2009. június 30., kedd

Pizzás csiga

Viszonylag gyakran készítek pizzás csigát, gyakrabban mint pizzát. Nagyon szeretem ezt a receptet, mert ízletes, könnyen csomagolható pékáru, a szósz nem áztatja el a tésztát, és a bónusz, hogy másnap is puha marad a tésztája.
A pizza tészta receptjét még régen a Mindmegette oldalon találtam, megszerettem, azóta ezt használom, csigának, pizzának, hajtott pizzának.
A szósz az saját kútfős.

Hozzávalók:
100 ml tej
115 ml víz
1 kk
4 ek olaj
40 dkg finomliszt
1 kk cukor
2 dkg élesztő

A szószhoz:
kb 15 cm füstölt kolbász
1 közepes hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 ek olaj
3 kk oergano
1,5 kk bazsalikom
kb 140 gr sűrített paradicsom
kicsi víz
só, bors, cukor ízlés szerint

Érdemes a szósszal kezdeni. A kolbászt felkockázzuk, vizet öntünk rá és kb 10 percig főzzük. Így hogy főzzük nem érvényesül annyira a kolbász íze, inkább a háttérben marad, de nagyon megadja a magyaros alapízét a szósznak.
A hagymát kockázzuk, az olajon üvegesre pirítjuk, rátesszük a kockázott fokhagymát ezzel is pirítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd a sűrített paradicsomot, ezzel is kicsit pirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy kenhető kencét kapjunk, és kicsit összefőzzük az egészet.Mikor mindkettővel megvagyunk, akkor összeöntjük a kettőt (a kolbász főzőlevét nem), leturmixoljuk. Ezután hagyjuk hogy lehűljön.

A tésztához a hozzávalókat az üstbe tesszük, alulra a víz, tej, olaj, só, rá a liszt, cukor, élesztő, bedagasztatjuk, lágyabb tésztát kell kapjunk. Az üstben a duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületre borítjuk , nagyon vékony ( kb 3mm ) hosszúkás csíkot nyújtunk belőle.

Ezután rákenjük a szószt, úgy hogy a fenti részen hosszában hagyunk kb 2 cm tésztacsíkot üresen, szósz nélkül. Alulról kezdjük feltekerni bejgliszerűen, így a fenti szósznélküli rész került a legvégére, és így nem nyílik majd ki a csiga vége kelés és sütés közben.

Ezután kb 1 centis szeletkéket vágunk belőle, sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük, kelesztjük még kb fél órát majd 200 fokon sütjük.
A tetejére most sajtot szórtam (de így nem olyan mutatós), de úgy is készíthetjük, hogy még a feltekerés előtt szórunk rá reszelt sajtot(talán így a legmutatósabb és finomabb), és természetesen sajtnélkül is finom (olyan is készült pár, mert nagylányom csak sajtnélkül eszi meg).




Kekszek, a gyerekek örömére



Jelenleg három gyerek van a felügyeletem alatt, a két saját és nővérem nagyfia. A héten napközis táborba járunk minden nap, gondoltam jó lesz egy pár finom kis ropogtatnivaló napközben, így tegnap késő este csináltam ezeket. Gyorsan megvan mindkettő, és finomak is.

A barna az gyömbéres keksz, Pákosztos macska blogjában találtam, nem most csinálom először, nagyon szeretjük, ennek nem is írnám le a receptjét, mert nem változtattam rajta, mindent úgy csinálok ahogy ő írja. A recept itt található.

A másik egy kukoricás keksz. Azt Laura blogján találtam (ha nem is érti az ember a képekért érdemes megnézni). Én Erdélyi származású vagyok, értem a leírott szöveget(ha meg valaminél elakadok, akkor rákérdek a férjemre, ő még most is nagyon jól beszéli a román nyelvet), beszélni már nem beszélem, de lehet ez csak félénkségem miatt van.

Hozzávalók:

240 gr kukoricadara

240 gr liszt (eredeti receptben 200 gr, nekem ez nem volt elég, még így sem állt össze olyan szépen össze mint Laura képein)

140 gr porcukor

250 gr szobahőmérsékletű vaj

1 közepes tojás

reszelt citromhéj (én egy kisebb citrom felét reszeltem bele)

1 csomag vaníliáscukor

150 gr csoki finomra kockázva

Mindent összekavarunk, én ragacsos masszát kaptam annak ellenére, hogy emeltem a liszt adagján. A csokit nem muszáj beletenni, de nekem most táblás csoki volt itthon, nem volt csokicseppem, sem dekor cukrom, ezért gyúrtam bele inkább a csokikockákat.Diónyi halmokat szaggattam, kicsit meggömbölygettem, tenyerem közt kicsit szétlapítottam, sütőpapírral ellátott tepsire tettem, 175 fokon sütöttem míg a széle kezdett kicsit színt váltani.

Nagyon omlós kekszek lesznek belőle, ugyanakkor nagyon ropogós is a kukoricadara miatt, csak annak ajánlom az elkészítését akit nem zavar hogy a kukoricadara keményen ropog majd a foga alatt.

Több gyermek is tesztelte a kekszeket ma, mindenkinek ízlett mindkettő, kivéve a nagylányomat, őt zavarta a ropogós kukoricadara.

2009. június 29., hétfő

Petrezselymes-citromos-fokhagymás harcsa

Abban a "szerencsés" helyzetben vagyok, hogy férjem nagyon szeret pecázni, hát mikor afrikai harcsával jön haza, akkor tudom díjazni ezt a nemes hobbiját, de ez nem mindig így van.
Szombat hajnalban is fogott két nagyon szép példányt, vasárnap készült is egy részéből ebéd, a többi a fagyóban várja a sorsát.

Hozzávalók:
kb 500 kg filézett afrikai harcsa
1 nagyon szűk kk só (vagy inkább fél kk)
3 púpos kk petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom reszelt héja
kicsi olaj(kb 2 ek)
kicsi víz(kb 2 ek)

Az olajat, vizet, citromhéjat, zúzott fokhagymát, petrezselyemzöldet, sót összekavarjuk egy akkora tálba amibe beleférnek majd a haldarabok is, majd rátesszük a halat, összeforgatjuk, hogy a pácból mindenhova jusson, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap olajjal vékonyan kikenünk egy tepsit,bele szórunk vékonyra vágott (kb 2 mm) krumplit, répát, vagy bármit amit szívesen megeszünk vele. Sózzuk, fűszerezzük ízlésünk szerint, majd egyik oldalba húzzuk. A haszeleteket is elhelyezzükk melette, vagy közötte, kinek hogy tetszik.

