Zakuszka

Múlt héten készült ez az adag, dunsztba tettem, majd jól elfeledkeztem róla, és csak ma vetem ki a dunsztból.
Akik kötődnek valamilyen szállal Erdélyhez azok ismerik, akik nem azoknak érdemes megismerni, mert nagyon finom, nagyon jól ellehet vele csomagolni a nyár ízeit a hűvös téli napokra.
Ezt is mint sok mást édesanyám receptje alapján készítem, az elkészítés menetében viszont pár dolgot megváltoztattam. Sok a munka vele, nehezen szánom rá magam, de jól előkészíthető. Ha van hely a fagyómban, akkor lesütöm a padlizsánt, paprikát szezonban, paradicsomot lefőzőm sűrűre, mikor meg kedvem és időm van, akkor előveszem, s már csak a hagymát és a babot kell előkészíteni, majd összefotyogtatni az egészet. Így csináltam pl. az idén tavasszal is egy fél adagot.

Hozzávalók:

3 kg gogos/pritaminpaprika
3 kg húsos papaprika(nálam általában kápia)
6 db jó nagy vinetta/ padlizsán
2 kg hagyma
3 kg paradicsom sűrűre főzött leve (tavasszal nem volt hozzá paradicsomlevem, így sűrített paradicsommal csináltam, úgy is jó volt)
3 l zsengéspaszuly/friss fejtett bab
5-6 dl olaj (rendesen 1 l, de szerintem fölösleges bele annyi)
só, bors, babérlevél


A padlizsánt és a paprikát (a gogost is) parázs felet megsütjük, a fekete héjától megfosztjuk, lecsöpögtetjük, majd főzés előtt ledaráljuk. A paprikát nem muszáj parázs fölött megsütni, lelehet nyersen is ledarálni, és úgy elfőzni a levét, de az sokkal több idő, és szerintem zavaró is benne a sok kis héjdarab, ami mindig a szájpadlásunkra ragad, s nem utolsó sorban így állítólag az epéseket sem zavarja annyira (de ebbe nem igazán tudok állást foglalni, nekem ilyen gondom nincsen).
A hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd beáztatjuk vízbe pár órára, hogy veszítsen a csípősségéből, kevésbé csípje a szemünket darálás közben. Majd ledaráljuk (jó ha szabadlevegőre tudunk vele menni), és elkezdjük párolni olaj nélkül, mindaddig, míg el nem fövi a levét. Közben meg-meg kavarjuk, és sózzuk is kicsit. Lehetne olajban is sütni az egészet, de úgy nehezebb lenne a végeredmény.
A babot megfőzzük sós babérleveles vízben. Ha nem zsenge a babunk, akkor előző este áztassuk be, de ebben az esetben nem kell 3 liter, 8 dl akkor bőven elég, mert sokat dagad másnapra.

Mikor minden így elő van készítve elkezdhetjük az összefőzést. A paprikát és a hagymát szoktam legelőször jó alaposan lesütni(közben sózom), ekkor teszem bele a babérlevelet(4-5 db) és a borsot(10-12 db) is egy teatojásban. Mikor már elfőtte a levét hozzáteszem az olajat is. Egy idő után eltűnik benne az olaj, majd kis idő múlva ismét kezd "feljönni" azaz kiválni, ekkor hozzátesszük a paradicsom sűrű levét, majd kis idő múlva padlizsánt is, legvégül a babot. Jól összefotyogtatjuk, közben folyamatosan kavarjuk, sózzuk még ha kell, majd jó alaposan átmosott, csírátlanított üvegekbe tesszük, ezután mehet a szárazdunsztba.

Tartósítás: még nem alakult ki a szokásom, van olyan mikor az egészhez elkeverek egy kis nátrium benzoát. Tavasszal nem tettem semmit, de az csak fél adag volt, és kb 3 hét alatt el is fogyott. Most öntöttem mindegyik tetejére egy kis olajat, annyit, hogy ne érintkezzen a felület a levegővel, szerintem már ez is tartósította volna, de azért még megszórtam egy csipet szalicillel is (hiába na, sok a meló vele, nagyon sajnálnám ha tönkremenne), a szalicilt és a plusz olajat is mindenképp leveszem mielőtt tálalom.

Én legjobban pirítóssal szeretem, de friss kenyérrel sem megvetendő sőt. A babot ki is lehet hagyni belőle, de nem érdemes. Egy ilyen adagból 10-11 720 ml-is üveg lesz körülbelül.