Shoarma (svárma)

Még régebb kaptunk két csomag kecskehúst édesapáméktól, eddig mindig pörköltszerűen készítettem el, ha kaptunk, de most másra vágytam. Eszembe jutott a shoarma, amit férjem is, én is szeretünk, és eszembe jutott, hogy láttam valahol egy jónak tűnő receptet hozzá. Megkerestem, meg is találtam Gabriella kreatív konyhájában, ez alapján kevertem fűszert a husihoz, és készítettem el az öntete, Limarától meg kölcsönöztem a nagyszerű pita receptjét.

Shoarma fűszerkeverék:
1 ek curry
1 ek paprika
1 ek fahéj
1 kk feketebors
késhegynyi szegfüszeg
késhegynyi szerecsendió

Mindezt összekeverjük, majd ezzel fűszerezzük a húst.
Gabriella írt még sót is, én azt nem tettem bele, inkább külön adagolom.

Hús elkészítése:
Kb 500 gr kecske combhúst (Gabriella szerint az igazi török shoarma bárányból készül, de jó szerinte a disznó vagy csirke is, én kecskét használtam most hozzá) hártyáitól megfosztjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, megszórjuk 1 fél kk sóval, és 1 tk shoarma fűszerkeverékkel (ez lehet a duplája is, én még sütés közben tettem utána 1 kiskanálnyit) majd egy éjszakára betesszük hűtőbe érlelődni. Fogyasztás előtt vajon megsütjük, ha kell még fűszerezzük. Azt érdemes figyelembe venni, hogy milyen húsból készítjük, és hogy mennyire fiatal, nálam a kecske majdnem 1 órát sült míg elkészült.

Pitához:
3 dl langyos víz
2 tk só
2 ek olivaolaj (én sima napraforgót tettem)
50 dkg liszt (ebből 150 gr graham liszt, 350 gr Bl80-as volt)
1 tk cukor
3 dkg élesztő

Mindebből kenyérsütőben lágy tésztát dagasztunk, hagyjuk duplájára kelni, majd elosztjuk 8 felé. Zsemle alakúra formázzuk, majd letakarva hagyjuk piheni kb 10 percet. Ezután kör alakúra nyújtjuk kb 3mm vastagságra, majd újból pihentetjük fél órát. Ezután kettesével sütőrácsra tesszük, majd 220 fokon sütjük 5-6 percet.
Nekem az elsők közül az egyiknek a vége becsúszott a rács közzé, mert az egyik végen ritkábban van a rács, így annak csak a fele tudott normálisan megnőni, ezért a következőt már úgy sütöttem, hogy a rácsra tettem egy sütőpapírt, arra rá a pitát, így már az összes többi gyönyörűen sült.


Az öntethez:
2 ek joghurt
2 ek majonéz
1 gerezd fokhagyma
s, bors, petrezselyemzöld

Ez szerintem max 1 személyes adag, én kb 4x-ét készítettem, kellet is ennyi, a fokhagymát viszont nem emeltem benne, de ez ízlés kérdése.
A szósz hozzávalóit összekavarjuk, kicsit állni hagyjuk. Én tejfölt tettem most joghurt helyet, az volt épp itthon.

Zöldségek:
Amit szeretünk, és ami otthon épp van. Nálunk paradicsom, hagyma, pritaminpaprika, káposzta volt most. Ezt tetszőleges alakúra vágjuk.

Mikor minden készen van, akkor megtöltjük a zsebes pitánkat (érdemes rétegesen tölteni, és közzé is tenni az öntetből), majd jó étvággyal megesszük.

Sokkal kevesebb vele a gond és munka, mint ahogy így leírás alapján látszik, érdemes kipróbálni.
Szerintem érdemes emelni a tk liszt arányán, akár felesbe is mehet.

Finom túrós

Édesanyám receptes füzetéből való ez a süti recept. Nagyon nagy sikere van a családban, nem csak túrósan. Édesanyám gyakran készítette a tésztáját meggyel megszórva, dióval meghintve, de úgy is készítette, hogy kakaót szórt rá, és csak villával márványosan beleforgatta. Egyszerű süti úgy, de több napig frissen marad, persze ha jól becsomagoljuk. Túróval ünnepibb a megjelenése és íze is. Előnye még, hogy ha gyümölccsel hintjük meg a gyümölcs megmarad a tetején, nem süllyed a tészta aljára sülés közben.