220 fokos sütőbe toljuk, kb 35-40 perc alatt megsül.

Most készítettem mellé még egy tejfölös ubisalit, amihez egy kígyóuborkát lereszeltem héjastól, kevertem hozzá 1 dl tejfölt, és tettem hozzá vágott kapribogyót, kb 2 evőkanálnyit. Sózni csak ezután érdemes, mert a kapribogyó eléggé sóz.

Én jégsaláta levelet tépkedtem a tányéromra, erre tettem az ubisalit, majd erre került a hal.

(Recept forrása a Mindmegette oldaláról van.)


2009. június 26., péntek

Királyfi




Szénhidrátnap van és én valami krémes sütit kívántam, igaz inkább túrósat sok gyümivel (nem is tudom ilyet lehet-e enni a diéta alatt), de megint kaptam egy jó adag meggyet, így inkább a királyfi mellett döntöttem.

Ez az egyik kedvenc sütim, krémes, de a krém szinte elveszik a piskóták között, de közben megkoronázza az ízét.

Ennek a sütinek a receptjét még kollégista koromba szereztem, egy kedves barátnőm hozott ilyen sütit, én pedig addig nyüstöltem amíg el nem hozta nekem a receptjét is.

Sokat gondolkodtam a nevén, és arra jutottam, hogy azért hívhatják így, mert eredeti recept alapján ez egy nagyon magas süti, kimagaslik a többi süti közül, mivel eredetileg a kakaós piskóta nem 5 tojásból készül, hanem 10-ből , így a kakaós rész a képen látottnak a duplája. Én feleztem ezt az adagot, hogy átharapható sütit kapjak, amúgy is a lényeg benne a diós-meggyes lap, legalább is számomra.

Hozzávalók:

Kakaós piskótához:
5 tojás
5 ek víz
10 csapott ek cukor
8,5 ek liszt
1,5 ek kakaó
1/2 cs sütőpor

Diós-meggyes laphoz:
6 tojásfehérje
13 csapott ek cukor
1 csésze vagdalt megy(halmosan, én a cukorral eltett meggyet szeretem hozzá a legjobban használni)
1 csésze vagdalt dió (halmosan)
1 csésze liszt (szűkön)
1 cs vaníliáscukor
1/2 cs sütőpor

Krémhez:
6 tojássárgája
1 egész tojás
10 csapott ek cukor
25 dkg vaj vagy margarin (eredeti recept szerint 30 dkg)

A máz
kb 130 gr tortabevonó
kb 2 ek olaj

A kakaós piskótához a tojásokat szétválasztjuk,, a cukrot kimérjük, a lisztet, sütőport, kakaót összeszitáljuk. A fehérjét és a vizet egy pár csepp citromlével és egy csipett sóval felverjük, mikor már kemény akkor hozzáadjuk a cukrot, kemény habot verünk belőle.
Majd a mixer fokozatát a legkisebbre állítjuk, hozzákeverjük a sárgákat is.
Ezután már csak óvatosan, a mixer nélkül, keverjük bele a kakaós sütőporos liszt keverékét.
Én 175 fokos sütőbe teszem, 15 perc után lejjebb veszem a hőfokot kb 150-re, majd tűpróbáig sütöm.

A diós-meggyes laphoz a tojásfehérjét pár csepp citromlével és egy csipet sóval felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot.
Aztán belekeverjük a sütőporos liszt keverékét, a meggyet és a diót.
Ezt is 175 fokon kezdem sütni, majd 15 perc után kb 150 fokon sütöm tovább míg barnás-rósaszínes lesz a teteje, vagy tűpróbáig.

A krémhez a tojás sárgákat elkeverjük az egész tojással és a cukorral, majd egy vastag aljú edénybe folytonos keverés mellett sűrű péppé főzzük (ezt lehet gőz fölött is, de úgy nagyon lassú). Nem baj ha kicsit csomósodik, nagyon szépen elkeveredik majd a vajjal.

UI: Legújabban a tojást kihabosítom a cukorral (sima is lehet, nem kell porcukor), eztán vízgőz fölött addig melegítem, míg az ujjamnak kellemetlenül nem lesz meleg a hab.

Én lehűteni úgy szoktam, hogy hideg vízbe teszem az edényt, és néha belekavarva lehűtöm, így nem bőrösödik be a teteje.
Mikor kihűlt akkor a szobahőmérsékletű vajjal habosra kavarjuk, majd megtöltjük vele a sütit.

A kakaós piskóta kerül alulra, rá a krém egyik része, majd rá a diós-meggyes lap, rá a krém másik része. Ekkor betesszük hűtőbe, megvárjuk, hogy megdermedjen a krém, utána bevonjuk csokival.

A csoki felolvasztásával sem szoktam vacakolni, a csokit feltördelem, ráöntöm az olajat, elkezdem melegíteni, időnként leveszem a tűzről, nem hagyom hogy túlmelegedjen, közbe folyamatosan kavargatom míg elolvad a csoki. Nem ég meg, sokkal gyorsabb mintha vízgőz fölött melegítgetnénk.

A csésze amit használok 330 ml színültig tele töltve, a egyet és a diót halmosan mérem bele, a lisztel nem töltöm meg teljesen, hagyok kb egy ujjnyit szabadon.A tepsi mérete amibe készítem az 42X32 centis.

2009. június 25., csütörtök

Zöldbabpörkölt

Gyermekkoromba nem szerettem a zöldbabot. A zöldbablevesnek csak a levét ettem meg, és azt is nagyon gyorsan, hogy hamar túllegyek rajta.

Már felnőtt voltam, mikor rájöttem hogy köretként viszont szeretem, ennek ellenére nagyon ritkán kerül az asztalunkra. Levest kb évente kétszer főzök belőle, és azt is csak azért, mert édesanyám ellát mindig zöldbabbal fagyasztott állapotba, helyes kis félkilós csomagokba, amibe mindig tesz egy kis paprikát is, és zeller és petrezselyemzöldet is. Tavaly is ellátott minket vagy 5 csomaggal, hát még kettő mindig itt ült a hűtőmbe,
és elérkezetnek láttam sz időt, hogy végre elhasználjam az egyiket.



