Zakuszka

Múlt héten készült ez az adag, dunsztba tettem, majd jól elfeledkeztem róla, és csak ma vetem ki a dunsztból.
Akik kötődnek valamilyen szállal Erdélyhez azok ismerik, akik nem azoknak érdemes megismerni, mert nagyon finom, nagyon jól ellehet vele csomagolni a nyár ízeit a hűvös téli napokra.
Ezt is mint sok mást édesanyám receptje alapján készítem, az elkészítés menetében viszont pár dolgot megváltoztattam. Sok a munka vele, nehezen szánom rá magam, de jól előkészíthető. Ha van hely a fagyómban, akkor lesütöm a padlizsánt, paprikát szezonban, paradicsomot lefőzőm sűrűre, mikor meg kedvem és időm van, akkor előveszem, s már csak a hagymát és a babot kell előkészíteni, majd összefotyogtatni az egészet. Így csináltam pl. az idén tavasszal is egy fél adagot.

Hozzávalók:

3 kg gogos/pritaminpaprika
3 kg húsos papaprika(nálam általában kápia)
6 db jó nagy vinetta/ padlizsán
2 kg hagyma
3 kg paradicsom sűrűre főzött leve (tavasszal nem volt hozzá paradicsomlevem, így sűrített paradicsommal csináltam, úgy is jó volt)
3 l zsengéspaszuly/friss fejtett bab
5-6 dl olaj (rendesen 1 l, de szerintem fölösleges bele annyi)
só, bors, babérlevél


A padlizsánt és a paprikát (a gogost is) parázs felet megsütjük, a fekete héjától megfosztjuk, lecsöpögtetjük, majd főzés előtt ledaráljuk. A paprikát nem muszáj parázs fölött megsütni, lelehet nyersen is ledarálni, és úgy elfőzni a levét, de az sokkal több idő, és szerintem zavaró is benne a sok kis héjdarab, ami mindig a szájpadlásunkra ragad, s nem utolsó sorban így állítólag az epéseket sem zavarja annyira (de ebbe nem igazán tudok állást foglalni, nekem ilyen gondom nincsen).
A hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd beáztatjuk vízbe pár órára, hogy veszítsen a csípősségéből, kevésbé csípje a szemünket darálás közben. Majd ledaráljuk (jó ha szabadlevegőre tudunk vele menni), és elkezdjük párolni olaj nélkül, mindaddig, míg el nem fövi a levét. Közben meg-meg kavarjuk, és sózzuk is kicsit. Lehetne olajban is sütni az egészet, de úgy nehezebb lenne a végeredmény.
A babot megfőzzük sós babérleveles vízben. Ha nem zsenge a babunk, akkor előző este áztassuk be, de ebben az esetben nem kell 3 liter, 8 dl akkor bőven elég, mert sokat dagad másnapra.

Mikor minden így elő van készítve elkezdhetjük az összefőzést. A paprikát és a hagymát szoktam legelőször jó alaposan lesütni(közben sózom), ekkor teszem bele a babérlevelet(4-5 db) és a borsot(10-12 db) is egy teatojásban. Mikor már elfőtte a levét hozzáteszem az olajat is. Egy idő után eltűnik benne az olaj, majd kis idő múlva ismét kezd "feljönni" azaz kiválni, ekkor hozzátesszük a paradicsom sűrű levét, majd kis idő múlva padlizsánt is, legvégül a babot. Jól összefotyogtatjuk, közben folyamatosan kavarjuk, sózzuk még ha kell, majd jó alaposan átmosott, csírátlanított üvegekbe tesszük, ezután mehet a szárazdunsztba.

Tartósítás: még nem alakult ki a szokásom, van olyan mikor az egészhez elkeverek egy kis nátrium benzoát. Tavasszal nem tettem semmit, de az csak fél adag volt, és kb 3 hét alatt el is fogyott. Most öntöttem mindegyik tetejére egy kis olajat, annyit, hogy ne érintkezzen a felület a levegővel, szerintem már ez is tartósította volna, de azért még megszórtam egy csipet szalicillel is (hiába na, sok a meló vele, nagyon sajnálnám ha tönkremenne), a szalicilt és a plusz olajat is mindenképp leveszem mielőtt tálalom.

