afrikai harcsa kockázva

A hagymát felaprítjuk, a paradicsomot, paprikát rusztikusabb darabokba vágjuk, a répát, fokhagymát, krumplit megpucoljuk, a halat megpucoljuk (nekem most ezt nem kellett, mert fagyóból vettem ki, amúgy meg ezt a fontos dolgot férjemre bízom, nem szívesen fogdosom az élő halat).
A bográcsba kis olajat öntünk, mikor forró rádobjuk a hagymát , kicsit pirítjuk, majd rátesszük a halakat és a csontot, kicsit ezzel is pirítjuk, én ekkor tettem rá sót, borsot ízlés szerint és 2 púpos kk (por)paprikát, rátettem a paradicsomot és a (zöld)paprikát, majd felöntöttem a vízzel. hozzátettem a répát, krumplit, fokhagymát, babérlevelet és vártam hogy főjön, közbe folyamatosan raktam alá a fát.

Kb 1,5 órát főtt az alaplé (ettől többet is lehet főzni, nekem most ennyire volt időm) ekkor kivettem belőle a répát és a krumplit, ezeket átpasszíroztam, a többit pedig leszűrtem. Majd ment vissza az egész a bográcsba, bele került a kockázott hal is, majd készre főztem. Érdemes még közbe kóstolgatni, sózni, borsozni, paprikázni.
Szeretem ha kicsit csípős, de most semmi csípős nem volt itthon, így nem főztem bele, de utólag mindenki ízesíthette magának, mert addigra már került haza csípős is.
Mellé cukkinis lángostésztát sütöttem sütőbe kenyér helyett, nagy sikere volt.


A lángostásztát Limaránál néztem ki, igazából grillezni akartam, de ez most elmaradt, amit változtattam az az, hogy reszeltem bele cukkinit, kicsivel több olajat tettem bele, mert tudtam, hogy nem olajban fogom sütni, és tettem bele egy kis tejsavót is, mert van még.
A folyadékot a cukkini miatt csökkentettem, de nem elégé, még kellett utólag tegyek kb 3 jó halmos ek lisztet.

Hozzávalók:
280 ml víz
2 tk só
4 ek olaj
60 dkg Bl80-as liszt
1 tk cukor
30 g élesztő
1 ek tejsavó
250 g reszelt, hámozott cukkini

Én most ezt kézzel dagasztottam, mert lett valami a kenyérsütőmmel, (nem forgatja meg a lapátot), de nem nehéz bedagasztani, mert lágy tészta.
Egy kelesztő tálba tettem a lisztet, sót, cukkinit, kicsit elkavartam, lyukat csináltam a közepébe, beleöntöttem a vizet, tejsavót, olajat, cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, majd jól kidagasztottam. Kellett tegyek még hozzá lisztet, úgy hogy érdemes még kicsit csökkenteni a folyadék mennyiségén. Lágy ragadós masszát kell kapjunk.
Hagytam, hogy duplájára keljen, majd ketté osztottam, lisztezett felületen kinyújtottam, sütőpapírral ellátott tepsire tettem. Hagytam hogy keljen kb fél órát.

Ezután egy deremetszőt beolajoztam (egy kicsi kávés pohárba öntöttem olajat, ebbe tettem a deremetsző fejét, majd megforgattam benne), majd felvágtam a tésztát. Vízzel lepermeteztem,

majd 200 fokos sütőbe készre sütöttem.

A gyerekek nagyon szívesen ették csak úgy magában is.

Húsleves

Hát ez az a leves, amit azért mindenki tud főzni. Mégis felteszem, mert a nekem bevált technikát neten találtam, hátha valakinek ez a bejegyzés segítséget ad. Fűszeres Eszternél olvastam erről a módszerről, kipróbáltam és azóta ezt a módszert használom, mert szerintem jobb lesz a végeredmény. .

Általában csirkéből és pulykából főzöm vegyesen, de természetesen ha nemesebb hozzávalókból főzi az ember, akkor csak finomabb levest kaphat, de ezek pénztárcakímélő megoldások.