Hozzávalók:

kb fél kg konyhakész zöldbab

2 kisebb paradicsom

1 paprika

1 vöröshagyma

1 kis gerezd fokhagyma

só, bors, paprika, zeller és petrezselyemzöld



A hagymát apróra vágjuk, kb két kanálnyi olajon kicsit pirítjuk. Ráreszeljük a fokhagymát, teszünk rá ízlés szerint paprikát, borsot, sót, rátesszük a babot és a paprikát és a paradicsomot apróra vágva. Felöntjük kicsi vízzel, ha van kéznél akkor húsleveslével, és készre pároljuk fedő alatt.

A vége felé tettem bele még egy kis friss petrezselyem és fellerzöldet finomra vágva.Majd kb az 1/3-át külön vettem, tettem bele egy kanálnyi tejfölt is tettem. Ezt a család többi tagja kapta, nekik még husi is járt a köret mellé.

Köretnek rizst főztem, kicsi petrezselymet szórtam rá.

Pecsenye zsömle

Hát erre használtam fel a felfogott pecsenyelevet. A pecsenyelevem innen maradt.
A recept ötletét E.Margitka egyik receptje adta, ami itt található. Margitka receptjébe kovász van, nekem az most nem volt, pecsenyelevem sem volt annyi amennyit ő ír, így megcsináltam a saját verziómat, a formázást a leírása alapján készítettem, de nem muffinsütőbe tettem a zsömiket, csak simán tepsire, és kicsit szétnyíltak, még kell gyakoroljam ezt.

Hozzávalók:
250 gr Bl80-as liszt
50 gr fehér rozsliszt
100 gr tk rozsliszt
100 gr tk tönkölyliszt
150 ml pecsenyelé
100 ml pecsenyezsír
100 ml víz
15 kdg élesztő
200 gr öregtészta
1/2 fél kk
1 kk cukor
csipet aszkorbin
2 ek burgonyapehely

A pecsenyelevet, zsírt, sót vizet a kenyérsütő aljába öntöttem.
A liszteket kimértem, szárazon összekevertem a burgonyapehellyel, cukorral, aszkorbinnal, ezt is az üstbe tettem. Tetejére került az élesztő és az öregtészta.
Az öregtészta nem sima volt, hanem 500 gr-ból 200 gr graham liszt volt. Szeretek többféle lisztet használni, viszont a grahammal az a tapasztalatom, hogy szárítja a kész péksütit, de ha az öregtésztába tesszük akkor már nem.
Dought programon bedagasztattam, duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam, elvágtam négy darabba, majd kettőt kisodortam kb 90 cm-re.

Ezután összecsavartam, ekkor valamennyire rövidült. Elvágtam kb 6 darabba.
A végeit levizeztem, hogy jobban ragadjon, összenyomkodtam. Itt még szép volt, de már kelés közbe szétnyílt kissé. Muffinformába szebb maradt volna.
A végeredmény egy pikáns, fűszeres, nagyon foszlós péksüti lett.
Nekem mikor készítettem fehérjenapom volt, és bevallom törtdelmesen, hogy egy kissebb darabot ami kb 70 gr volt egy pohár kefir társaságába megvacsiztam, nagyon jól esett.

2009. június 24., szerda

Tepsis csirkecomb

Vendégeim vannak, szüleim, nővérem két fia és húgom. Az egyszerű ízeket kedvelik, ezért erre a csirkecombira esett a választásom. Persze ezt is meg lehet bolondítani más különösebb fűszerekkel, de most én ezeket választottam, hogy mindenki ízlését elnyerje.

Hozzávalók:

csirkecomb
vöröshagyma
fokhagyma
zellerzöld
petrezselyemzöld

bors
paprika

Direkt nagy adagot terveztem, így vettem 13 csirkecombot, ami majdnem 3 kiló volt összesen.
A sót úgy szoktam kiszámítani, hogy egy kiló húsra egy csapott kk só, kb 1/2 kk paprika, kb 1/5 kk bors.Ezt összekeverem, majd a husit bedörzsölöm vele a sütést megelőző este.
Most tepsibe sütöttem, mert egyik sütőtálamba sem fért el ennyi combi.
A tepsit vékonyan kikentem olajjal, aljára egy karikára vágott és karikákra szedett vöröshagymát szórtam. Két gerezd fokhagymát felvágtam, ezt is elszórtam a tepsi aljába, tettem rá pár megmosott zeller és petrezselyemzöldet. Erre került a husi. A tetejére szintén egy vöröshagyma karikákra szedve, 3 gerezd fokhagyma felvágva, és szintén pár szál petrezselyem és zellerzöldje.
Ekkor így nézett ki:

Lealufóliáztam és 220 fokos sütőbe tettem, így sütöttem kb 45 percig utána fólia nélkül még kb fél órát.

A család többi tagja krumplipürét kapott még mellé, arról nincs fotó, mert mindenki éhes volt, senkinek az adagját nem akartam elvenni fotózás céljából.

Készült mellé egy egyszerű káposztás-uborkás sali, amihez egy kis fej nyári káposztát vágtam fel, egy kígyóuborkát vágtam hajszálvékonyra, tettem rá kb 2 ek olajat, ízlés szerint citromlevet, kicsi sót és darált sós paprikát. (Tálalás előtt kóstoljuk meg mert általában még utána kell savanyítani egy kis citromlével.)

A másik salihoz pár jégsalátát levelet feltépkedtem, 3 paradicsomot felkockáztam, egy újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam.
Az öntethez 3 ek kefirt, fél ek citromlevet, sót, kicsi zeller ill pertzselyemzöldet (együtt kb egy púpos kiskanálnyi volt) apróra vágva összekevertem, ráöntöttem a zöldségekre, majd kóstolás után még sóztam.

A siker nagy volt, mindenki megelégedett.
A pecsenyelevet nem öntöttem el, majd a következő bejegyzésbe leírom mit készítettem belőle.