Én legjobban pirítóssal szeretem, de friss kenyérrel sem megvetendő sőt. A babot ki is lehet hagyni belőle, de nem érdemes. Egy ilyen adagból 10-11 720 ml-is üveg lesz körülbelül.

Vegyes ecetes zöldségkeverék krumplisalátához

Tudom, szemétség tőlem, hogy most rakom fel ezt a receptet, mikor már fasorban sem lehet zöldparadicsomot találni, de mikor készítettem nem volt rá időm, utána meg elfeledkeztem róla. Tegnapig, ugyanis tegnapra elővettem egy üveget, hogy befejezze pályafutását 1 jó adag krumplisalátában.

Nem tudom a recept pontos eredetét, én édesanyámtól írtam le, hogy ő honnan szerezte nem tudom.

A lényege, hogy befőzzük ezt a keveréket, a recept szerint egy kis üveg (4 dl körüli) keverékhez főzünk kb 1 kb krumplit, majd majonézzel összekeverjük az egészet. Különleges krumplisalátát kapunk így.

Hozzávalók :

1 kg piros gogos(pritaminpaprika)

1 kg zöld gogos, vagy kapia

1,5 kg zöldparadicsom

0,5 kg répa

0,5 kg hagyma

1 dl cukor

2 dl ecet

bors, babérlevél (sajnos már pontosan nem emlékszem mennyit tettem, de gondolom hogy kb 2 ek borsot, 3-4 babérlevelet)

1 dl víz

én tettem kb 2 kk sót is, ezt a recept nem írja

A zöldségeket megmossuk, összeapritjuk tetszés szerint. Én a paprikákat és a hagymát csíkoztam, a répát egy gyalu segítségével vágtam kb 1,5 mm lapocskára, a paradicsomot a többihez hasonló nagyságúra vágtam.

Összekeverjük a többi hozzávalóval, majd főzök kb 15 percig forrástól számítva. Ha kevésnek bizonyul a lé még önthetünk rá vizet, annyit hogy ellepje a keveréket, de ne az elején tegyük, mert a zöldségek is eresztenek ki levet magukból.

Valamilyen tartósítót keverünk hozzá zacskón leírtak szerint.

Tiszta üvegekbe tesszük, majd szárazdunsztba hagyjuk kihűlni.

Amit másként csinálnék:

Zavaró, hogy a bors benne marad, mert mikor elővesszük azzal szórakozhat az ember, hogy szedegeti a bors szemeket ki a keverékből, és ez nem annyira jó móka. Főznék először egy alaplevet az 1 l vízzel és a fűszerekkel (bors, babérlevél), majd hagynám ezt állni pár órát, majd leszűrném az egészet, és a tiszta de ízes lében főzném meg a zöldségeket.

Fél adagot csináltam, abból lett 3 nagy üveg (8 dl körüli) és 2 kicsi üveg (4 dl körüli) jól megpakolva, sokszor megrázogatva töltés közben, hogy minél több keveréket tudjak beletenni egy -egy üvegbe.

Padlizsánkrém- vinetta

Nagyon szeretjük a padlizsánkrémet (vinettát) mind a négyen, így rengeteget készítek. Az idén kb 46 kg-ot sütöttem le belőle télire, és lehet ez sem fog kitartani a következő szezonig. Minden héten készíthetném akár, de sajnos a 46 kg a sülés alatt, a pucolással, a levének kicsorgásával annyit veszít a súlyából, hogy csak kb 14 kg maradt a végére, ez nekünk 28 csomagot jelent, mert félkilós csomagokat készítek, ami egy teljes étkezésre elég, utána marad még egy kicsi, de azzal már mindenki nem lakik jól.
Szabad tűzön szoktam sütni, egy nagy lemezen, hogy sok elférjen rajta, így is bő 3 óra alatt sült meg a 46 kg, és még ezt le is kell pucolni, szóval nem kis meló, de nekünk mindenképp megéri. Sülés közben időnként kell forgatni, hogy minden oladala megsüljön.

Ennyire sütöm meg, míg jól összetöpped, és mindenhol jó puhának érzem, majd tepsire rakom, a végét késsel kicsit bemetszem, a tepsit kicsit megdöntöm, hogy csorogjon a lé belőle.