Hozzávalók

1 kisebb pulykaszárny

3 db csirkefarhát

pár darab csirkefelsőcomb

4 db répa

1 nagy db petrezselyem

1 nagy karalábé fele

egy kisebb cikk káposzta

2 nagyobb burgonya

2 kisebb vöröshagyma

1 duci gerezd fokhagyma

egy brokkoli szár ( a rózsa szétmegy benne, a szárát szoktam lefagyasztani mikor megmarad, levesbe nagyon jó)

2 rózsa karfiol, vagy ennek megfelelően szárrész

3 db csiperke gomba

petrezselyem és zellerzöld vegyesen

két paprika csutkája a magokkal együtt(ez szintén fagyasztós, mikor felhasználom a paprikát ezeket sem dobom el, jó ízesítő a levesbe)

só

kiskanálnyi szemes bors

két púpos kiskanál sós paprika


(lehet bele tenni még diónyi friss gyömbért, zellergumót, kelkáposztát nekem ezek most nem voltak itthon)

A "húst" megmossuk (a mostaniba megmértem összesen 1,5 kg "hús "került), beletesszük egy nagy fazékba (én jó nagyba teszem, kb 14 literes) öntünk rá kb 6 liter vizet, megsózzuk és viszonylag nagy lángon elkezdjük főzni.

A zöldségeket közbe a szokásos módon megpucoljuk. A vöröshagymát nem szoktam csak a külső héjaktól megpucolni, hagyok rajta egy réteg színes héjacskát is azért.

Mikor a leves már fő és a habja feljött leszedjük róla a habot, majd a legkisebb gázégő legkisebb lángjára tesszük, beletesszük az összes zöldséget, lefedjük úgy, hogy azért bőven járjon a levegő a fedő alatt, és otthagyjuk reggelig. Volt mikor már meglestem éjjel is, hogy mit csinál, nem fő, azt sem lehet mondani hogy gyöngyözne, csak úgy kavarog kicsit a lé benne, de mégis elkészül.

Én általában este23 órakor szoktam odatenni, reggel 8-9 között zárom el alatta a tüzet. Kicsit hagyom hűlni, majd leszűröm a levest.

Természetesen ha tyúkból, gyöngyösből, vagy marhából készítjük akkor hosszabb főzési időt számoljunk. Volt hogy a gyöngytyúkot kb 16 óráig főztem így.

A tésztát mindig külön sós vízbe főzöm ki, tálalás előtt teszem bele a levesbe.

Nem szoktuk ezt a mennyiséget mind megenni, 2-3 0,5 literes adagot le szoktam fagyasztani, felhasználom felöntőlének, de van mikor idő hiányába onnan veszem elő a levest és csak befőzöm.

Még egy előnye van nyáron ennek a módszernek, éjszaka elkészül a leves nyitott ablak mellett, napközben meg nem melegítjük vele a lakást.

Köménymagleves

Hát ez az étel nem éppen ide való, de mégis két okból felteszem:

-ez az egyik kedvenc levese a két lányomnak

-nem hallottam még senkitől, hogy így csinálná, kivéve a családom

Hozzávalók:

köménymag kb 12,5 gr

egy kicsi hagyma

2 nagy tojás

liszt vegyesen( finom liszt, tk rozs, tk tönköly, graham, fehér rozs)

tej

só, bor, paprika

A köménymagot hideg vízbe feltesszük főni, a vége felé beledobjuk a hagymát. Ha van időnk akkor hagyjuk állni a teát, ha nincs akkor növeljük a köménymag mennyiségét, úgy főzzük.

A tojásból és a lisztekből és egy kevés sóból keverjünk galuska tésztát. Én kb 2/3 arányba teszem a tk liszteket vegyesen.

Az edénybe, amibe majd elkészül a leves, tegyünk egy ek finom lisztet és egy ek fehér rozslisztet. Olaj nélkül pirítsuk meg kissé, vigyázat hamar megég. Mikor szépen megpirult akkor tegyük hozzá az olajat, ép csak melegítsük össze, tegyünk rá ízlésünknek megfelelő mennyiségű sót ,borsot és paprikát. Kavarjuk el, öntsük fel egy kicsi hideg vízzel, kavarjuk csomó mentesre, majd öntsük rá a kömény teát. Mikor felfő szaggassuk bele a galuskát, főzzük meg, a végén öntsük fel kicsi tejjel, főzzük újra fel.

Édesanyám régen még pirított mellé kenyeret is, én azt már nem szoktam. A nagylányom galuskás levesnek nevezi.

Természetesen sima fehér lisztel is elkészíthető, a tk liszteket csak én szoktam hozzátenni.