2009. június 23., kedd

Karfiolkrém


Nagyon szeretjük az ilyen kencéket a friss kenyérre kenve. Kedvencünk a padlizsánkrém, de azért ez is szorosan követi a listában.
Sajnos a 90 napos diétába nem beilleszthető, de azért a család részére is kell főzzek, így készült el ez a kis egyszerű étel is.
Hozzávalók:
kb fél kiló karfiol
kb 120 gr krumpli
1 tojás
kicsi olaj
1 kk mustár
1 kicsi gerezd fokhagyma
A karfiolt alaposan megmossuk, a krumplit megpucoljuk, megmossuk, együtt enyhén sózott vízbe tesszük, megfőzzük.
A krumplit miután megfőtt villával áttörjük, hagyjuk hogy kigőzölögjön (krumplipüréhez alkalmas krumpli jó ehhez is).
A karfiolt szűrőbe szedjük, hagyjuk, hogy lecsepegjen.
Mikor kihűlt, akkor az áttört krumplit egy keverőtálba tesszük, rátesszük a mustárt az egész tojást, összekavarjuk, majd olaj hozzáadásával majonézt készítünk belőle. Kevés olaj kell ezzel a módszerrel, szerintem max 0,5 dl-t vehet így fel. Nem lesz az a nagyon krémes majonéz, de cserébe sokkal könnyebb, kalóriaszegényebb majonézt kapunk, ráadásul ezzel a módszerrel nyugodtan önthetjük az olajat, nem fog kicsapódni.
A karfiolt leturmixoljuk, hozzáadjuk a majonézhez, belereszeljük a kis gerezd fokhagymát, és kikavarjuk. Megkóstoljuk, és ízlésünknek megfelelően megsózzuk.
A fokhagymával vigyázni kell, az állás kihozza a csípős ízét, és erősen pikánssá teheti a krémünket.

2009. június 20., szombat

Csokis kókuszgolyó



Nagylányom kérte szombaton hogy kókuszgolyót készítsünk, ez az egyik kedvenc csemegéje. Nemcsak enni szereti, hanem csinálni is mind a két gyerkőc.Hozzávalók:
400 gr tea keksz
400 gr teljes kiőrlésű tea keksz ( holland kekszeket használtam, ez volt itthon)
2 ek kakaó
25 dkg margarin
4 dl tej
15 dkg cukor
180 gr étcsoki
víz amennyit felvesz (kb 50 ml)

A kekszeket ledaráljuk.
A tejet a csokival felforraljuk, mikor forr elzárjuk alatta a gázt, beletesszük a margarint és a cukrot, majd addig kavargatjuk míg el nem olvad mindkettő.
A csokis tejet a kekszre öntjük, összedolgozzuk, és még annyi vizet öntünk hozzá, hogy jól formálható masszát kapjunk.
Hagyjuk kihűlni, mert így sokkal könnyebben formálható.
Tehetünk bele meggyet, diót, mogyorót a közepébe, ki mit szeret, mi csak simán hagytuk, mert lánykáim úgy szeretik a legjobban.
Kókuszreszelékbe hempergetjük.
Nagyon finom lett, a csoki nem csak az ízén, hanem az állagán is javított.

És itt vannak a szorgos kis "segítő" kezeim!

Svéd gombasaláta


Ezt a receptet még a netetzős időszakom elején találtam a Mindmegette oldalon, Mirza receptje. Kipróbáltam, nagyon megszerettem, mást nem is kerestem azóta. Kicsit változtattam azért rajta, 1,5 dl bor helyett csak 0,5 dl-t teszek bele, a többi ugyan az.
Hozzávalók:
500 gr csiperke
2 fej vöröshagyma
0,5 dl fehérbor
só, bors, szerecsendió, kakukkfű ízlés szerint (nálam ez 1 kk só, 1/4kk bors, 1/2 kk szerecsendió, szűk kk kakukkfű)
2 ek sűrített paradicsom
3 ek ketchup
2 ek olaj
A gombát megmossuk, kalapját megfosszuk a héjától. A szárát apróra vágjuk, a kalapját vékonyan felszeleteljük.
A vöröshagymát apróra vágjuk, 2 ek olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a gombaszárakat, azzal is kicsit pároljuk majd a többi gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük ízlés szerint, kb 0,5 dl vizet öntünk alá és fedő alatt készre pároljuk.
Közbe a bort, sűrített paradicsomot, ketchupot összekeverjük, majd ráöntjük a már puha gombára. Összefőzzük, megkóstoljuk, ha kell még fűszerezzük, ha savanyúnak találnánk akkor kicsi cukorral helyre hozhatjuk az összhangot, és már kész is.
Én melegen hidegen egyaránt szeretem, de azért jót tesz neki a behűtés.Ehetjük önmagában de sült húsok köreteként is.
Én ezt fehérjenapra soroltam a gomba miatt, bár erről megoszlanak a vélemények. Mindenki maga döntse el, hogy keményítőnapon vagy fehérjenapon eszik gombát. Én a fehérjét választottam, mert néha jól esik nem húst enni azon a nap.

2009. június 18., csütörtök

Meggyes-mákos palacsinta rumos csokiöntettel



Hát én sem tudtam ellenállni a mákos-meggyes duónak, igazság szerint Belly meggyes-mákos habos sütiét szerettem volna megcsinálni, de nem volt meggylekvárom. Erre fel épp tegnap este kaptam a szomszédból meggyet, kimagozva volt 1 kiló. Ezt csináltam meg úgy, hogy felét leturmixoltam, másik felét egészben hagytam, és megfőztem dzsemfixel. Finom lett. De jött a következő probléma, kis családom palacsintát óhajtott(már napok óta, mondtam nekik várjanak míg én is ehetek belőle, és sütök), gondoltam kipróbálom ezt a nyerő párost így is.


A palacsinta tésztához a jól bevált receptemet használtam volna, de nem tudom miért, de két tojás helyett 4-et tettem bele. Lehet ezért, lehet a mák miatt nem lett olyan szép vékony mint máskor, de az íze nagyon jó lett.