Ezután a héját leszedem róla, átmosom, majd szűrőbe téve jól lecsepegtetem, majd teszem a zsacsiba és mehet is a fagyóba. Mikor előveszem kiolvasztom, ezután botmixerrel pépesítem.

Majonézzel szoktam kikavarni, mi így szeretjük. Amíg nem volt meg nagylányunk tettem bele sült pritamin paprikát (gogos) is, de ő száműzte belőle. Régebb vöröshagymát is tettem bele, amit felvágtam jó apróra, forró olajon kicsit átforgattam, hogy veszítsen az erejéből, de ez a férjem gyomrát bántja, így az is elmaradt.

A majonézt én krumplival készítem, amiről már itt írtam, de most le is mértem az olaj mennyiségét, ezért mégegyszer leírom. Azért készítem így mert így sokkal kevesebb olaj kell hozzá, és ezáltal sokkal könnyebb energia szegényebb majonézt tudok készíteni. Nem lesz olyan selymes a krumpliszemcsék miatt, de salátába vagy ilyen kencékhez nekem teljesen megfelel.

Hozzávalók:

1 tojás

60 ml olaj

120 gr krumpli

1 púpos kiskanál mustár

só

A krumplit megfőzzük (lehet több is, nem gond) majd villával áttörjük, hagyjuk hűlni. Keverőtálba tesszük, rátesszük a mustárt, tojást (egészet), kikavarjuk, majd az olajat 3-4 részeltbe hozzáöntjük, jól elkavarjuk (mixerrel szoktam csinálni) Nem fog kicsapódni, nem kell cseppenként hozzá tenni, csinálhatjuk bátran. Ilyen kemény majonézünk lesz:

Lemértem a végén is mennyi lett belőle, ebből a mennyiségből 270 ml majonézt kapunk, amiből csak 60 ml az olaj. Ezután már nincs más dolgunk, csak a pépesített padlizsánnal jól kikavarni, sózni, borsozni ízlés szerint, és már kenhetjük is a friss vagy pirított kenyérre. Paradicsom nagyon jól megy hozzá.

Paradicsom eltevés

Ez egy nagyon egyszerű, praktikus eltevési mód, gondolom sok embernek már nem is mondok újat vele. Mégis szánok rá egy bejegyzést, mert tegnap erre készülve 3 embernek is sikerült újat mondanom vele.
Egyszerűen csak annyiról van szó, hogy a megmosott, szárától megfosztott paradicsomot zacskókba tesszük, majd be a fagyóba. Télen használhatjuk pörkölt alá, lecsónak, és bármihez, amibe tennék paradicsomot is.
Mivel egészben tesszük , így könnyen ki tudunk venni a zacsiból annyit amennyire szükségünk van, kicsi folyó víz alá tartjuk, ez után a héjából szinte kinyomhatóvá válik, fagyosan, félfagyosan pedig könnyen fel tudjuk kockázni, ha kienged akkor már nehezebb. Ezután már mehet is a készülődő ételbe.

Szilvalekváros-mákos derelye

Ma derelyét készültem főzni, de még soha nem készítettem, így telefonos segítséget kértem édesanyámtól, még este, és nyugodtan aludtam, mert tudtam, hogy ma mit hogyan csinálok. De ma megláttam Judith epres -mákos túrógombócát, és nagyon megkívántam. Aztán, miközben gyúrtam a tésztát a derelyéhez, akkor gondolkodtam el azon, hogy a mákos tésztát szeretjük, a derelyét is szeretjük, a mák jól megy a szilvával, így miért nem szórjam én zsemlemorzsa helyett mákkal meg. Gondoltam felét mákosan készítem, felét zsemlemorzsával, de végül az egész mákos lett.

Hozzávalók:
500 gr liszt
2 tojás
két nagy csipet só
víz amennyit felvesz (nekem 170 ml volt)

szilvalekvár
mák

A lisztet kimérjük, munkalapra borítjuk, közepébe lyukat készítünk, beletesszük a vizet, tojást sót.

Késsel vagy villával elkavarjuk, és kezdjük bele dolgozni a lisztet.

