Sült ponty, bolgár módra

Valamelyik nap férjem pontyot hozott haza, bevallom általában nem tartjuk meg, mert nem annyira szeretjük, mivel zsíros halfajta, főleg ha már nagyobb példány. Ez nem volt túl nagy, megpucolva bő 880 gr-ot nyomott. Így tegnapra ez készült ebédre.
Eddigi kedvenc pontyreceptet szintén a Mindmegette oldalán találtam meg, azóta így készítem.

Hozzávalók:
kb 880 gr ponty tisztán
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
kb 120 gr sűrített paradicsom
só, bors, paprika, cukor ízlés szerint
citrom
kevés olaj
kevés liszt

A pontyot felszeleteljük(én most patkókra vágtam, mert reménykedtem, hogy az jobban fog kinézni a képeken, nem így lett, máskor felezem a gerince mentén és szeletekre vágom, szerintem úgy jobb), besózzuk. Fél órát állni hagyjuk (lehet többet is, akár egy egész éjszakát) közben elkészítjük hozzá a a paradicsomos mártást.
Az apróra vágott hagymát kicsi olajon (aki szereti annak olíva) megpároljuk, közben a sűrített paradicsomot elkeverjük ízlés szerint a cukorral, sóval, borssal, kicsi paprikával, annyi vizet adunk hozzá, hogy mártássűrűségű legyen .Hozzáöntjük a hagymához, kicsit összefőzzük.
Egy sütőtál aljára öntjük kb 2/3-át, majd rátesszük a halszeleteket, amit lisztbe forgattunk bele (én 3 ek lisztbe most 1/3kk borsot is kevertem, jót tett neki) , elkenjük rajta a maradék paradicsomos kencét, majd citromkarikákkal fedjük. Mindezt fél óra alatt meg lehet csinálni.
Ezután már csak előmelegített (200 fok)sütőbe toljuk, kb 35-40 percig sütjük. Most az elején elfelejtettem fóliát tenni rá, kicsit jobban megégett a teteje, ajánlatos az első 20 percet fólia alatt sütni.

Köretnek mi a krumplipürét szeretjük hozzá a legjobban, én fehérjenap lévén ezt kihagytam, egy kisebb magvas zsömlével ettem.

Dobos

Ez a süti gyermekkoromat idézi, rendszeresen az ünnepi menüt koronázta meg. Szülővárosomba ezt dobosnak hívták, torta nélkül, itt úgy veszem észre hatlaposként említik, nekem dobos marad.
Anyukám receptje szerint készítem.
A hétvégére készült, bár nem ünnepeltünk semmit. Férjem valami krémes sütit kívánt, így gondolkodtam mit készítsek. Hónap vég elévén olyan sütibe gondolkodtam, aminek a költségvetése elég kicsi, a másik szempont, hogy legalább egyik gyermekünk szeresse (egyik sem szereti túlságosan a krémes sütiket, de ezt a fajtát nagylányom szívesen megeszi).
Nem egy könnyen elkészíthető süti, időigényes, viszont nagyon kiadós, jól fagyasztható ( én is most 24 szeletet lefagyasztottam, szükség esetén előkapható onnan, akár egy váratlan vendégnek is, kb. fél óra alatt ha különszedjük a szeleteket kiolvad), és ennek ellenére még mindig van belőle.

Az én tepsim hasznos felszíne ( tehát az alja a szélek nélkül) 40x30 cm. Ezt azért írom le, mert pl édesanyám tepsie ettől kisebb, így az ő adagját meg kellett emelnem, hogy szép szeleteket kaphassak. Az adagot ehhez a tepsimérethez adom meg, zárójelben az eredeti mértékek.

Hozzávalók:
75o gr finom liszt (500 gr)
75 gr vaj vagy margarin(50gr)
3 egész tojás (2 tojás)
300 gr cukor (200 gr)
1,5 dl tej (1 dl tej)
1,5 csomag sütőpor (1 cs )

A kérmhez:
1125 ml tej (750 ml)
400 gr cukor ( 266 gr)
15 dkg liszt (10 dkg)
4,5 ek kakaó (3 ek)
375 gr vaj vagy margarin(250 gr)
1, 5 cs vaníliáascukor (1 cs)

A mázhoz:
130 gr tortabevonó
2 ek étolaj

A szobahőmérsékletű vajat elmorzsoljuk a lisztben, csinálunk a közepébe egy lyukat, oda tesszük a cukorral elkevert sütőport, tojást és tejet, az egészet összedolgozzuk. A tejből érdemes visszatartani kb 30 ml-t, nem mindig veszi fel az összes tejmennyiséget. Engedelmes , jól gyúrmázható tésztát kell kapjunk. Mikor készen vagyunk elosztjuk 6 részre, kis négyzet alakúra formázzuk,
majd kinyújtjuk 30x 40-es téglalappá (ettől szebben is lehet).