Hozzávalók:

30 dkg liszt (én felét teljes kiörlésűvel szoktam, most is tettem bele 15 dkg graham lisztet, de következő alkalommal inkább hanyagolom ha mákosan csinálom)
100 gr darált mák
7 dl tej
4 tojás (de ez csak véletlen volt, máskor 2-őt teszek)
2 ek cukor (máskor mézet szoktam)
csipet só
annyi víz, hogy megfelelő állagot kapjunk (most jócskán kellett utánaöntsek)
kb 3 kockacukornyi margarin olvasztva
Máskor szoktam tenni fahéjat is, most nem tettem.
Tölteléknek a friss meggydzsem.
Öntetnek:
120 gr étcsoki
100 ml tejszín
20 ml rum
A palacsinta hozzávalóit jól összedolgoztam, majd kicsi állás után szokásos módon megsütöttem. Közben ha sűrűsödik a massza nyugodtan öntsünk után vizet.
A friss darabos meggydzsemmel jó gazdagon megkentem, az öntettel nyakon öntöttem, és lehet enni is.Ha teljesen kihűl az öntet akkor krémszerű lesz, érdemes utána melegíteni.
Az öntethez a csokit a tejszínbe felolvasztottam, hozzá öntöttem a rumot is, majd felforraltam.
Egyre inkább arra jövök rá, hogy szeretem én nagyon ezt a fogyókúrát!

Töltött zsömlék szénhidrátnapra

Szeretek ilyen töltött pékárút sütni, persze a fogyókúra előtt általában valami felvágott vagy husi és sajt is került bele. Most viszont zöldségekkel töltöm. Nagyon praktikus eledel amúgy, vihetjük akár munkába is, kirándulásra is, nem hullik szét, könnyen csomagolható.

Van még azért pozitívum a dologba, jól fagyasztható is. Egy ráérős hétvégén megsütünk egy adagot, megesszük belőle az adagunkat a többit kihűlés után lefagyasztjuk(már ha nem eszi meg a család többi tagja). Reggel mikor elindul az ember kikapja a fagyóból, ebédre pont kienged, lehet enni.

Most két receptet osztok meg, egy édes-savnyút, meg egy magyarost.A magyaros káposztásat nem most csináltam, hanem pár hete, de felteszem ide, mert finom volt, kép is készült róla.(A fagyasztást még csak a káposztáson próbáltam, ha valami okból az édes savanyúnál nem működne azt utólag beírom)

Ui: az édes savanyú zsömle élvezeti értéke fagyasztás és kiengedés után csökken, a zöldségek elvesztik roppanóságukat, ízre jók úgy is.

A zsömlék receptjei E.Margitkánál található, itt és itt.



Édes-savanyú zöldséggel töltött hamburger zsömle:



Hozzávalók:

1 dl tej

1 dl kefir

50 gr olaj

1 tojás

1,5 kk

45 dkg BL80-as liszt

3 ek cukor

25 gr élesztő

késhegynyi aszkorbin



Kenyérsütő üstjébe tesszük a tejet, kefirt, olajat, sót, tojást. Rátesszük a lisztet, aszkorbint, majd az élesztőt.

Én a dought programon szoktam dagasztatni, ez az én gépemnél folyamatosan dagaszt 20 percig, ha sietek akkor bekapcsolva hagyom, ekkor gyorsan megkel, ha nem sietek akkor kihúzom az áramforrásból, de az üstben kelesztem tovább, így kicsit tovább kell. Mikor már jó kétszeresére nő, akkor lisztezett felületre borítom, 10-be osztom. Most csak a kezemmel kör alakúra nyomkodtam külön-külön a darabokat, vigyázzunk ne vékonyítsuk el a közepét, mert akkor a kelés alatt kilyukadhat. Megtöltjük a töltelékkel(kb mindegyikbe egy púpozott evőkanlnyit tegyünk), és összecsipkedjük jó alaposan a széleit(Kép róla lentebb)

Az összecsipkedet oldalával lefelé tesszük a sütőpapírral ellátott tepsire, duplájára kelesztjük, majd megkenjük egy vizezett tojásárgával, megszórjuk szezámaggal.

200 fokon sütjük.



A töltelék:

4 brokkolirózsa
2 kicsi répa
1 kicsi hagyma
kb 50 gr káposzta
2ek balzsamecet
3 ek ketchup
1 ek worcester szósz
2 ek cukor

A hagymát vékony karikára vágjuk, a répát , a káposztát csíkokra, a brokkoli rózsákat kis rózsákra szedjük, vágjuk.




Kb 2-2 ek napraforgó és földimogyoróolajat felhevítünk, külön külön a zöldségeket kicsit megpirítjuk rajta, nem sokáig, csak míg kicsit összeesik(kb 1-1 perc). Én a hagymával kezdtem utána répa, majd káposzta és a brokkoli következett, ez utóbbi két részletben. Ami már készen volt azt szűrőbe szedtem, a lecsöpögő olajat meg vissza vissza öntöttem, így nem kellett több olajat tegyek hozzá.
Közben összekevertem a ketchupot ,a worcester szószt, az ecetet, a szójaszósz, a cukort. Mikor a zöldségek készen voltak mindent össze öntöttem, és összefogyogtattam kicsit. Érdemes előre megcsinálni, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre hűlni.
Amúgy ez finom lehet tésztával is, keményítő napra meg rizzsel.

(Férjem négyet termelt be belőle, sokat már nem fogok lefagyasztani.)


(Na ezt a képet nem ide terveztem, de már itt marad. Itt látszik formázás.)



Hasonló töltött zsömit csinált Limara is, az inspirálta ezt az édes savanyút.

Káposztás borzas zsömel
30 dkg Bl 80 liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg tk tönkölyliszt
10 dkg tk rozsliszt
1 kk sikér
2 dl kefir
1,5 dl víz
20 gr olaj
1,5 kk
1,5 kk cukor
1/3 élesztő
magvak ízlés szerint (nálam napraforgó, len, mák, szezám vegyesen, összesen 5-6 kanálnyi)
zabpehely a tetejére
A zabpehelyt kivéve mindent bedagasztunk a hamburger zsömlénél leírtak szerint. Ha szükséges tegyünk hozzá még pár kanálnyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk.Dagasztás és formázás is ugyan az, csak itt párolt káposztával töltöttem a zsömiket, és 12 darabot csináltam.
Miután megtöltöttük(lehűlt töltelék) és összecsipkedtük akkor rögtön kenjük le vízzel a zsömit és forgassuk bele a zabpehelybe. Ez után kelesztjük duplájára, majd 200 fokon sütjük.
A párolt káposztához kb annyi káposztát vágjunk, hogy készen 12 púpozott evőkanálnyi legyen. Kicsi olajon kezdjük párolni, sózzuk meg, szükség esetén öntsünk alá egy kis vizet.Mikor már puha a káposzta akkor fűszerezzük ízlés szerint borssal, paprikával, ha szükséges akkor még sózzuk után.