Mikor már nem tudunk a késsel dolgozni, akkor a kezünkkel kezdjük el gyúrni, mindaddig amíg szép sima tésztát kapunk (ez kb 10 perc). Jó kis karizom fejlesztő gyakorlat.

Mikor ezzel megvagyunk ketté vágjuk, majd egy edény alá tesszük és hagyjuk állni kb 15-20 percet.

Majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (kb 1,5 mm), majd kockára vágjuk (most késsel vágtam, de deremecővel jobb lett volna, azt viszont a lányaim eltüntették), és mindegyik kockába teszünk egy kis szilvalekvárt, majd átlósan kettéhajtjuk, így háromszög alakot kapunk, és jól lenyomkodjuk, vigyéázva, logy mindenhol jól tapadjun a tészta egymához. Ha nem vagyunk elég gyorsak, akkor a vége felé nem tudjuk jól összenyomkodni, ekkor kenjük le a széleket egy kis vízzel, és újból könnyen ösze tudjuk nyomkodni őket.

Enyhén sós forrásba lévő vízbe főztem ki összesen négy csapatra osztva, majd daráltmákra szedtem rá, és összerázogattam. A frissen főttet is mindig rászedtem, öntöttem rá egy kis darált mákot, megint összerázogattam, mindaddig míg mind ki nem főtt. Elég nehéz szépen eloszlatni rajta a mákot, volt amire nagyon sok ragadt, volt amire meg alig.

Vaníliás porcukorral szórtuk meg, úgy ettük, de szerintem finom lehet fahéjas porcukorral is.

A szilvalekvár szintén saját főzés, múlt héten kaptam egy jó kupac szilvát, kimagozva volt 3 kg , azt egy vastag aljú edénybe tettem oda főni, az első másfél órában csak 10-15 percenként kavartam bele, ekkor még nem volt gond, a nedvessége miatt nem ragadt le, de a második másfél órában viszont szinte megállás nélkül kavargattam. Cukrot csak a vége felé tettem, mivel elég savanyú volt ezért 12 ek-al, majd azzal is főztem kb 10 percet. Nagyon jó kemény lekvárt kaptam belőle. A szilva fajtáját sajnos nem tudom, nem volt magvaváló, kék, hamvas volt, viszont inkább mélybordó lett belőle a lekvár, nem pedig feketés.

Három 400 ml-s üveg telt meg a lekvárral, és még maradt egy fél kisebb csészényi, ami már másnap elkopott. Szárazdunsztba hagytam kihűlni őket.

Azt hiszem, hogy még kell legalább kétszer ennyit főzzek.

Cseresznye befőzés

Ilyen szép cseresznyéket kaptam a minap, kis gondolkodás után eldöntöttem, hogy lekvárt is , befőttet is készítek.

A lekvárhoz idő hiányában Dr.Oetker-es dzsemfixet használtam, 3:1 arányosat, egy adagot készítettem, és az egy adaghoz tettem fél kk fahéjat is. 4 üveg lett , az utolsó adaghoz tettem még két nagyobb csipet őrölt gyömbért is, azzal is felfőztem, aztán üvegbe került az is.

A befőtt sült eperbefőtt mintájára készült, aminek itt van a receptje, és egy kedves forumozótársam hívta fel rá a figyelmemet

http://eteto.freeblog.hu/tags/sult_eperbefott/. Eperbefőttet is készítettem, gondoltam kipróbálom cseresznyéből is.

Két kiló cseresznyét kimagoztam, tettem rá 100 gr cukrot, és arra számítottam, hogy sok levet ereszt, de nem így történt, úgy hogy levével együtt tettem 200 fokos sütőbe egy vas lábasba, és addig sütöttem míg annyi levet engedett, hogy ellepte a gyümölcsöt.

Közben a mikróba betettem pár üveget és 3 percig "csírátlanítottam". A tetőket a sütőbe tettem pár percre. A forró üvegekbe szedtem a befőttet, rátettem a tetőt, és betettem még a forró sütőbe kb 15 percig, utána száraz dunsztba tettem. Most már csak arra vagyok kiváncsi, hogy mennyire tartós lett a végeredmény.

Kis kóstoló maradt ki, íme: