Mákos-birsalmás és diós-birsalmás rétes

Tegnap mikor megláttam Mohánál a feketeszőlős-mákos rétesét tudtam, hogy valami hasonlót fogok ma készíteni, csak birsalmával, mert sok van most nekem belőle.

Kipróbáltam diós és mákos változatban is. Mindkettő finom, számomra talán egy kicsit a diós finomabb, de a mákos sokkal látványosabb, és kevésbé édes.

Megmostam hozzá egy jó adag birsalmát, kivágtam a magházát, majd lereszeltem. Az egész volt 1,5 kg, de ennek csak a felét használtam el a 4 rúd rétesbe, szóval elég 750 gr tiszta birsalma.

200 gr(750 gr-ra elég 100 gr) barna nádcukrot megolvasztottam, rádobtam a lereszelt birsalmát, majd pároltam együtt kb 15-20 percet. Lehűtöttem.

Hozzávalók a réteshez:

1 csomag 8 lapos rétes lap (Aldisat használtam)

750 gr birsalma és 100 gr barna nádcukor a pároláshoz

7 tojásfehérje

21 dkg cukor

14 dkg mák darálva

14 dkg dió darálva

olaj a kenéshez (dióolajat használtam)

A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felvertem, majd hozzá adtam a cukort, kemény habbá vertem. Ketté osztottam, egyikbe kézi habverővel hozzákevertem a diót, másik részébe a mákot.

Egy réteslapot kiterítettem a munkalapra, megkentem vékonyan olajjal, rátettem egy másik lapot, majd rátettem a dió töltelék felét, ráhalmoztam a1/4 rész birsalmát, majd feltekerte.

Így tettem a másodikkal is, majd a mákost a is ketté osztottam, a többi ugyan úgy ment annál is.

Két tepsire tettem rá, de egyszerre sütöttem a kettő tepsit. 180 fokra tettem be, majd félidőbe megcseréltem a tepsiket, mert a légkeverésem nem jó, így a fenti fentről sütötte, a lentit lentről, de ezzel a kis taktikával egyszerre elkészült az összes.

Ez a habos töltelék nagyon jó, olyan könnyed lesz tőle a rétes, ezután így fogom készíteni a mákos, diós töltelékeket a rétesbe, csak aztán győzzem fehérjével. Köszönet érte Mohának!