2009. június 17., szerda

Vöröslencsés göngyölt padlizsán


Jópár éve láttam egy hasonló receptet valamelyik tévéműsorban, leírtam, de mikor kellett volna nem találtam. Arra viszont emlékszem, hogy a padlizsán volt a vöröslencsével párosítva.
A padlizsánt nagyon szeretem, egy zacsi vöröslencse meg már rég áll a kamrapolcomon, úgy hogy gondoltam megcsinálom ezt a finom fogást.
Hozzávalók:
négy kicsi padlizsán( 1 kg volt együtt)
12 csapott ek vöröslencse
1 vöröshagyma
3 közepes paradicsom
1-2 pritaminpaprika, ha nincs akkor kápia
3 gerezd fokhagyma
1 kicsi cukkini
só, petrezselyemzöld, görögös fűszerkeverék
A lencsét előző este megmostam, beáztattam, de elég neki pár óra is.
A padlizsánokat lepucoltam, hosszában két oldalát levágtam, félretettem, majd vágódeszkára fektettem, és hosszába vékony(max 0,5 cm) szeleteket vágtam, mintha egy piskótát vágnák több lapra. Nekem átlagosan 8 szeletet sikerült vágni egy-egy padlizsánból. A szeleteket enyhén besóztam, hagytam csepegni pár percig, majd sütőpapírral ellátott tepsivel forró sütőbe tettem, és addig sütöttem, míg hajlíthatóvá váltak. Nekem két tepsire fért rá ez a mennyiség.
Közben a hagymát apró darabokra vágtam, a félretett padlizsánt kockáztam, a paradicsomot, paprikát, cukkinit szintén kockáztam, a fokhagymát lereszeltem.
Kb 1 ek mogyoróolajon és ugyanennyi napraforgóolajon elkezdtem pirítani a hagymát, ízlés szerint fűszereztem, mikor üveges lett rátettem a fokhagymát, majd a többi zöldséget, összeforraltam, majd rátettem a lecsepegtetett vöröslencsét. Kicsi vízzel (kb 0,5 dl) felöntöttem, és addig pároltam fedő alatt míg a lencse megpuhult. Nem kell az összes levét elfőzni.A végén még fűszerezzük ha szükséges.
Mikor a padlizsán szeletek is megpuhulnak és a töltelék is kész akkor megkentem a padlizsánszeleteket a töltelékkel, felgöngyöltem, egy sütőpapírral ellátott sütőtálba egymás mellé tettem. Egy részére reszeltem egy kis sajtot, és 200 fokos sütőbe addig sütöttem míg rápirult kicsit a sajt.
Hidegen is, melegen is finom, el tudom képzelni hidegtálakon is.
Aki a kilencven naposat csinála az a sajtnélküliből egyen.

Köménymagleves


Hát ez az étel nem éppen ide való, de mégis két okból felteszem:
-ez az egyik kedvenc levese a két lányomnak
-nem hallottam még senkitől, hogy így csinálná, kivéve a családom
Hozzávalók:
köménymag kb 12,5 gr
egy kicsi hagyma
2 nagy tojás
liszt vegyesen( finom liszt, tk rozs, tk tönköly, graham, fehér rozs)
tej
só, bor, paprika
A köménymagot hideg vízbe feltesszük főni, a vége felé beledobjuk a hagymát. Ha van időnk akkor hagyjuk állni a teát, ha nincs akkor növeljük a köménymag mennyiségét, úgy főzzük.
A tojásból és a lisztekből és egy kevés sóból keverjünk galuska tésztát. Én kb 2/3 arányba teszem a tk liszteket vegyesen.
Az edénybe, amibe majd elkészül a leves, tegyünk egy ek finom lisztet és egy ek fehér rozslisztet. Olaj nélkül pirítsuk meg kissé, vigyázat hamar megég. Mikor szépen megpirult akkor tegyük hozzá az olajat, ép csak melegítsük össze, tegyünk rá ízlésünknek megfelelő mennyiségű sót ,borsot és paprikát. Kavarjuk el, öntsük fel egy kicsi hideg vízzel, kavarjuk csomó mentesre, majd öntsük rá a kömény teát. Mikor felfő szaggassuk bele a galuskát, főzzük meg, a végén öntsük fel kicsi tejjel, főzzük újra fel.
Édesanyám régen még pirított mellé kenyeret is, én azt már nem szoktam. A nagylányom galuskás levesnek nevezi.
Természetesen sima fehér lisztel is elkészíthető, a tk liszteket csak én szoktam hozzátenni.

2009. június 15., hétfő

Meggyes-pudingos pite

Múlt hét elején volt férjem névnapja, ígértem neki egy tortát, de elmaradt, mondtam majd bepótlom. Igaz nem torta lett, hanem pite, de ízlik neki nagyon. Elég új még a pite formám, most sütök benne másodjára, de nagyon teszik, szeretem használni.

Hozzávalók:
kész linzer tészta
kb 300 gr meggy kimagozva
2 kk étkezési keményítő
2,5 ek cukor a meggyhez
4 ek cukor a pudinghoz
1 cs vaníliás cukor
1 vaníliás pudingpor
2 halmos ek tejföl
400 ml tej
24 cm piteforma

A pudingot a szokásos módon a 4 ek cukorral és a 400 ml tejjel felfőztem, majd rögtön utána belekevertem a tejfölt és a vaníliás cukrot.
A meggyet kimagoztam, a 2,5 ek cukrot kicsit karamelizáltam egy vastag aljú edényben, rádobtam a meggyet, elkevertem, hagytam hogy kicsit rotyogjon, majd a keményítőt kb 2 ek vízbe feloldottam, hozzáöntöttem, felforraltam.
A linzer tésztám a fagyóban volt, pontos recit nem tudok írni hozzá, mert próbálkozás volt és nem írtam fel, de volt benne tk tönkölyliszt és graham liszt is, meg darált dió.
A formát kizsíroztam, beliszteztem, kibéleltem a tésztával, ráöntöttem a még meleg pudingot, rá a meggyszószt, és díszítésként tettem rá a maradék tésztából egy kis masnit, amit cukros tejjel kentem le. 200 fokon sütöttem kb 40 percig.
Mi teljesen lehűlve szeltük meg, de úgy gondolom finom langyosan is.


