Dobos

Ez a süti gyermekkoromat idézi, rendszeresen az ünnepi menüt koronázta meg. Szülővárosomba ezt dobosnak hívták, torta nélkül, itt úgy veszem észre hatlaposként említik, nekem dobos marad.
Anyukám receptje szerint készítem.
A hétvégére készült, bár nem ünnepeltünk semmit. Férjem valami krémes sütit kívánt, így gondolkodtam mit készítsek. Hónap vég elévén olyan sütibe gondolkodtam, aminek a költségvetése elég kicsi, a másik szempont, hogy legalább egyik gyermekünk szeresse (egyik sem szereti túlságosan a krémes sütiket, de ezt a fajtát nagylányom szívesen megeszi).
Nem egy könnyen elkészíthető süti, időigényes, viszont nagyon kiadós, jól fagyasztható ( én is most 24 szeletet lefagyasztottam, szükség esetén előkapható onnan, akár egy váratlan vendégnek is, kb. fél óra alatt ha különszedjük a szeleteket kiolvad), és ennek ellenére még mindig van belőle.

Az én tepsim hasznos felszíne ( tehát az alja a szélek nélkül) 40x30 cm. Ezt azért írom le, mert pl édesanyám tepsie ettől kisebb, így az ő adagját meg kellett emelnem, hogy szép szeleteket kaphassak. Az adagot ehhez a tepsimérethez adom meg, zárójelben az eredeti mértékek.

Hozzávalók:
75o gr finom liszt (500 gr)
75 gr vaj vagy margarin(50gr)
3 egész tojás (2 tojás)
300 gr cukor (200 gr)
1,5 dl tej (1 dl tej)
1,5 csomag sütőpor (1 cs )

A kérmhez:
1125 ml tej (750 ml)
400 gr cukor ( 266 gr)
15 dkg liszt (10 dkg)
4,5 ek kakaó (3 ek)
375 gr vaj vagy margarin(250 gr)
1, 5 cs vaníliáascukor (1 cs)

A mázhoz:
130 gr tortabevonó
2 ek étolaj

A szobahőmérsékletű vajat elmorzsoljuk a lisztben, csinálunk a közepébe egy lyukat, oda tesszük a cukorral elkevert sütőport, tojást és tejet, az egészet összedolgozzuk. A tejből érdemes visszatartani kb 30 ml-t, nem mindig veszi fel az összes tejmennyiséget. Engedelmes , jól gyúrmázható tésztát kell kapjunk. Mikor készen vagyunk elosztjuk 6 részre, kis négyzet alakúra formázzuk,
majd kinyújtjuk 30x 40-es téglalappá (ettől szebben is lehet).

A tepsi hátát bezsírozzuk, a tésztát a nyújtófára feltekerjük, majd annak segítségével szépen a tepsin letekerjük . Ha van a közelünkbe segíteni kész kisgyermek akkor megkérhetjük, hogy egy villával szurkálja meg a sütit , nagyon élvezik az ilyesmit, ha nincs akkor csináljuk meg mi magunk. Ezzel elkerülhetjük, hogy felpúposodjon a lapunk.

Előmelegített (kb. 175 fok) sütőbe toljuk és készre sütjük.

Amíg sül a lapunk addig előkészítjük a következő lapot, olyan tepsit válaszunk, amiből van kettő, hogy ne kelljen a lapok sütése közt sokat várni.

A tepsiről úgy tudjuk legegyszerűbben levenni, ha ráborítunk egy legalább akkora nagy fa deszkát vagy lapítót mint a lapunk, és megfordítjuk az egészet.

A krémhez a lisztet elkeverjük a kakaóval, majd egy habverővel kicsi tejjel csomómentesre kavarjuk, majd hozzáadjuk az összes tejet. Felfőzzük ,hagyjuk hogy fortyogjon rendesen egy kis ideig, közbe folyamatosan kavarjuk.A vége felé beletesszük a vaníliáscukrot. Mikor kész van lehűtjük hideg vízbe állítva az edényt, néha belekavarunk, hogy nem bőrősödjön be. A lágy vajat vagy margarint a porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzá adjuk a lehűlt pépet, jól kidolgozzuk.

Mikor megvagyunk az összes lappal megtöltjük a krémmel, elég nehéz elosztani a krémet, mert lágy krém és nagy adag, használhatunk mérleget is az elosztásban. Hagyjuk egy éjszakát puhulni, majd másnap tesszük rá a csokimázat. Azért várjunk másnapig, mert míg puhul a lap a krémtől addig repedezhet is, ha előtte tesszük rá a csokit, akkor az is vele eggyütt repedhet, másnap viszont a hibáit, repedéseit a csokival eltüntethetjük.

A mázhoz a csokit én egy sima kisebb zománcos bögrébe tördelem, ráöntöm az olajat, folyamatos kevergetés közbe kezdem melegíteni, néha leveszem a lángról, hogy nehogy túlmelegedjen, de ott is keverem, mikor már szép sima, akkor tehetjük is rá a süti tetejére. Pár perc alatt megvan így a csokimáz, szép fényes lesz, jól lehet szeletelni. Mikor már kezd egy kicsit megkötni, akkor egy villa segítségével hullámokat húzhatunk bele.