A tepsi hátát bezsírozzuk, a tésztát a nyújtófára feltekerjük, majd annak segítségével szépen a tepsin letekerjük . Ha van a közelünkbe segíteni kész kisgyermek akkor megkérhetjük, hogy egy villával szurkálja meg a sütit , nagyon élvezik az ilyesmit, ha nincs akkor csináljuk meg mi magunk. Ezzel elkerülhetjük, hogy felpúposodjon a lapunk.

Előmelegített (kb. 175 fok) sütőbe toljuk és készre sütjük.

Amíg sül a lapunk addig előkészítjük a következő lapot, olyan tepsit válaszunk, amiből van kettő, hogy ne kelljen a lapok sütése közt sokat várni.

A tepsiről úgy tudjuk legegyszerűbben levenni, ha ráborítunk egy legalább akkora nagy fa deszkát vagy lapítót mint a lapunk, és megfordítjuk az egészet.

A krémhez a lisztet elkeverjük a kakaóval, majd egy habverővel kicsi tejjel csomómentesre kavarjuk, majd hozzáadjuk az összes tejet. Felfőzzük ,hagyjuk hogy fortyogjon rendesen egy kis ideig, közbe folyamatosan kavarjuk.A vége felé beletesszük a vaníliáscukrot. Mikor kész van lehűtjük hideg vízbe állítva az edényt, néha belekavarunk, hogy nem bőrősödjön be. A lágy vajat vagy margarint a porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzá adjuk a lehűlt pépet, jól kidolgozzuk.

Mikor megvagyunk az összes lappal megtöltjük a krémmel, elég nehéz elosztani a krémet, mert lágy krém és nagy adag, használhatunk mérleget is az elosztásban. Hagyjuk egy éjszakát puhulni, majd másnap tesszük rá a csokimázat. Azért várjunk másnapig, mert míg puhul a lap a krémtől addig repedezhet is, ha előtte tesszük rá a csokit, akkor az is vele eggyütt repedhet, másnap viszont a hibáit, repedéseit a csokival eltüntethetjük.

A mázhoz a csokit én egy sima kisebb zománcos bögrébe tördelem, ráöntöm az olajat, folyamatos kevergetés közbe kezdem melegíteni, néha leveszem a lángról, hogy nehogy túlmelegedjen, de ott is keverem, mikor már szép sima, akkor tehetjük is rá a süti tetejére. Pár perc alatt megvan így a csokimáz, szép fényes lesz, jól lehet szeletelni. Mikor már kezd egy kicsit megkötni, akkor egy villa segítségével hullámokat húzhatunk bele.

Grillezett mustáros karaj

Ez is egy tipikusan gyors és finom fogás, persze, ha a husi hűtőben töltött érési idejét nem vesszük figyelembe.



Hozzávalók:

kb. 650 gr csontos sertés karaj 1,5 cm szeletekre vágatva (ez most 5 szelet volt)

kb. 10 kk mustár

1 szűk kk só

1/3 kk bors



Köretként fejenként egy közepes krumpli.



Salátának

kb. egy negyed fej káposzta
egy répa

1 nagy paradicsom

só, perezselyemzöld, sós darált paprika ízlés szerint

kb. 2 ek olaj

kb .4 ek citromlé



A husit sütést megelőző este megmossuk, megszurkáljuk, széleit kicsit bevágjuk, így nem fog felpöndörödni.

Egymás mellé fektetjük, megkenjük mindegyiket egy kk mustárral, a sót összekeverjük a borssal, elfelezzük, és az egyik felével meghintjük a hússzeleteket.

Egy fedeles tálkába tesszük őket, mustáros felszínükkel lefele, majd a nem mustáros felszínét is megkenjük, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd tesszük rá a következő hússzeletet, azt is mustározzuk, fűszerezzük.