2009. június 14., vasárnap

Padlizsános tésztasaláta

Mai napot nem töltöttük itthon, szomszéd városba mentünk át agape vasárnapra a Baptista Gyülekezetbe. Ez abból áll, hogy összejövünk, délelőtt és délután istentiszteletet hallgatunk, Istent dicsőítjük énekekkel, imákkal. Természetesen egy nap hosszú, és mivel emberek vagyunk nem csak a lelkünket kell tápláljuk, hanem a testünket is. Ezt félig batyus rendszerrel oldották meg, a husit rendelték, a salit és a sütit vitte minden család. Minden az asztalra kerül, aztán jöhet a válogatás a finom falatok közt.
Szénhidrát napom lévén igen erősen elgondolkodtam, hogy mit is vigyek amiből aztán én is ehetek, és ekkor jött a barátnőm mentő ötlete, hogy látott a neten olyan tésztasali receptet aminek az öntete nem tejfölös-majonézes hanem mustáros-ecetes. Hát első hallásra nem dobtam hátast, mivel kb. 10 éve a mustárt nem is igazán tudtam elképzelni másba mint a majonéz összetevői közt, az ecettel sem régen barátkoztam meg, úgy hogy kicsit meredeknek tűnt az ötlet, de gondoltam azért én is körülnézek a neten ez ügyben. Sok receptet elolvastam, igazán egy sem fogott meg teljesen, de azért gondoltam egy próbát megér a dolog.
Így alakult az én tésztasalim receptje:

Hozzávalók:

2 kisebb padlizsán
3 paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
30 dkg fusilli
4 ek olaj (és még egy kicsi a padlizsán sütéséhez)
1,5 ek balzsamecet
1,5 ek mustár
1 kk bazsalikom
1+1kk petrezselyem
1,5 kk görögös fűszerkeverék ( az Aldiba vettem, nincs benne ízfokozó, számomra ez fontos, de hiányában mindenképp tegyünk bele még egy kis őrölt koriandermagot és oregánót)
0,5 kk méz
só, bors ízlés szerint

A padlizsánt meghámoztam, kb 1x1-es kockákra vágtam, kicsit lesóztam, kb 30 percig hagytam csöpögni.
Közben hagymát felaprítottam, kb 1,5 ek olajon elkezdtem kicsit pirítani, hozzá reszeltem a fokhagymákat, kicsit vele is pirítottam, majd hozzá tettem a padlizsánt, kb 1 kk petrezselyemzöldet, 0,5 dl vizet és fedő alatt készre pároltam.
A tésztát sós vízben kifőztem.
Közben a paradicsomot kis kockákra vágtam. A szószhoz az olajat, mustárt, ecetet, mézet, petrezselyemzöldet, bazsalikomot, görögös fűszert, sót, borsot egyneművé kevertem.
Mikor a tészta megfőtt lecsepegtettem, összekevertem előbb a szósszal, utána a padlizsánnal és paradicsommal, mikor kihűlt hűtőbe tettem, egy éjszakát érlelődött.
Nagyon kapós lett, hamar elfogyott. El tudom képzeli grillezett húsok köreteként, de szerintem magában is megállja a helyét.

2009. június 12., péntek

Furulya

Ez a péksüti gyermekkoromat idézi, nagymamám sütött nekünk ilyet, és nagyon szeretjük.
Sajnos a receptjét, ahogyan ő csinálta nem tudom már megszerezni, ő fejből készíttette, nem recept alapján, és sajnos már nem tudom megkérdezni őt.
Végülis úgy gondolom, hogy bármelyik kalácstésztából elkészíthető, én édesanyám kalácsreceptjét használom fel ehhez, kis változtatással.

Hozzávalók:
220 ml tej
1 dl olaj, vagy 75 gr olvasztott vaj
1 tojás
1/2 kk
0,5 kg finom liszt, vagy BL80-as
90 gr cukor
2 ek tejpor (elhagyható)
20 gr élesztő
aki szereti citromhéj

Kenyérsütőbe bedagasztatjuk ( lágy tésztát kell kapjunk), duplájára kelesztjük, kicsit hosszú a kelési ideje, de nincs élesztős utóíze, én azért szeretem nagyon.
Előkészítünk egy lapos tányérba egy tojást felverve kicsi tejjel, másik edénybe cukros diót, én szoktam fahéjas-cukrot is odakészíteni. 12-es fa tiplit felvágunk kb 12-14 cm hoszzúra, áthúzogatjuk őket jó alaposan margarinon.
Lisztezett felületre borítjuk, négybe osztjuk, majd elkezdjük egyenként kisodorni ujjnyi vastagságúra, majd feltekerjük a tiplire. Mikor a végéhez érünk akkor elszakítjuk a tésztát, majd folytatjuk a csavargatást a következő tiplin. A furulyánkat belemártjuk előszőr a tojásba, majd a dióscukorba, ill. fahéjascukorba. Sütőpapírral ellátott tepsire tesszük, duplájára kelesztjük, majd 180 fokon sütjük.






Frissen a legfinomabb, de jól tűri a fagyasztást is.
Szénhidrátnapra megfelel.

Csavart sajtos zsömle




Soha nem gondoltam, hogy én megtanulok egyszer kenyeret sütni, na nem azért mert féltem volna a tanulástól, hanem egyszerűen azért, mert féltem, hogy a friss kenyér illatának nem tudok majd ellen állni. Részben ez bejött, de nem bánom, mert új világ nyílt meg előttem, és sok barátra tettem szert ennek révén.

Először is ezt Sütis nénének köszönhetem, vele levelezgettem, és ő irányított E.Margit oldalára, először csak ismerkedtem a receptekkel, emberekkel, aztán belevágtam, és nem bántam meg. Sokat köszönhetek az ott összegyűlt csapatnak, , tapasztalt pékecskéknek, és persze Limarának, aki igazán önzetlenül segített az elindulásban, és nagyon sok hasznos tanáccsal látott el.