Én is variálom folyton, egyik kedvenc változatunk a szilvás-fahéjas, de csináltam már mákos-barackosra is, diós morzsával, meg még sokféle képen. Nem csak a feltéteket variálom rajta, sokszor a liszteket is keverem benne, de csak akkor szoktam, ha gyümölccsel készítem. Van mikor tej mellett még kefirt vagy joghurtot is teszek bele.

Tettem már fel a blogomra egy cseresznyés-mákosat, itt meg lehet nézni. Ez kevert lisztes, és kefir is van benne. A joghurttól vagy kefírtől lágyabb lesz a tésztája.

Azt hiszem azzal sem mondok már újat, hogy ez a tészta a tortáim lapja is kb. 85%-ban.



Szóval leírom ide az eredeti arányokat, és azt is amit mostanában használok, mert már azon is változtattam, a cukrot lefaragtam egy kicsit benne.



Hozzávalók:

4 tojás
35 dkg liszt
25 dkg cukor
10 dkg cukor a habba
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor

És amit mostanában használok:
4 tojás
35 dkg liszt
20 dkg cukor
8 dkg cukor a habba (ebbe mehet 1 cs vaníliás cukor is, persze leszámítva a cukor mennyiségéből)
1,5 dl tej
1,5 dl olaj
1 cs sütőpor

Így összesen 70 gr cukorral megy kevesebb bele, szerintem ez nem rossz arány, az állaga így is nagyon jó lesz.

Elkészítését már leírtam egy párszor, de azért ide másolom:

A tojásokat megmossuk, a fehérjét szétválasztjuk a sárgáktól.
A fehérjébe teszünk pár csepp citromlevet és egy csipet sót, így könnyebben fel tudjuk verni, a tojás legyen szobahőmérsékletű.
A 20 dkg cukrot keverőtálba tesszük, rámérjük a tejet és az olajat, rátesszük a tojássárgákat.
A lisztet kimérjük, a sütőporral elkeverjük, majd együtt átszitáljuk, így szépen elvegyül a sütőpor a lisztben, egyenletesebb lesz a sütink teteje.
A tojásfehérjét felverjük, mikor már kemény hozzá adjuk a 8 dkg cukrot, ezzel jó kemény habbá verjük.
A cukrot a tejjel, olajjal és tojással kissé elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet, ezzel jól kidolgozzuk(mixerrel kb 3-4 perc), mindaddig, míg látható világosodást nem látunk a masszán. Ekkor hozzákeverjük a kemény habot, már csak kézzel vagy a mixer villáival, vagy egy kézi habverővel összedolgozzuk a két masszát. Nem kell annyira óvatosan mint a sima piskótát, de azért agyon ne gyötörjük.

Kb 42x32-es tepsibe szépen eloszlatjuk, én 180 fokon sütöm kb 35-40 percet.

Most készült kakaós is, de csak azért, mert kakaós lapom is volt megmaradva(végül is volt egy fél adag sima lapom, meg egy fél adag kakaósom, így lett egy egész), a kakaós is pont így készül, csak akkor a liszthez keverjünk hozzá kb 4-5 ek kakaót, a kakaó mennyiségét számoljuk le a lisztből.
Szerintem hagyományosan(kakaó nélküli) finomabb. A kakaóst meggydzsemmel kentem meg, a simát baracklekvárral.

Túrókrém:
500 gr túró
200 gr vaj
200 gr porcukor (ez szerintem sok, kb 150 elég, kóstolgassuk)
(lehet bele tenni citromhéjat is, én inkább kihagyom, nem igazán szeretem a citromos ízt a túrós sütikbe)

Most kicsit gazdagabban készítettem, 650 gr túrót használtam fel, 250 gr vajat, és 180 gr porcukrot.
A túrót fém szűrőn passzírozzuk át. A puha vajat a porcukorral (ne tegyük rá az összeset, mert nem biztos, hogy kel mind) kavarjuk, habosítsuk ki, majd jól dolgozzuk össze az áttört túróval is. Kóstoljuk meg, ha kell még tegyünk hozzá porcukort.