Ha így csináljuk, akkor nem a vágódeszkára kerül a húsról a mustár. Betesszük a hűtőbe és hagyjuk, hogy érlelődjön a fűszerekkel. A pácolás megvan max. 10 perc alatt, ha csigalassúsággal csináljuk akkor is..

Ebéd előtt kb fél órával elővesszük, elektromos grillre pakoljuk (lehet faszenesre is, de akkor már nem lesz gyors a dolog) megsütjük (nálam 25-30 perc alatt jól átsült, szelet vastagságától függően). Néha megfordítjuk. (Én most mellette még fasírtszerűen elkészített húspogácsát is sütöttem, tojás nélkül, ezt vacsira ettük)

Közben a krumplikat jól megmossuk, kb fél cm karikákra vágjuk, sós vízben előfőzzük kb. 4 percig (ezt hamarabb is meglehet csinálni).

Mikor megfőtt leszűrjük, majd mikor a grillen van hely kicsit átsütjük azokat is (nem is tudom, talán 5 perc volt)

A salátához a répát durvára reszeljük, a paradicsomot kockázzuk, a káposztát csíkokra vágjuk, ráöntjük az olajat, citromlevet, fűszerezzük ízlés szerint. Tálalás előtt kóstoljuk meg, ha kell még tegyünk rá citromlevet.

Aki 90 naposozik az a krumpliból ne egyen.

Tettem még rá a cukkini pestoból.

Ez az adag (csak a karajra értem, a húspogácsát nem ) egy négytagu kisgyermekes családnak elegendő bőven.

Lánykáimnak nagyon ízlett, pedig kicsit borsos, nagylányom sokszor egy hónap alatt nem eszik ennyi húst mint tegnap evett.

Bolognai spagetti

Ez egy nagyon régen használt receptem, még mielőtt szültem volna első lányomat találtam az egyik Kismama újságban, azóta is rendszeresen csinálom, mert finom és kiadós.
Nagyon nagy adag, mi (ha én is eszem belőle) akkor kb 3x eszünk belőle, általában egy adagot lefagyasztok, így mikor szükség van rá akkor csak kiveszem a fagyóból, kis tésztát főzök be mellé, és az lesz a gyors és finom változat.

Hozzávalók:
500 gr darált hús (én most disznót használtam)
3 fej nagy vöröshagyma
5-6 duci gerezd fokhagyma
2 közepes répa
2 közepes petrezselyem gyökér
5 paradicsom (télen lehet kevesebb is, akkor tegyünk több paradicsom sűrítményt, vagy paradicsomlevet)
kb 150 gr paradicsom sűrítmény
bazsalikom, oregánó, só, bors ízlés szerint

spagetti
sajt

A hagymát apró kockára vágjuk. A répát és a petrezselymet lereszeljük (ha a gyerek nem zöldségevő akkor apró lyukú reszelőn, mert úgy nem látszik majd benne, én most a répát nem tudom miért nagylyukún reszeltem, a perezselyemnél már észbe kaptam, egyből válogatnom kellett nagylányom adagjából a répát)
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, levesszük a héját, felkockázzuk.
A fokhagymát lereszeljük, vagy összezúzzuk.
Ezek után megvagyunk a dolog nehezével, a többi már gyorsan megy.

Egy nagyobb serpenyőbe teszünk kb 2 ek olajat, rátesszük a hagymát, kicsit pirítjuk, majd jöhet rá a fokhagyma és a hús is. Kicsit pirítjuk majd rátesszük a fűszereket (én a bazsalikomból kb 3 kk oregánóból ennek kb felét teszem), sózzuk, borsozzuk.
Kicsi (kb 80 ml)vizet öntünk alá (ha van kéznél húsleveslé akkor azt is tehetünk), majd fedő alatt elkezdjük párolni, kb 5 perc után mehet hozzá a reszelt répa és a petrezselyem is.
Mikor már majdnem puha tegyük hozzá a paradicsomot és a sűrített paradicsomot is.Főzzük teljesen puhára, majd kóstoljuk meg, ha nagyon savanyúnak találnánk, akkor egy kis cukrot tehetünk bele, sózzuk, borsozzuk ha még kell.

A spagettit sós vízben főzzük meg, én miután megfőtt nem szoktam lemosni, hanem egy kis olajba forgatom a tésztákat.

Tálaláskor szórjunk a tetejére reszelt sajtot.