Kunsági sós kisperec

 

Születésileg nem vagyok nagykunsági, de az élet ide vetett, és itt élek immár 20 éve. Van pár recept amit itt tanultam, ilyen ez a kisperec is. 

Kézzel írott receptet kaptam hozzá egy itteni kedves idős ismerősömtől.

Hozzávalók

200 g zsír vagy 250 g margarin

500 g liszt

30 g élesztő

Kb 1 dl víz az élesztő felfuttatásához, és kb 0,5-1 dl víz még pluszba a tészta összeállításához.

(Tejet is használhatunk, úgy omlósabb, de vízzel ropogósabb, és akit érint laktózmentes is)

fél kiskanál cukor

2 csapott kiskanál só

Mázhoz

1 tojás fehérje

1 ek só

1 ek liszt

1-2 ek víz

Az élesztőt 1 dl vízben és a fél kiskanál cukorban felfuttatjuk. Közben a lisztet elkeverjük a sóval,és elmorzdoljuk a zsírradékkal. Én rendszerint zsírt szoktam haználni, finomabb vele. A liszthez adjuk a felfuttatott élesztőt, és elkezdjük gyúrni, közben annyi vizet teszünk hozzá, hogy összeálljon a tészta, és recept szerint kelt tészta sűrű legyen (pl kenyêr, nem egy puha fánk)

Nem kel keleszteni, tud kelni a tepsin, míg kisodorgatjuk a kis perceket. Levágunk a tésztából egy darabot, kb 3 cm átmérőjű rúddá sodorjuk, majd kb 1 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Minden kis szeletkét kisodorunk kb 10-12 cm hosszúra,és végeit behajtva percet formàzzunk.

Tepsibe sorakoztatjuk öket, nem kell nagy helyet hagyni köztük, így könnyebb lesz a sós máz lecsapkodása.

220 fokon sütjük míg színt nem vált, majd megcsorgatjuk a mázzal, még 3-5 percig sütjük.

A mázhoz a tojásfehérjét enyhén felverjük, hozzáadjuk a sót és a lisztet, s annyi vizet hogy kissé folyékony legyen, de azért ne csurogjon. Nekem a csapkodás leginkább egy villával működik, veszek a mázból a villára,és óvatosan a percekre csapkodom.  

A bátrabbak sütés elött a kispereceket lekenhetik a tojás sárgájával. Én ezt mindig kihagyom, élvezeti értékén nem változtat ez a lépés.

Nem mondom, hogy nem időigényes, de nagyon sokáig eláll egy jól záródó fémdobozban, vagy jól lekötött zacskóban, így szülinapra, esküvre is kiváló, 1-2 héttel hamarabb el lehet készíteni, csak utàna dugjuk el, különben elfogy. 

Másik előnye, hogy nagyon költséghatékony, kevés és viszonylag olcsó hozzávalóból nagyon finom kis sós rágcsank lesz.

Fahéjas vagy kakaós csiga

 

A blogon már van egy kakaós csiga recept, de mióta a lapozós kalács belopta magát a szívünkbe, azóta a csigákat is annak receptje alapján készítem. Nagy előnye az előző csiga receptjéhez, hogy nem kel sülés közben locsolgatni, mégis puha marad még másnap is.

Hozzávalók:

700 g finomliszt

100g cukor

Fél tk só

160 ml tej

120 g olaj

40-80 ml víz (amennyit a tészta igényel)

4 tojás

40 g élesztő

120 g olvasztott vaj a kenéshez

300 g cukor a szóráshoz

+2 ek fahéj vagy kakaó

A tészta összes hozzávalóiból egy nagyon lágy tésztát dagasztunk, a vizet érdemes fokozatosan hozzáadni, mert nem biztos hogy mindegyikre szükség lesz. Miután szépen kidolgoztuk a tésztát az edényt letakarjuk, majd duplájára kelesszük. Mikor megkelt kinyújtjuk, kb fél cm vastagságú legyen a tészta. Ezután megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk a kakaóval vagy fahéjjal elkevert cukorral. Ez esetben én feleztem a cukrot, felébe kakaót felébe fahéjat tettem, így mindkét csigából készült. 

 Ezután feltekerjük a tésztát, kb 2.5 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Egy nagyobb tepsibe(40x30) sorakoztatjuk őket, helyet hagyva köztük, hogy legyen terük a keléshez, majd meleg helyen kb fél órát hagyjuk kelni. Ezután 180 fokos sütőbe sütjük kb 25 percet. 

Sült csirkeszárny egyszerűen

 

Egyszerű, de nagyszerű. Ropogós külső, omlós belső jellemzi. A furfang pedig a kukoricalisztbe (nem darába, nem puliszkalisztben) forgatás.

1 kg kétizületes csirkeszárnyat előzö nap befűszerezzük 2 csapot kiskanàl só, 1 kiskanál paprika, fél kiskanál bors keverékével. 

Olajat melegítünk, közben megforgatjuk a szárnyakat kukoricalisztben, majd beletessszük a  mérsékelten meleg olajban. Ne hevítsük túl az olajat, különben kívűl túlsül, belül nyers marad. Én egy pizzasütővel szoktam lefedni sülés közben a serpenyőt, így a gőz távozni tud, de a meleget azért benntartja

Kb. 25-30 percig sütjük, az idő a csirkeszárnyak méretétől függ. 

Köretként jó hozzá a sültkrumpli, rizibizi, öntetnek tartármàrtás,tzatziki, de friss kenyérrel is kiváló.

Palócleves

 

Nagyon tartalmas leves, ami után nem is kell, csak egy kis édes kelt tészta ( pl fánk, kakaós csiga, tahinis kalács, ferdinánd, lapozós kalács)

Hozzávalók :

1 kg hús kockázva(személyes kedvencem hozzá a kecske, de lehet marha gulyáshús, vagy disznó lapocka esetleg comb)

2  vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma 

1 ék zsír

1 db répa apróra vágva

1/2 db petrezselyem gyökér apróra vágva

80 dkg krumpli kockázva

80 dkg zöldbab (mirelit)

2.5 dl tejföl

2 ek liszt

Só, bors, babérlevél, paprika (3kiskanál), sós paprika, erős Pista

A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát,majd fűszerezzük sóval, borssal (1 kiskanál), pirospaprikával, sós paprikával, erős Pistával. Hozzátesszük a babérlevelet is. Ezután felöntjük annyi vízzel ami ellepi, puhára főzzük, ha kell a vizet pótoljuk. 

Ha a hús megújult hozzáadjuk a répát és a petrezselymet, kicsit hagyjuk forrni, majd a krumplit, pár percig főzzük legvégül a zöldbabot. Hozzáöntünk annyi vizet, hogy 2-3 ujjnyival ellepje, majd addig főzzük míg minden megpuhul. 

Közben a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, majd a leves levével hőkiegyenlítjük (apránként adagolják a forró leveslevet a tejfölös masszához, közben állandóan keverjük), majd a leveshez adjuk. Én szűrőn szoktam átengedni, közben kavargatom a levest, így nem lesz csomós. Felforraljuk. Ha kell sózzukmég, savanyítjuk . Én kb. 1 kiskanálnyi ecetet szoktam ilyenkor bele tenni, lehet többet is, de el is hagyható, ízlés szerint adagoljuk.