A kihűlt lapot vágjuk ketté, kenjük meg valamilyen lekvárral, tegyük rá a túrókrémet, majd fedjük be a másik lappal. Igazából úgy lenne a jó, ha ezt is meg tudnánk kenni lekvárral, mert így jobban ragadna a krémre, és a lekváros felével borítani a túrókrémre, de ez nehezen kivitelezhető. Általában nem is csinálom meg, de az jutott eszembe (csak már későn), hogy ha a lekvárunk hígabb, akkor egy sütőecsettel le lehetne kenni a krémet, és így jobban rá tudna ragadni a tészta. Ha keményebb a lekvárunk akkor ezt is átpasszírozhatjuk, utána ezt is szépen tudjuk kenni sütőecsettel. Minden esetre következő alkalommal kipróbálom.

Ui: legszebben vizes késsel lehet vágni.

Hagymás máj nyers cukkini salátával

Számomra a saláta jelenti az újdonságot ebben a menüben, úgy hogy ebben a bejegyzésben az övé lesz a főszerep.
Tegnap előtt kaptam pár kicsi cukkinit, egy halom zöldparadicsom kíséretében, azt már üvegbe zártam, a cukkinik meg salátában végezték. Margit2 oldalán találtam ezt a receptet, már rég tervbe van az elkészítése, most eljött a megfelelő idő rá. Nagyon finom, cukkinit nem kedvelő férjem is szívesen megette, a máj és friss kenyér kíséretében.

Hozzávalók a salátához:
50 dkg zsenge cukkini (nekem 360 gr volt)
1 db paradicsom (nálam kettő volt)
3 szál újhagyma (nekem csak vörös volt, így egy fél vöröshagymát tettem)
5 dkg kockázott sajt (jól menne hozzá a telemea, most nem volt, trappistát tettem)
1 citrom leve (felet tettem, mert hatalmas volt a citrom, a cukkini meg kevesebb)
1 gerezd fokhagyma
1 ek fehér bor (vörös volt felbontva, abból tettem)
5 ek olivaolaj (2-2 ek napraforgót és földimogyoróolajat tettem)
1 ek balzsamecet
só, bors, kevés porcukor(fél kk mézet tettem)
zöldfűszerek ízlés szerint (mivel a máj mellé készítettem így egy kicsi majorannát és petrezselymet szórtam rá)

A cukkinit legyaluljuk (nem túl vékonyra) , a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot, sajtot felkockázzunk, majd az egészet összekeverjük, kicsit lesózzuk.
Megcsináljuk az öntetet, összekavarjuk hozzá kézi habverővel a citromlevet, bort, olajat, balzsamecetet, mézet, borsot, kicsi sót, a reszelt fokhagymát, zöldfűszereket (nekem nem volt itthon friss, ha az van azt elég tálalás előtt rátenni) majd a zöldségekre öntjük, elkeverjük, kóstoljuk, ha szükséges még fűszerezzük, hűtőbe tesszük 1 órára. Mielőtt tálalnánk még kóstoljuk meg, ha kell fűszerezzük, savanyítsuk.

Nagyon finom saláta lett belőle, máskor is készül majd nálunk.

A májhoz 3 vöröshagymát megpucoltam, megmostam apróra vágtam, 5 gerezd fokhagymát is megpucoltam, megmostam. Kb 700 gr májat megtisztítottam, megmostam, a hártyákat, ereket levágtam róla, nagyobb darabokba vágtam (1 csirke májat kb 4 darabba)

Kb 2 ek olajon lepirítottam a hagymát, ráreszeltem a fokhagymát, majd rátettem a májat is. Kicsi vizet (kb 0,7 dl) öntöttem alá, rászórtam egy szűk kk majorannát, nagyon kevés kakukkfüvet, majd fedő alatt pároltam kb 5 percet, majd fedő nélkül sütöttem készre. Túlsütni nem szabad. Mikor elvágom és már nem rózsaszín a közepe akkor elméletileg elkészült, de én azért mindig letesztelem. Ezután sózom borsozom, paprikázom ízlés szerint, összerottyantom, és már kész is.