Ez a remek recept is tőle származik, de jócskán megváltoztattam, de csak a egészségesebb életmód érdekében.

A recept amit alapul vettem itt található.

Nem tévedés, ez tényleg Limara tejfölös kiflije, de én ezt nagyon sok alakban megsütöm, most éppen csavart zsömi formájában. Szeretem így sütni, mert egyszerű a formázás, mégis a végeredmény nagyon mutatós.


Hozzávalók:


20 dkg BL80 liszt


10 dkg fehér rozsliszt


10 dkg tk rozsliszt


10 dkg tk tönkölyliszt


2 ek burgonyapehely


csipet aszkorbin


1 kk cukor


280 dl tej


2 púpos ek tejföl


4 ek olaj


30 dkg élesztő
1,5 kk só

Magvak ízlés szerint (nálam most 2 ek szezám, 2 ek napraforgó, 1 ek lenmag)
sajt ízlés szerint

Mindent a kenyérsütőbe tettem, és bedagasztattam, duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam, kb 0,5 cm vastagságúra nyújtottam, felét megszórtam reszelt sajttal (kb 150 gr) majd feltekertem mint a bejglit és kb 4 centis szeleteket vágtam, így 6 darab sajtos 6 db sima zsömim lett.


Sütőpapírral ellátott tepsire tettem, duplájára kelesztettem, 200 fokon sütöttem.


(A kép nem sikerült túl jól, a zsömi színe megegyezik a valósággal, de a sajté nem. Sajnálom, de jobbat nem sikerült készítenem)


Valaki elárulná, hogy hogyan kell linkelni, hogy szóra kattintva nyissa meg a kívánt oldalt?

A sajtnélküli változat szénhidrátnapra megfelel.


Máskor szoktam tenni bele egy kiskanálnyi sikért is a rozsliszt miatt, de most elfelejtettem. Így is nagyon jó szellős lett, gondolom a tönkölylisztnek köszönhetem.

2009. június 6., szombat

Cseresznyés-mákos kevert süti

Ennek a sütinek az alapja édesanyám egyik receptje, ő mindig túrókrémmel töltötte ezt meg, természetesen akkor nem szórt a tetejére semmit. Én már a recepttel is variálgattam, próbálom egészségesebbé tenni.

Hozzávalók:
4 tojásfehérje
10 dkg cukor

4 tojássárgája
1,5 dl olaj
1,5 dl kefír
0,5 dl tej
20 dkg cukor
20 dkg finom liszt
75 gr fehér tönkölyliszt ( következőbe tk teszek)
75 gr graham liszt
1 sütőpor

Tetejére
50 gr mák (ennyi volt itthon, szívem szerint 100 gr-ot tettem volna bele, egy része lehet daráltan)
1 csapott ek cukor
1 vaníliacukor
1 csapott kk fahéj
0,5 kg magozott cseresznye

A tojásfehérjét felverjük, majd a cukrot hozzáadva jó kemény habbá verjük.

A cukort, olajat kefírt, tejet és a tojássárgákat egy edénybe tesszük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporos liszteket, jó alaposan kidolgozzuk, míg kis világosodást nem tapasztalunk a szinén.

A két masszát egybe forgatjuk óvatos mozdulatokkal, majd sütőpapírral ellátott tepsibe (42x32) tesszük. A mákot a vaníliával, fahéjjal és a cukorral összekavarjuk, rászórjuk a tetejére, és kicsit belenyomkodjuk (nem keverjük) egy villa segítségével, épp annyira, hogy majd ne peregjenek le a mákszemek. Rászórjuk a cseresznyét, és 180 fokon sütjük tűpróbáig (nálam kb 40 perc).

2009. június 5., péntek

Cseresznye befőzés

Ilyen szép cseresznyéket kaptam a minap, kis gondolkodás után eldöntöttem, hogy lekvárt is , befőttet is készítek.

A lekvárhoz idő hiányában Dr.Oetker-es dzsemfixet használtam, 3:1 arányosat, egy adagot készítettem, és az egy adaghoz tettem fél kk fahéjat is. 4 üveg lett , az utolsó adaghoz tettem még két nagyobb csipet őrölt gyömbért is, azzal is felfőztem, aztán üvegbe került az is.

A befőtt sült eperbefőtt mintájára készült, aminek itt van a receptje, és egy kedves forumozótársam hívta fel rá a figyelmemet

http://eteto.freeblog.hu/tags/sult_eperbefott/. Eperbefőttet is készítettem, gondoltam kipróbálom cseresznyéből is.


Két kiló cseresznyét kimagoztam, tettem rá 100 gr cukrot, és arra számítottam, hogy sok levet ereszt, de nem így történt, úgy hogy levével együtt tettem 200 fokos sütőbe egy vas lábasba, és addig sütöttem míg annyi levet engedett, hogy ellepte a gyümölcsöt.

Közben a mikróba betettem pár üveget és 3 percig "csírátlanítottam". A tetőket a sütőbe tettem pár percre. A forró üvegekbe szedtem a befőttet, rátettem a tetőt, és betettem még a forró sütőbe kb 15 percig, utána száraz dunsztba tettem. Most már csak arra vagyok kiváncsi, hogy mennyire tartós lett a végeredmény.

Kis kóstoló maradt ki, íme:



2009. június 4., csütörtök

Házi májkrém


Indításnak jöjjön ez az egyszerű recept.



Hozzávalók:

fél kg csirke máj
2 kissebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kb 85 ml kacsazsír (jó a tyúk is)
50 g vaj
1 kk mustár
1 kk majoranna
1/2 kk kakkukkfű

bors


A hagymát kis kockára vágjuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, majd hozzá tesszük a darabolt fokhagymát, majd a zöldfűszereket, kicsit pirítjuk ezzel is.

Rátesszük a kockázott májat és a vajat, készre pároljuk fedő alatt.

A végén sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Elzárjuk a gázt, teszünk bele egy kk mustárt, majd alaposan botmixerrel összedolgozzuk. Ha szobahómérsékletüre hűl már fogyasztható is.

Hűtőbe téve kicsit keményebb lessz az állaga a boltinál, de ízében összehasonlíthatatlanúl jobb.