Mi krumplipürével szeretjük leginkább, most a fogyókúrám miatt tálaltam így, de senki nem panaszkodott.

(Eddig azt hittem, hogy kicsi lányom nem szereti a májat, most nem tudott betelni vele, nagyon örültem neki.)

Sajtos csigakifli és sajtos-kolbászos buci

Tegnapról még maradt sajtos-kolbászos töltelék, azt akartam elsütni ma, így kezdődött az egész.
A töltelék a fele adag tésztára volt elegendő, azokból készítettem a bejegyzés alján látható bucikat. A tészta másik felét meg sima kifliknek szántam, de a bucik formázása közben beugrott Judith spanyol briósa, amit már annyiszor elterveztem, hogy elkészítem, de nem sikerült eddig összehozni, szóval a spanyol briós formázása adta az ötletet ehhez a péksütihez. Én neveztem el így mert briósnak nem briós, kiflinek nem kifli, alakra csiga,tésztára kifli, így lett csigakifli. Nekem tetszik így, de ha van valakinek jobb ötlete ossza meg velem, kíváncsi vagyok rá.

A tésztához Limara tejfölös kifliét vettem alapul, öregtészta nélkül, felturbózva egyéb lisztekkel is. Az volt a tervem, hogy 2/3 kenyér lisztet használok, 1/3 egyéb lisztet, de aztán elszámoltam magam, mert összesen 50 dkg kellet volna, viszont én 40 dkg kenyér lisztet számoltam, 20 dkg egyebet, és az nagyon nem 50 dkg. De jó lett, csak emelnem kellett a folyadékon, amúgy is, a tk lisztek miatt meg a öregtészta hiánya miatt,eleve emelten szoktam használni, 2 dl helyett 2,5 dl teszek normál esetben, de most ez nagyon nem volt elég, ami nem csoda, így még tetem kb 40 ml tejet 3 részletben hozzá. A cél egy viszonylag lágyabb tészta elérése.

Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt (nekem ez most nem volt itthon, így kevertem a finom lisztet rétes liszttel 1 az 1 arányban)
20 dkg egyéb liszt (nekem fehér rozs, tk rozs, fehér tönköly, tk tönköly volt, a tk lisztek voltak túlsúlyban)
kb 290 l tej
2 kk só
2 ek burgonyapehely
csipet aszkorbin
2 ek tejföl (jó halmosan)
4 ek olaj
1 kk cukor
3 dkg élesztő

A szokásos módon kenyérsütővel megdagasztattam, duplájára kelesztettem, lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam, felét megtöltöttem a tegnapi sajtos-kolbászos töltelékkel, úgy mit egy buktát, szellősen ráraktam egy sütőpapírral ellátott tepsire,bevágtam pár helyen, duplájára kelesztettem, lespricceltem vízzel, megszórtam magokkal, 200 fokon sütöttem.

A másik adagot 4 felé osztottam (többe is lehet, hatalmasak lettek)
majd egy szélesebb hosszúkás csíkot nyújtottam:

Reszeltem rá sajtot, jó sokat, úgy hogy a fenti részen egy kb 1,5-2 cm-is csík szabadom maradjon, hogy össze tudjon ragadni majd a tészta. Erről elfelejtettem képet készíteni.
Majd lentről elkezdtem feltekerni mint egy bejglit, mikor megvolt, akkor csiga (briós) alakban feltekertem.

Duplájára kelesztettem, majd vízzel lespriccelte, magokkal megszórtam, meg lehetne szórni sajttal is, csak akkor nem látszana a szép csiga alakja, majd 200 fokon megsütöttem.

Kicsit kifolyt a sajt, de én pont ezekre a kifolyt sajtdarabokra szoktam vadászni, szóval akit zavar az szóljon, én leszedem a csigakifli oldaláról a sajtot, és anélkül adom oda:).

És ilyen lett belülről:

És íme a sajtos-kolbászos bucik: